Observatoire
La Ville de Vannes se lance dans le maraîchage bio

ORIGINE ET CONTEXTE

L’initiative lancée par M. le Maire consistait à faciliter l’installation d’un maraîcher bio à Vannes, afin de fournir la Cuisine Centrale : une régie municipale qui confectionne 1500 repas/jour pour les écoles de la commune. La Ville était déjà engagée dans le soutien au “bien manger” avec près de 60% des repas des écoles publiques en bio, labellisés et locaux, ainsi que recrutement d’une diététicienne municipale dans les années 90. En 2018, le projet vise une nouvelle cible, les crèches de Vannes, qui sont confrontées à des problèmes de traçabilité, d’analyses, de livraisons, de garanties des volumes produits, spécifiques aux moins de trois ans, limitant l’approvisionnement auprès de maraîchers locaux Or, la surface à cultiver nécessaires pour couvrir les besoins des crèches est d’environ 1 ha, soit trop peu pour un professionnel à son compte. La Ville décide alors de cultiver elle-même ses fruits et légumes, sur du foncier communal, en créant sa propre régie maraîchère biologique.

OBJECTIFS

Permettre aux multi-accueils de disposer d’un grand panel de fruits et légumes bio locaux ;
Contribuer au bien-être et à la santé des plus jeunes en améliorant la qualité des repas grâce à des produits frais et sains ;
Participer à l’apprentissage du goût et à l’éveil sensoriel ;
Produire autrement en préservant l’environnement ;
Produire localement;
Limiter les intermédiaires et favoriser les circuits courts

ACTIONS MISES EN OEUVRE

- étude de faisabilité menée par le Groupement des agriculteurs bio du Morbihan, conclue favorablement en février
- conversion des terres du site horticole du Pérenno en production maraîchère bio : 1 ha dédié aux plus jeunes
- avril 2019 : travail du sol et fumure visant à améliorer sa structure.
respect strict du cahier des charges de l’agriculture biologique favorable à la qualité des eaux et à la vie du sol)
- printemps 2019 : un emploi de maraîcher municipal est ouvert au sein de la collectivité
- fin juin – Début juillet 2019 : premières récoltes et livraisons

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

- La ville de Vanne est actuellement l’une des rares collectivités françaises à s’engager dans cette voie, à l’image de Toulouse qui possède une régie municipale d'exploitation du domaine agricole ou encore les communes de Mouans-Sartoux (Alpes Maritimes) et de Gonfreville L'Orcher (Seine Maritime) de moins de 10 000 habitants.
- Un lieu de production à moins de 6 km des crèches

Les résultats escomptés sont :

- Couvrir les besoins en légumes de trois multi-accueils (il existe 5 crèches à Vannes, mais seulement 3 disposent d’une cuisine).
- 340 repas/jour seront servis dans ces trois équipements, soit 170 déjeuners et 170 goûters, avec des fruits et légumes qui entreront dans la composition des menus.
- La première année : produire des tomates, courgettes, haricots verts, petits pois, salades, melons, pastèques, fraises, rhubarbe et courges etc…
- En 2020 : développer les fruits rouges et compléter les légumes : radis, tomates cerise, blettes…
- Atteinte d’un rythme de production optimal en 2021, en agriculture biologique
- S’il y a surproduction, elle alimentera l’épicerie solidaire de Vannes afin de limiter le gaspillage.

ORIGINALITÉ

ère régie maraîchère à destination des crèches en France
Le format de régie municipale : le maraîcher est un employé municipal
Il n’y a aucun intermédiaire : le maraîcher est en relation directe avec les cuisinières des crèches, ce qui facilite les relations, enrichi les échanges.

PARTENARIAT(S)

Groupement des Agriculteurs Biologiques 56
Ecocert

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

Peu ou pas de retours d’expériences similaires
L’activité de maraîchage n’est pas linéaire et dépend beaucoup des aléas climatiques notamment
Projet de longue haleine

Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :

Projet amené à évoluer progressivement, à s’ajuster en fonction de la production

Améliorations futures possibles :

Examen de la faisabilité d’accueillir du personnel en insertion dans les prochains mois.
L’extension éventuelle à la restauration scolaire devra être étudié dans le temps car les besoins de la cuisine centrale sont très importants (1 service = 1500 repas/jour = 150 kg de carottes sur 1 entrée par exemple)

Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :

Une faisabilité technique confirmée (par le GAB)
Un maraîcher qualifié avec déjà une expérience en agriculture biologique
Une motivation des cuisinières qui doivent adapter les menus aux légumes du champ

Idées de sujet(s) de recherche fondamentale ou appliquée :

L’alimentation des jeunes enfants semble jouer un rôle important dans leur développement. Il serait intéressant de mener une évaluation sur les impacts d’un tel projet, sur le plan nutritionnel, sanitaire, et en termes de qualités gustatives : est-ce réellement un plus?

POUR EN SAVOIR PLUS

https://www.facebook.com/MairieDeVannes/