Observatoire
Les petits Rémois, Un café – épicerie qui valorise le fait maison et soutient l’agriculture locale

ORIGINE ET CONTEXTE

Elise Faltot est rémoise d’origine, elle a travaillé à Paris dans la communication dans le milieu de l’alimentation solidaire et collaborative. Louis Albessard, lui, est boulanger de formation. Tous deux, de par leur métier et leur sensibilité personnelle ont toujours fait attention à leur consommation en favorisant les produits de saison et locaux. En 2018, suite à une remise en question de leur choix professionnel et personnel, ils décident de déménager à Reims pour ouvrir un établissement qui correspond à leurs valeurs et à leur centre d’intérêt : l’alimentation durable. Constatant le peu d’offres existant en ville autour de la restauration en produits locaux, ils s’orientent vers la création d’une structure à la fois restaurant et épicerie pour que chacun puisse trouver ce dont il a besoin. Elise et Louis ouvrent leur boutique en juin 2020.

OBJECTIFS

Amener l’agriculture locale en centre-ville
Proposer une alimentation de qualité
Sensibiliser la population Rémoise à la saisonnalité, au local, et au bien manger
Faire plaisir

ACTIONS MISES EN OEUVRE

Pour choisir au mieux les produits vendus dans leur épicerie et servis dans leur restaurant, Elise et Louis sont allés à la rencontre de tous leurs producteurs. Pour choisir les producteurs, plusieurs critères ont été identifiés :
Le périmètre : moins de 100 km de la boutique
Des pratiques agricoles durables : respect de la saisonnalité, bien-être animal, HVE, …
Des producteurs qui partagent les mêmes valeurs qu’eux et qui sont motivés par leur projet

Ouverture du restaurant le midi, salon de thé l’après-midi, bar à vin en fin de journée.
Proposition de 2 plats et de 2 desserts différents chaque semaine. Le menu s’adapte aux produits proposés par les producteurs.
L’épicerie propose des produits du terroir local (miel, confiture, pâtes, charcuterie, boissons, etc.), et des produits frais à la commande (œufs, fruits et légumes, produits laitiers, etc.)

Organisation d’événements :
But: Valorisation des producteurs locaux et de leurs produits, création de lien entre producteurs et consommateurs et échange sur l’agriculture durable (apéro, conférence, café-débat, …).
Ex : Apéro Locavor : moment de partage entre producteurs et consommateurs qui peuvent échanger et promotion des produits du terroir.

Réemploi et limitation des matériaux jetables
Limitation du gaspillage alimentaire : s’il y a des restes, utilisation de l’application Too Good To Go pour éviter les pertes.

Communication : principalement les réseaux sociaux, la collecte participative, le bouche à oreille et la presse locale

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

40aine de producteurs et environ 150 produits dans l’épicerie
En octobre : augmentation de la clientèle et constatation de la présence d’habitués

ORIGINALITÉ

Les petits Rémois est un café – épicerie qui propose des produits de qualité, locaux et respectueux de la nature et de l’Homme. Elise et Louis s’adaptent à leurs producteurs et non l’inverse pour fournir des plats artisanaux, de saison et gourmands à leurs clients. Ils ont voulu créer un endroit convivial et chaleureux, où il est possible à la fois de se restaurer et de s’informer.

PARTENARIAT(S)

Partenariats financiers :
Lauréat des initiatives de la Marne : prêt à taux 0%
Subvention du Grand Est pour les jeunes entrepreneurs

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

Trouver un local à Reims (loyer très élevé)
Création et développement du projet : peu d’accompagnement
Logistique dans la mise en place de l’offre de produits frais au sein de l’épicerie (produits avec faible période de conservation)

Impact du Covid :
Retardement de l’ouverture de la boutique à cause du confinement de mars.
Confinement de novembre : fermeture du restaurant mais conservation des plats à emporter et de l’épicerie. Mise en place des commandes en ligne sur le site internet.
Ralentissement de la communication sur la boutique.

Améliorations futures possibles :

Le confinement a perturbé les projets des petits Rémois : aujourd’hui, leur volonté principale est de créer un établissement pérenne
Pour la suite :
Recruter une personne polyvalente en accord avec leurs valeurs pour les aider
Livrer des paniers repas/ produits pour les personnes âgées, les entreprises, …
Créer des événements avec des associations, la chambre d’agriculture pour sensibiliser la population à l’alimentation durable