La Lorette a été créée par Louis Chaudré et Hervé Marat en 2016 à Cormontreuil, commune située au Sud de Reims. Leur démarche repose sur la valorisation du savoir-faire français, ils travaillent en effet avec des fournisseurs locaux. De plus, l’objectif de Louis et Hervé est de réhabiliter les bières traditionnelles du passé en s’inspirant de l’époque clef de cette boisson « La Belle Epoque ». Chaque cuvée est une manière de redécouvrir une diversité brassicole oubliée. Étant double-actifs, la bière est une seconde activité pour eux.
AUTEUR(S)
Chaudré Louis brasseriedeslorettes@gmail.com
Fiche rédigée par Victoire Labbé
PROGRAMME
Démarrage: 2016
Lieu de réalisation: Champagne-Ardenne
ORIGINE ET CONTEXTE
En octobre 2013, la Brasserie des Lorettes naît dans le garage d’une maison de Cormontreuil, petit village situé à l’extérieur de Reims. Passionnés de bière depuis de longues années, mais encore étudiants, Louis et Hervé ont eu l'envie de brasser leur propre recette en amateur. Leur démarche initiale était de créer une bière à leur image, fidèle à leur valeur et à leur amitié, « une bière de copains ». Cette initiative s’est également accompagnée d’un constat : pourquoi ne classifier les bières que par leur couleur ? Ainsi ils ont voulu remettre en valeur la véritable classification de la bière. Après l’achat d’un petit kit de brassage, d’une cuve de 40 litres, et de plusieurs essais plus ou moins fructueux, leurs bières s’améliorent progressivement. Destinée d’abord à leur consommation personnelle et à leur entourage, ils sont rapidement sollicités par ces derniers pour tester leurs nouvelles recettes. Poussés par leurs proches, ils décident de commercialiser leur bière. Ayant chacun une activité principale, ils se tournent vers Valéry Masclaux, artisan brasseur pour brasser leurs recettes. C’est en 2016 que leur première cuvée officielle, baptisée “Gold Saison”, voit le jour. La lorette vient de leur recherche et de leur amour pour la littérature. En effet, ils s’inspirent de l’âge d’or de la bière, c'est-à-dire la Belle Époque, pour concevoir leurs recettes. De plus, La lorette fait référence à une célèbre série d’Emile Zola, les Rougon Macquart : dans celle-ci, l’auteur désignait son héroïne Nana comme étant une Lorette, fille de joie de l’époque habitant le quartier de Notre Dame de Lorette, à Paris
OBJECTIFS
Servir des produits de qualité, de fabrication artisanale
Valoriser le savoir faire français
Vendre un produit accessible au plus grand nombre
Réhabiliter des recettes anciennes
Redorer l’image de la bière
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Étant doubles actifs, Louis et Hervé ont décidé de faire produire leurs bières par une tierce personne. Ils s’occupent de l’élaboration de nouvelles recettes dans leur laboratoire à Cormontreuil et de la commercialisation. Le brassage de la bière est fait par la Brasserie de Masclaux, située aux portes de Reims qui possède des valeurs communes à La Lorette.
Hervé, comptable de formation, s’occupe de la partie administrative et Louis s’occupe de la communication. Tous deux sont chargés de la commercialisation de leur produit.
Origine des produits :
Houblon : coopérative d’Alsace Cophoudal/ Comptoir agricole
Céréales (orge, avoine, blé, seigle) : Malteurop
Levures : Lesaffre
Gamme de bières : recettes traditionnelles retravaillées. Chaque bière possède son histoire et ses caractéristiques:
Pale Ale (blonde), Witbier (blanche), India Pale Ale (blonde), Saison (blonde), Strong Ale (ambrée), Tripel (blonde)
Débouchés : 80 % clients professionnels : magasins spécialisés, épiceries, bars et restaurants
Événements (mariage, anniversaire, etc.)
RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS
Production de 250 hectolitres/an
Vente à une dizaine de bars/restaurants et à 5 magasins
Les clients viennent chercher un produit de qualité, artisanal mais stable (goût), local et accessible.Très bien reçu par les consommateurs.
ORIGINALITÉ
La Lorette constitue l’activité secondaire de Louis et Hervé, deux passionnés de bières et de littérature. La Brasserie s’inspire de l’histoire pour remettre au goût du jour des bières oubliées. Chaque bière raconte une histoire et emmène le consommateur à la période de la Belle époque, période de l’apogée de cette boisson. Souhaitant favoriser le local, ils produisent leur bière chez un artisan proche de Reims et vendent en circuit-court.
PARTENARIAT(S)
Brasserie de Masclaux
RETOUR D’EXPÉRIENCE
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Très peu de malteries sur le territoire et encore moins de malteries artisanales donc passage par un grand groupe (produits essentiellement français mais aussi Europe plus généralement)
Les microbrasseries ont explosé ces 5 dernières années donc il y a beaucoup de concurrence sur le marché, il faut réussir à se démarquer
Marché verrouillé car présence de grandes enseignes qui occupe la majorité du marché
Impact du Covid :
Les bars et restaurants représentent 80% de leur chiffre d'affaires donc le COVID a beaucoup affecté l’entreprise.
Mais la Lorette reste une activité secondaire donc l’entreprise n’est pas en danger, cependant la bière est une denrée périssable et à cause de la baisse des ventes, il reste beaucoup de stocks qui arrivent bientôt à leur date de péremption.
Le COVID a surtout freiné le développement de l’entreprise.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Création d’un produit qui raconte une histoire : packaging et partie communication réfléchie et travaillée
Améliorations futures possibles :
Internaliser la production
Faire de la Lorette l’activité principale de Louis et Hervé
Développer une gamme de produits sans alcool, des limonades
Avoir le monopole des ventes dans des restaurants/bars
Développer un site pour faire les commandes en ligne
Développer les ventes en dehors du territoire (ex : Paris)