Une légumerie est l’espace de préparation des fruits et légumes incluant le lavage, l’épluchage, le découpage et la mise en conditionnement des aliments.
En 2024, la dynamique de multiplication des légumeries répond aux besoins des territoires en termes de transition agricole et alimentaire, incluant l’enjeu de relocalisation alimentaire.
Cependant, ces outils sont complexes et nécessitent une bonne connaissance des enjeux pour assurer leur fonctionnement.
Ce catalogue retrace les points clés d'une enquête menée en 2023 auprès de 10 légumeries sélectionnées en fonction de leur lien avec les Projets Alimentaires Territoriaux (PAT) ou de leur implication dans une dynamique territoriale.
Les 10 études de cas sont disponibles dans la seconde publication disponible sur le site RESOLIS.