Observatoire
Les Joviettes, des pâtes artisanales et locales pour la restauration collective

ORIGINE ET CONTEXTE

Jean David Lochon reprend la ferme familiale de 165 ha en 2012 et décide en 2013 de se diversifier et de fabriquer un produit de A à Z pour approvisionner la restauration scolaire. Producteur de céréales en agriculture raisonnée, il décide de se diversifier en fabriquant des pâtes avec sa production de blé dur, ce qui lui assure plus d'autonomie et lui permet de se détacher du système conventionnel en convertissant une partie de son exploitation en agriculture biologique.

OBJECTIFS

• Produire du blé dur, le transformer et le commercialiser pour développer un produit artisanal, local et bio.
• Vendre les pâtes produites aux collectivités, collèges et lycées afin que les enfants et les élèves puissent manger des produits locaux et de qualité.
• Proposer une gamme sans gluten.- Privilégier le contact direct avec les clients.

ACTIONS MISES EN OEUVRE

• Formation sur la fabrication de pâtes.
• Investissement dans un atelier de transformation avec four, laboratoire, pétrin, salle de conditionnement et salle de stockage avec une capacité de 400 kg de pâtes par jour.
• Conversion en bio de 15 ha (parcelle la plus proche de la ferme).
• Partenariat avec la minoterie Viron qui transforme le blé en farine.
• Production d’huile de colza (agriculture raisonnée) vendue en magasin.
• Vente des pâtes et huile sur les marchés, en magasins (Carrefour, Naturéo, boutique de producteurs). 
• Livraison de pâtes aux AMAP.
• Vente des pâtes à certains collèges et lycées mais de façon ponctuelle.
• Création d’une gamme de pâtes sans gluten.
• Proposition de différentes formes de pâtes aux goûts différents (goût tomates, cèpes, curry, myrtille, persil ou nature).

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

Engouement dès le début des particuliers mais moins en ce qui concerne la restauration scolaire. Quelques collèges et lycées achètent ces pâtes mais trop peu par rapport à sa capacité de production.
20% des pâtes sont vendues auprès des établissements scolaires et le reste est vendu dans d’autres points de distribution (GMS, magasins bio, etc.).

ORIGINALITÉ

L’originalité est la diversification par la fabrication d’un nouveau produit. Le choix s’est porté sur la fabrication de pâtes artisanales produites avec du blé dur bio (passage en bio pour une partie de l’exploitation) pour approvisionner la restauration scolaire et les particuliers.

PARTENARIAT(S)

Travail avec la minoterie Viron pour trouver le bon réglage pour avoir des pâtes semi-complètes. 

Quelques collèges et lycées passent des commandes.

Contrats avec la grande distribution et avec des points de distribution comme le comptoir vrac à Rambouillet, Naturéo (Chartres et région parisienne), Epi du Routoir, etc. Il fournit également les AMAP et vend parfois sur les marchés. 

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

• Difficulté de vendre à la restauration collective en raison du coût plus élevé de ces pâtes bio et artisanales par rapport aux pâtes habituellement achetés par la restauration collective.
• Morcellement de l’exploitation sur 4 communes.
• Agriculteurs en concurrence des grossistes qui vendent des produits similaires (parfois les produits sont vendus comme locaux or ils ne le sont pas) à des coûts inférieurs à ceux des producteurs.
• Trouver un salarié (actuellement à la recherche d’un salarié pour travailler sur l’exploitation et la transformation suite au départ de son précédent salarié).

Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :

• Développement tourné vers la région parisienne.
• Communiquer pour trouver de nouveaux clients : site internet en construction, flyers distribués aux collèges et lycées.

Améliorations futures possibles :

Fournir dans les années à venir, plus de collectivités, de collèges et de lycées car pour l’instant 20% de sa production est vendue à la restauration collective. Si ces derniers ne souhaitent pas acheter ses produits alors il se tournera vers la grande distribution. 

Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :

• Ne pas seulement être agriculteur, il faut être commercial pour vendre son produit.
• Trouver des débouchés.
• Démarcher les potentiels clients.