Observatoire
Manger rapidement… et sainement : le Healthy Food truck sert des produits locaux sur le territoire du Triangle marnais

ORIGINE ET CONTEXTE

Sylvia de Turck est une sportive régulière, à la recherche de plats équilibrés en restauration rapide. Elle réfléchit alors à un nouveau concept de restauration : une restauration qui sert des plats sains avec des produits majoritairement locaux. Ainsi en septembre 2018, elle se lance dans la création de son Food Truck avec son concept Healthy. Elle se consacre alors uniquement à la privatisation de son camion pour des événements, faisant office de traiteur. C’est en 2019 que Julien, connaissance de longue date de Sylvia, croise la route du Healthy Food Truck. Il décide alors d’intégrer l’entreprise : étant depuis 10 ans dans la restauration, le défi du Food Truck ne lui fait pas peur. Son arrivée a permis la diversification des activités du Food Truck, notamment la mise en place de la restauration rapide en vente directe.

OBJECTIFS

Servir des plats :
Équilibrés et sains
Avec des produits de qualité
Avec des produits locaux dans la mesure du possible

Leur but :
Adapter les plats à chacun (végan, végétarien, plus gourmand,…)
Créer une ambiance conviviale
Faire plaisir
Montrer que le fast food n’est pas synonyme de junk food

ACTIONS MISES EN OEUVRE

Les produits proviennent pour une grande partie de producteurs locaux : pommes de terre, légumes, bières,…
Une partie est également approvisionnée à Métro pour le matériel notamment (sac, cornet de frites,..) mais aussi pour certains légumes/ fruits. En effet, pour des raisons économiques et de gain de temps, choisir Métro est plus intéressant. Cependant, le local reste un point important et pris en compte dans les achats.
Proposition de plats de tous types faits main: végétarien, vegan, léger, gourmand Ex : 4 types de burger qui s’adaptent au profil du client
Le Healthy reste un aspect phare du food Truck et chaque plat est pensé en fonction. Ex : moelleux au chocolat avec des baies de goji (source d’antioxydants et de vitamines) ou pain avec curcuma (facilitateur de la digestion)

Les deux principales activités du Food Truck reposent sur :
Privatisation pour des événements : majoritairement pour des mariages, concerts, les maisons de Champagne pour des journées porte ouverte, événement Les habits de Lumière à la maison de Champagne Boizel…
Pour les événements où il est nécessaire d’avoir davantage de personnel, ils font appels à leurs proches.
Une prestation simple, classique représente en moyenne une soixantaine de personnes, le forfait est de 13,5 euros par personne. La prestation s’adapte ensuite à la demande du client.

Restauration rapide : tous les soirs sauf le mercredi (midi et soir) à des emplacements différents selon les demandes. Le camion fait le tour du territoire : Reims, Epernay, Châlons-en-champagne… Les demandes viennent de différents acteurs : des bars (la bouquine), de mairies (la mairie de Mantelon), etc.

L’entreprise ne fait que très peu de communication (juste une page Facebook et Instagram) ; la majorité de leur visibilité est due au bouche-à-oreille. Ce choix leur permet un gain économique mais aussi d’avoir une clientèle avertie qui a connaissance du concept et qui veut manger des plats de qualité.

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

3-4 événements par mois en 2020.
Augmentation du nombre d’abonnés et donc de la clientèle.
Retours de clients très positifs : beaucoup d’habitués
Acquisition d’un autre food truck mais revendu suite au COVID
Engagement sur des événements jusqu’en 2021
Julien est devenu l’unique gérant du Food Truck à partir d’octobre 2020

ORIGINALITÉ

Le Healthy Food Truck est un concept original : servir des plats sains et locaux (le plus possible) en restauration rapide ou en prestation sur-mesure. Leur objectif est de servir des plats équilibrés qui correspondent aux exigences de chaque client dans une atmosphère conviviale et festive.

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

Impact du Covid :
Le COVID a fortement impacté l’entreprise. Tous les événements se sont vus arrêtés. Cependant la partie restauration rapide a eu un grand succès, il y a eu beaucoup de clients. En moyenne, ils ont davantage travaillé pendant le confinement.
Acquisition d’un autre food truck mais revendu suite au COVID

Améliorations futures possibles :

Volonté de développer la communication pour augmenter la visibilité et attirer davantage de clientèle
Idée d’exporter le concept sur un autre territoire intéressante
Idée à long terme de monter un restaurant en lien avec le food truck en réflexion