Observatoire
Les chocolats de Maud, des produits artisanaux, bio et équitables

ORIGINE ET CONTEXTE

Maud Billa a toujours été une passionnée de chocolats et de leur fabrication. Après des études de pâtissière – chocolatière à Lille, elle revient à Reims sa ville natale pour ouvrir sa chocolaterie afin de créer ses propres recettes et vivre de sa passion. Maud n’ouvre sa boutique qu’en 2019, auparavant elle vendait lors d’événements et de salons essentiellement. Faire du chocolat artisanal était essentiel pour Maud, de plus choisir des produits bio et équitables lui a paru primordial, son objectif de donner du plaisir à ses clients à travers ses gourmandises ne devait pas se faire au détriment d’autres personnes.

OBJECTIFS

Faire plaisir/ Satisfaire sa clientèle
Vivre de sa passion
Promouvoir le savoir-faire artisanal
Produire des produits de qualité respectueux de la nature et des Hommes
Créer et diversifier constamment sa collection de gourmandises

ACTIONS MISES EN OEUVRE

L’équipe des chocolats de Maud est aujourd’hui composée de 5 personnes. Maud a embauché une salariée pour s’occuper de la vente et de la communication. Elle a aussi accueilli 3 apprentis cette année : 2 en production et 1 à la vente.

Approvisionnement en chocolat : Fournisseur français à taille humaine qui est un fin connaisseur du chocolat et de sa production. Il récupère le produit dans les grandes régions productrices de cacao (Amérique du Sud, Asie du Sud, Golfe de Guinée). Le choix de l’entreprise par Maud a été motivé par l’adéquation avec sa philosophie : la passion du travail, le respect des Hommes et de la nature. Ainsi, le fournisseur favorise les petits producteurs. De plus, lors de l’achat des matières premières, une partie est reversée à des coopératives qui aident au développement des villages en difficulté.

Débouchés : La boutique, Les épiceries fines (ex : les petits Rémois), Salons et autres

Renouvellement permanent des chocolats dans la boutique avec les événements (ex : calendrier de l’avent pour Noël, le chocolat spécial Halloween)

Organisation d’ateliers dans la fabrique : créatifs et conviviaux, pour initier à la fabrication de chocolats : dégustation, initiation au tempérage, moulage, fabrication de gourmandises.

Projet de paniers solidaires avec Rotery Club (mouvement dont le but est de mettre en relation des jeunes du monde entier afin de développer un réseau d’amitié et de service)

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

Fabrication de 50 kg de chocolats par semaine : très variable selon les périodes notamment Noël ou Pâques
50aine de produits différents. Les produits phares sont les pralinés et les tablettes.
Retour des clients très positifs, de nombreux habitués
Typologie de la clientèle : personnes sensibles au bio et équitable, personnes qui souhaitent valoriser le savoir-faire artisanal local mais cela reste très diversifié

ORIGINALITÉ

Les chocolats de Maud est une initiative intéressante par la philosophie que Maud a voulu suivre au sein de la fabrique : le chocolat bio et équitable, caractéristiques rares pour ce produit sur le territoire. Ajouté à cela, elle a mis en avant sa passion avec un savoir-faire artisanal qui met en lumière toute la finesse et la délicatesse du produit qu’est le chocolat.

PARTENARIAT(S)

Formation obligatoire avec la chambre des métiers pour monter une entreprise
De nombreux partenariats, permanent ou uniquement pour un événement : Groupe de sport de Hockey sur Roller, écoles, coopératives
Yoyo (association qui met en place des solutions de tri innovantes et efficaces pour donner une seconde vie aux recyclables)
Pour Octobre Rose, institut Godinot

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

Peu de soutien financier et d’accompagnement pour la création de l’entreprise
Complexité de la législation notamment sur l’hygiène : peu d’informations

Impact de la COVID :
Le COVID a fortement impacté l’entreprise.
Période de confinement : Pâques, période de l’année où les ventes sont très importantes dans un contexte normal
La boutique a fermé mais pas la fabrique : mise en place d’un drive

Envoi de 20 colis aux hôpitaux, EHPAD… pour montrer son soutien : mise en place d’une cagnotte pour financer les matières premières.

Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :

Apprentissage en autodidacte, récolte d’informations progressivement par le biais de fournisseurs, de recherches etc.

Améliorations futures possibles :

La situation sanitaire actuelle remet en question les projets de la chocolaterie, aujourd’hui Maud souhaite essentiellement conserver sa fabrique et pouvoir continuer à exercer sa passion.
Site internet avec possibilité de commander directement dessus en cours de développement
L’Idée de s’étendre serait intéressante sur le long terme mais volonté de ne pas trop s’agrandir pour conserver le côté artisanal