Observatoire
La FABuleuse Cantine : le lieu caméléon de restauration et de convivialité pour une cuisine créative et zéro déchet

ORIGINE ET CONTEXTE

Tout a commencé à la fabrique, une résidence d’artistes à Saint Etienne : Julien Morel, Eric Petrotto et le chef cuisinier Boris Fontimpe y partagent alors leurs questionnements sur le sujet de l’alimentation, avant de se lancer dans des expérimentations culinaires au Mixeur, une pépinière localisée à Saint-Etienne. Finalement, la FABuleuse cantine est créée en 2016, laissant place à un lieu social et culturel de consommation de produits locaux issus des invendus des magasins alentours.

OBJECTIFS

- Recréer un espace de lien et de solidarité autour de l’art culinaire
- Rendre la nourriture locale accessible à tous
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Aider les agriculteurs et agricultrices à avoir un modèle économique plus cohérent

ACTIONS MISES EN OEUVRE

Mise en place de différentes activités :
- Un restaurant avec une cuisine créative issue de la lutte contre le gaspillage alimentaire (tous les plats ont une base végétarienne avec supplément poisson ou viande et dessert fait maison)
- Le FAB Snack : propose la vente à emporter, sur la base de sandwich zéro déchet et des BOBOCO (bocaux en verre à emporter, consignés à 3€)
- Service Traiteur : buffet dinatoires, catering, repas gastronomiques
- Workshop et master class : ateliers diététiques, master class Zéro gaspillage, ateliers cuisine moléculaire, workshop Design Culinaire
- Possibilité de devenir “pépin” : bénévole, chef, chef en devenir (formation au métier via échange de temps)

Organisation :
- Prix réduit pour les jeunes et les retraités (5€ et 10€ pour salariés)
- Rachat des pertes aux agriculteurs et commerces locaux
- Exposition et autres activités culturelles en parallèle

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

Aujourd’hui, la FABuleuse cantine compte 7 salariés et réalise en moyenne 63 repas jours.
De plus, le pari de la mixité sociale est réussi, car il y a possibilité de venir sur le lieu sans forcément consommer pour bénéficier des autres activités culturelles. Les organismes sociaux les sollicitent d’ailleurs de plus en plus.

ORIGINALITÉ

Un restaurant associatif qui valorise les invendus des commerces et agriculteurs locaux, et qui permet dans le même temps de donner l’accès à la fois à une alimentation de qualité, liée à la culture dans un lieu social pour une population au faible pouvoir d’achat.

PARTENARIAT(S)

Biocoop Sorbiers, Baraban, l’eau vive, Au terroir, De La Ferme A Quartier, Flower Price, La Ferme des Ayguées, le Grand Panier Bio, …

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

- Un turn-over de bénévoles qui prend du temps et de l’énergie à l’équipe salariée
- Une rentabilité économique difficile
- Une difficulté à valoriser la totalité des invendus

Impact du Covid :
Arrêt de l’activité : un choix puisqu’il était prévu de changer de locaux

Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :

- L’emploi de salariés pour venir compléter l’équipe bénévole
- Mise en place de trocs de compétences et de services en alternative à l’argent
- Une Boutique en ligne en cours de création pour pouvoir commander directement les BOBOCO, et autres produits faits maison

Améliorations futures possibles :

Développer davantage le service bénévole pour le domaine de l’évenementiel

Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :

La motivation de l’équipe et l’envie de travailler en lien avec les autres