Le pâté croûte MJM est une entreprise montée par 3 associés : Yves Matile, Yannick Jourdain et Bruno Morvais en mai 2019 à Tinqueux dans la communauté urbaine du Grand Reims. Le pâté en croûte est une spécialité régionale que les 3 associés ont voulu mettre en avant avec des produits français et une fabrication entièrement artisanale de la pâte pour la croûte jusqu’à l’assaisonnement de la viande.
AUTEUR(S)
Matile Yves patecroutemjm@gmail.com
Fiche rédigée par Victoire Labbé
PROGRAMME
Démarrage: 2019
Lieu de réalisation: Champagne Ardenne
Origine et spécificités du financement : autofinancement et banque Caisse d’Epargne
ORGANISME(S)
Pâté Croûte MJM
Tinqueux - 51430
79 B avenue du 29 août 44
2 Salariés
Site internet Médias sociauxORIGINE ET CONTEXTE
Pâté Croûte MJM a vu le jour en mai 2019 et la boutique a ouvert en septembre 2019. L’idée de ce magasin vient de 3 amis issus de parcours très différents : Yves est dans la restauration, Yannick est boucher/ charcutier et Bruno travaille dans le secteur des transports. Ils ont voulu changer leur quotidien et se lancer dans une nouvelle aventure autour d’une spécialité régionale qu’ils affectionnent tout particulièrement : le pâté en croûte.
OBJECTIFS
Mettre en avant un produit régional de qualité
Promouvoir le savoir-faire artisanal
Assurer la traçabilité des produits et maîtriser toute la chaîne de transformation
Favoriser les producteurs français
ACTIONS MISES EN OEUVRE
La société se compose des 3 associés ayant chacun un rôle clef : Bruno s’occupe de la partie commerciale (fournisseur, commercialisation, …) et Yves et Yannick s’occupent de la partie fabrication. Ajouter à cela, ils ont embauché une étudiante en CDD et un employé à temps partiel en CDI.
Origine des produits : Tous les produits sont d’origine française (volaille, foie gras, lapin : origine régionale, porc)
Le porc vient de Bretagne : achat d’épaule de porc qu’ils découpent eux-mêmes et assaisonnent à leur convenance (l’achat de pièce entière permet de contrôler l’ensemble des transformations faites sur la viande)
Débouchés :
Leur boutique, les marchés (Tinqueux par exemple), salons (Salon du Vin par exemple), entreprises sur Reims et Epernay (le Rectorat, la Maison des Agriculteurs par exemple) et la commande en ligne
Dans la boutique : une partie épicerie fine avec des produits artisanaux (confitures, vins, …) et une partie avec leurs produits. Possibilité de voir l’atelier de transformation à travers la vitre du magasin.
Communication : Réseaux sociaux, Distribution de tracts, Bouche à oreille notamment dans les entreprises, participation à des brocantes l’été. Localisation très importante : rue très passante, permet d’avoir une forte visibilité
RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS
Commande entre 150 et 200 kg de porcs chaque semaine
Les retours des clients sont très positifs, de nombreux habitués
Les entreprises sont majoritairement séduites lors de la dégustation
Essais de porcs champenois mais leurs qualités bouchères ne correspondent pas aux exigences du pâté en croûte donc ils se sont tournés vers le porc Breton
Investissement dans du matériel pour découper la viande et fabriquer la pâte
ORIGINALITÉ
Pâté Croûte MJM a voulu par le choix de la fabrication artisanale et l’utilisation de produits français, faire du pâté en croûte un produit de qualité. Leur volonté de maîtriser au maximum la traçabilité permet d’assurer la vente d’un produit sain au client qui peut observer chaque étape de transformation du produit dans l’atelier à travers la vitre de la boutique.
PARTENARIAT(S)
Accompagnement par la banque Caisse d’Epargne et par le comptable.
RETOUR D’EXPÉRIENCE
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Maintenance du site et des réseaux sociaux
Trouver des producteurs
Concurrence avec d’autres producteurs de pâté en croûte très implantés sur le territoire
Le COVID a impacté la société qui a dû s’adapter.
Pendant le confinement ouverture 7j/7 pour pallier à l’arrêt des salons et des commandes des entreprises.
Mise en place de livraisons à domicile.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Passage par le marché de Rungis pour trouver des producteurs
Création de valeur ajoutée dans le produit par la fabrication artisanale et le choix de produits français
Améliorations futures possibles :
Ils ont ouvert il y a peu et avec le COVID leur volonté d’évoluer à court terme a été remise en question. Aujourd’hui, ils attendent la fin de la crise sanitaire pour se projeter.
Mais volonté à long terme d’étendre et de développer leur clientèle au niveau national.
Réflexion sur le bio mais beaucoup de freins : le prix (produits beaucoup plus cher), la logistique (trouver des élevages de porcs bio en France est complexe)