Observatoire
La cantine de Joséphine : restaurant solidaire et durable pour l’insertion de jeunes personnes en situation de handicap

ORIGINE ET CONTEXTE

L’association Handélice a pour objectif l’intégration des jeunes adultes en situation de handicap par les loisirs et la culture, afin qu’ils puissent rencontrer des amis et créer du lien social. C’est pour répondre à un troisième objectif d’insertion par l’activité économique, qu’Handélice a créé le restaurant solidaire La Cantine de Joséphine. Les jeunes, éloignés de l’emploi du fait d’un handicap ou d’une autre difficulté, y sont formés aux métiers de la restauration. La Coloc de Joséphine, créée en parallèle en 201., est une colocation destinée aux mêmes types de personnes, qui les aide à devenir autonome.

OBJECTIFS

- Insertion par le travail : acquérir des compétences, formation diplômante, devenir autonome
- Promouvoir une alimentation durable au restaurant : produits locaux, zéro déchet, mobilier de récupération

ACTIONS MISES EN OEUVRE

- Mise en place d’un processus de recrutement spécifique pour l’encadrement des jeunes au restaurant : 4 jeunes sont
salariés au restaurant, tous les jeunes de l’association (15) ont été accueillis en stage ou en ateliers cuisine au moins une fois
- Mise en place d’un système d’approvisionnement en direct des producteurs (local et de saison)
- Les achats sont réalisés pour avoir le moins de gaspillage possible
- Création d’un service traiteur (lunch box) : le restaurant fournit la cafétéria de l’espace ATRIA (dédié à l’ESS) à
Valenciennes
- Développement d’un service de Food Truck qui est déplacé pour des événements (local, de saison, minimum de
déchets)
- Le restaurant participe au Programme Diabète et nutrition : l’information du taux de sucre est disponible pour chaque plat et les recettes sont réalisées avec le moins de sucre possible

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

- 7 emplois créés dont 4 pour de jeunes personnes en situation de handicap
- Fierté de 2 jeunes qui grâce à leur expérience, ont obtenu leur diplôme en restauration et développé des
compétences supplémentaires comme la décoration de table avec des stages chez des fleuristes
- Impact territorial :
o Les structures du territoire font appel au restaurant pour des services de traiteur
o La Coloc de Joséphine accueille des stagiaires de la section sociale d’un lycée proche
- Les stages que les jeunes de l’association réalisent au restaurant leur permettent d’acquérir des compétences et de
décrocher un stage dans d’autres restaurants
- Autonomie dans le déplacement en allant travailler ensemble
- Les jeunes ont une vraie vie de jeune actif
- Mobilisation des bénévoles (qu’ils soient parents ou pas)
- Transmission de savoir entre les jeunes, qui s’entraident beaucoup
- Prix/Label reçu pour la cantine :
- La Cantine est un modèle : l’association est beaucoup sollicitée pour être dupliquée, sa pérennité inspire

ORIGINALITÉ

Le concept du restaurant est en soi original : intégrer de jeunes handicapés et prioriser le contact avec ces derniers. Il va aussi chercher l’ouverture d’esprit chez le client.

PARTENARIAT(S)

- Mairie de Valenciennes et Val Métropole, La Région, Le Département : soutiennent beaucoup le restaurant dans leur réseau, recommandent, et aident à faire connaître l’association
- Partenariat financier pour l’aide à l’emploi
- La Maison Départementale des Handicapés, la Caisse d’Allocation Familiales

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

- Employer des personnes en situation de handicap nécessite un nombre de salariés plus important : Difficile pour les encadrants de réussir à gérer une structure avec plus d’emplois que nécessaire : les dossiers et subventions d’aide à l’emploi sont essentiels
- Les jeunes ne sont pas véhiculés : il fallait donc localiser le restaurant en plein centre
- La cuisine de la Cantine est désormais trop petite pour accueillir le service traiteur
- Manque de moyens humains pour gérer la communication autour du restaurant

Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :

- Développement de l’activité avec la création du service traiteur
Mise en place d’un service civique pour la gestion des projets et la valorisation des actions

Améliorations futures possibles :

- Développer les partenariats avec les entreprises pour les lunch box (livraison le midi)
- Développer l’activité du Food Truck davantage
- Le potager : Projet d’insertion par le travail dans le grand jardin de la maison de La Coloc de Joséphine, via le maraichage, qui permettrait de travailler en circuit fermé et connaître la traçabilité pour La Cantine de Joséphine
- Un 5ème jeune devrait être embauché pour le service traiteur
- Créer le Journal d’Handélice : chacun pourrait écrire un article et se sentir valorisé, avoir un projet
- Trouver un autre local pour délocaliser le service traiteur
- L’association travaille sur un rapport RSE qui valorise les actions du restaurant afin d’obtenir des labels de reconnaissance de son impact social et durable

Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :

- Etre persévérant et bien s’entourer
- Se faire accompagner
- Le modèle est utilisable pour d’autres métiers, pas seulement pour la restauration