Observatoire
Un partenariat entre CMA et CFA pour un sandwich de produits locaux : le sandwich Brennou

ORIGINE ET CONTEXTE

Suite à l’identification d’une demande des cyclistes et randonneurs en Brenne lors d’un évènement autour des produits locaux,, la CMA décide d’aller à la rencontre des boulangers brennous pour les aider à développer une offre de snacking incluant des produits locaux et valorisant l’ancrage territorial des boulangeries. . Une dizaine de boulangers volontaires sont ainsi réunis pour travailler autour d’un panier repas composé de produits locaux, mais cette option est finalement abandonnée au profit de la création d’un sandwich brennou. Afin d’en définir la recette, la CMA se rapproche des apprentis du CFA des métiers de l’Indre qui proposent l’élaboration d’un sandwich à la truite fumée et au fromage AOP Pouligny.

OBJECTIFS

• Développer une offre de snacking dans les boulangeries de la Brenne, en particulier à destination des randonneurs et des cyclistes ;
• Valoriser les produits et les producteurs du territoire ;
• Renforcer les liens entre producteurs et artisans.

ACTIONS MISES EN OEUVRE

• Partenariat avec les apprentis du CFA pour trouver la recette du sandwich ;
• Création de la recette en prenant en compte les contraintes logistiques des producteurs (produit de longue conservation ou congelable) ;
• Création d’un comité multi-partenarial de dégustation pour goûter les recettes proposées ;
• Mise en relation d’une dizaine de boulangers volontaires pour travailler ensemble au cahier des charges et définir un prix commun du sandwich ;
• Choix de produits locaux facilement accessibles ou conservables pour les boulangers ;
• Communication autour de l’opération grâce à un kit de communication donné aux boulangeries (affiches…) et des cartes valorisant les boulangeries partenaires ;

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

• Une dizaine de boulangers ont participé à la démarche qui ne devait durer qu’un été et 4-5 continuent de proposer le sandwich brennou (en continu ou sur commande) ;
• Un boulanger en particulier a depuis beaucoup augmenté son offre de snacking ;
• Valorisation pour les boulangeries qui ont été identifiées comme actrices de leur territoire, notamment grâce à la création d’une cartographie recensant ces boulangeries ;
• Satisfaction des clients ;
• Présentation du sandwich à l’espace départemental du salon de l’agriculture en 2019.

ORIGINALITÉ

• Une grande diversité d’acteurs locaux a été mobilisée autour de la création et la commercialisation de ce sandwich (apprentis, artisans, producteurs, …);
• Initiative pour mettre en valeur les produits locaux auprès des touristes et des habitants ;
• Création d’une spécialité locale.

PARTENARIAT(S)

• Financiers : Europe via les fonds FEADER (instruits par le PNR de la Brenne), Initiative Brenne pour les prêts ;
• Opérationnels : CFA, producteurs, boulangers, autres acteurs du territoire ayant participé au comité de dégustation

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

• Pérennité du projet menacée par l’absence de réception des fonds demandés, ce qui a imposé une avance sur fonds de la part de la chambre et empêche de financer une animation pour continuer à mobiliser les boulangers ;
• Manque de volonté et non-participation de certains boulangers ;
• Complexité de mobiliser les boulangers car ils ont des journées très chargées ;
• Difficulté pour les artisans de se déplacer pour aller chercher les produits locaux.

Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :

• Mobilisation des boulangers : faire preuve de flexibilité pour s’adapter aux contraintes des partenaires (horaires notamment) ;
• Difficultés pour aller chercher les produits locaux : choix de produits faciles à trouver ou congelables.

Améliorations futures possibles :

Reprise de la mobilisation lors de la réception des fonds, si possible cette fois-ci réussir à profiter de l’attractivité de la Maison du Parc pour mieux valoriser le sandwich.

Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :

• S’appuyer sur des acteurs que l’on connaît et que l’on sait moteurs et attachés à leur territoire ;
• Temps alloué à l’animation du projet.