Observatoire
La Ferme du Verger, le choix de la vente directe par la cueillette ou la boutique à la ferme

ORIGINE ET CONTEXTE

Le père d’Arnaud, Benoît Lemaire, reprend la ferme familiale de 110 hectares de céréales et de quelques vergers de pommes. Deux ans plus tard, il décide de vendre en direct ces pommes pour valoriser la production et plante de nouvelles variétés. Quelques années après, le verger se développe avec des poiriers et une boutique est installée. L’exploitation se diversifie en 1995 avec 1 ha de cultures maraîchères et des pommes de terre que les clients peuvent cueillir directement dans les champs ou acheter en boutique. L’exploitation est certifiée agriculture raisonnée.

OBJECTIFS

• Proposer une large gamme de produits-Mieux valoriser les produits
• Vendre en direct aux consommateurs par la cueillette et la boutique

ACTIONS MISES EN OEUVRE

• Production maraîchère sur une dizaine d’hectares et 1ha sous serre (gestion automatique des ouvertures des serres)
• Verger sur 6 ha (5 ha de pommiers, 1 ha de poiriers, quelques pruniers et cerisiers)
• Production de céréales et de pommes de terre. Les pommes de terre sont mises en palox et partent chez un grossiste et une petite partie est mise en filet de 5 ou 10 kg pour la boutique.
• Vente de pommes de terres et pommes au marché de gros car le matériel est adapté avec des frigos et une ligne de conditionnement. Une partie des pommes sont vendues toute l’année en grande surface.
• Production pour la cueillette et la boutique, s’il y a des surplus alors ils sont vendus en grande surface. 
• Une partie de la production est vendue par la plateforme Sur le champ, c’est la ferme du Verger qui livre la plateforme de façon régulière en fonction de la demande mais la plupart du temps pour des petites quantités 
• La boutique propose des produits locaux : viande (28 et 27), produits laitiers (35-27-28), œufs (28), farine (78), pâte feuilletée, brisée, etc. (18) et nombreuses marques locales (Belsia, Eurélienne, etc.)
• Achat d’autres légumes et produits à Rungis pour proposer une large gamme de produits et compléter la production de la cueillette 

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

La Ferme du Verger emploie 20 salariés : 10 s’occupent de l’exploitation et 10 sont dédiés à la boutique. Chaque année, ce sont près de 200 tonnes de pommes qui sont ramassées et pas moins de 1 500 tonnes de pommes de terre produites.

ORIGINALITÉ

Diversification progressive et boutique à la ferme depuis plus de 30 ans disposant d’une large gamme de produits.
Grandes variétés de fruits et légumes, fonctionnement en cueillette.

PARTENARIAT(S)

Plateforme Sur le Champ et producteurs locaux qui livrent la boutique

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

• Trouver du personnel compétent en maraîchage et horticulture (manque des formations horticoles)
• Garder les salariés dans le temps-Être entouré par des personnes compétentes (chaque production aurait besoin de son technicien car chaque culture est différente avec ses propres spécificités, hors peu de techniciens en Eure et Loir sont formés et ont de l’expérience dans le domaine de l’horticulture et maraîchage).
• Rentabilité économique globale fragile car chaque année il y a toujours certaines productions qui subissent des aléas climatiques ou ravageurs et donc l’équilibre financier est fragile.

Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :

Apporter un confort dans le travail des salariés (outils de transports électriques par exemple)

Améliorations futures possibles :

• Proposer du poisson dans la boutique
• Acquérir des nouvelles sondes pour visualiser l’humidité du sol (sondes déjà présentes dans les tunnels)

Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :

• Multiple casquette : Céréalier, maraîcher, horticulteur, commerçant
• Diversification de la production
• Vente sous forme de cueillette
• Proximité avec Chartres