Observatoire
Mil Perche : Marché d’intérêt local du Perche ; un outil de logistique pour fournir des produits locaux aux restaurants professionnels

ORIGINE ET CONTEXTE

Suite aux « tours de l’ESS » de la CRESS (Chambre régionale de l’économie sociale et solidaire) en 2015, des producteurs et quelques artisans réfléchissent, avec l’appui de la CRESS et du Parc, à un outil facilitant la distribution de produits locaux. L’association Mil Perche voit le jour en janvier 2016 et vise à la création d’une plateforme de distribution de produits locaux du Perche. Début 2017, un chargé de mission est engagé pour débuter l’activité, expérimenter l’organisation de la plateforme et sa viabilité économique.

OBJECTIFS

Répondre au besoin de distribution de produits locaux sur le territoire dans les restaurants scolaires et chez les professionnels tout respectant les partenariats existants entre cantines et producteurs locaux.
Inciter les restaurants à changer peu à peu leurs pratiques, tout en habituant les élèves des écoles au « manger local ».
Proposer des produits respectant un cahier des charges (notamment sans OGM, autonomie de la ferme, …) : respect de l’environnement et traçabilité des produits.

ACTIONS MISES EN OEUVRE

- Important travail de démarchage/sensibilisation auprès des cantines (faire connaître les actions de l’association et les produits proposés)
- -Élaboration d’un catalogue mercuriale hebdomadaire fédérant des produits de 17 producteurs fermiers locaux (légumes, viande, produits laitiers de vache et de chèvre, œufs, pain, boissons, cidre, huile, vinaigre, farine, pâtes artisanales)
- Commande et facturation unique, interlocuteur unique
- Livraison de la commande après avoir mutualisé les produits des différents producteurs

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

Résultats en constante croissance (chiffre d’affaires 40 000€, nombre de clients et d’adhérents).
L’association comptait 6 producteurs à sa création, elle regroupe actuellement une vingtaine de producteurs et compte 32 clients.
Les impacts ne sont pas encore mesurables (actions menées encore en phase expérimentale).
Indicateurs : chiffre d’affaires ; le volume livré par producteurs et le volume du « panier moyen ».
Retours sur le service, et notamment la qualité des produits, très contrastés : en corrélation avec la grande diversité de cuisiniers dans les restaurants collectifs du territoire.

ORIGINALITÉ

Ce programme s’est construit en opposition aux Min de Rungis (Marché d’intérêt national) dans le but de mettre en avant des produits locaux et une meilleure traçabilité. Il vise également à mobiliser les cuisiniers pour mettre en œuvre des produits locaux et de saison. Unique outil de ce type sur le territoire, il répond au besoin de de distribution des produits locaux, notamment auprès de la restauration collective.

PARTENARIAT(S)

Ce programme s’est développé en partenariat avec le PNR du Perche (partenaire financier et opérationnel), l’Europe, notamment avec les fonds du FEADER, la région Normandie, le CRESS et Basse Normandie Active (BNA) (opérateurs financiers).

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

- Masse de travail beaucoup trop importante pour un unique ETP
- Complexité de mise en place d’un tel projet puisque départ à partir de rien
- Des idées reçues et des habitudes difficiles à faire évoluer dans les milieux de restauration collective (calibrage, charge de travail, saisonnalité)
- Contraintes financières des établissements scolaires
- Pas de politique clairement formulée avec une obligation de résultats pour les cantines scolaires
- Grosses confusions sur le terme « local »

Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :

Toutes ces difficultés sont contournables, mais nécessitent que les cuisiniers fassent évoluer leurs pratiques :
- Réduire la proportion de viande dans les repas
- Réduire le gaspillage alimentaire : acheter des quantités adaptées, souvent plus faibles que celles nécessaires pour des produits standards qui réduisent à la cuisson
- Mise en place d’une plateforme logistique physique avec un local de stockage

Améliorations futures possibles :

- Utilisation d’un logiciel plus adapté pour la gestion des commandes et la logistique
- Ouverture des débouchés vers d’autres bassins de vie plus dynamiques (Chartres, Le Mans, Alençon)
- Développement de la communication ciblée (parents d’élèves)

Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :

- Complexe car dépendant des spécificités des territoires (échanges avec une autre plateforme sur un territoire très différent : clients très différents
- Faire du benchmarking et échanger avec des territoires où des expériences similaires ont réussi