Observatoire
La baguette du Perche : une structuration de la filière céréalière sur le territoire

ORIGINE ET CONTEXTE

En 2004, sous l’impulsion d’un meunier souhaitant mettre en place une filière locale sur le territoire et créer un nouveau produit ancré au territoire et porteur de valeurs, une filière se met en place avec 4 agriculteurs engagés dans des mesures agro-environnementales, un moulin et une trentaine de boulangers en partenariat avec le PNR Perche. Des réunions de filières permettent de déterminer les variétés de blé souhaitées, le type de farine et une recette de « Baguette du Perche » est mise en place avec le concours du meilleur artisan de France. La baguette du Perche est lancée en 2004 avec la marque Valeurs Parc.

OBJECTIFS

- Mettre en place une filière locale du champ à la baguette de pain
- Marquer le produit Valeurs Parc
- Apporter une plus-value sur le territoire en proposant des produits boulangers locaux
- Favoriser le développement d’une filière locale de proximité
- Favoriser le maintien des boulangeries en milieu rural (différenciation)

ACTIONS MISES EN OEUVRE

- Rédaction d’un cahier des charges pour le blé des agriculteurs : un mélange de 4 variétés différentes, adapté à la culture et diminuant les risques d’aléas climatiques
- Contrôles de qualité et marque Parc par le moulin du blé à la moisson et des produits boulangers
- Communication : création d’une PLV avec le Parc et d’autres actions de promotion et de marketing (ex : les 10 ans de la Baguette du Perche en 2014)

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

- Filière en fonctionnement depuis 2004
- Des agriculteurs ravis de la plus-value apportée à leur blé, et satisfaits d’en connaître la destination
- 3 agriculteurs, un meunier et 28 boulangers, ce qui correspond à la moitié des boulangers du territoire (avec des volumes de transformation différents)
- Volume de farine produite constant depuis le lancement de la filière (3500 quintaux de blé achetés/an, soit environ 60 ha de blé )
- 40 000 baguettes fabriquées chaque mois soit 10t de farine
- Partage de la valeur ajoutée au sein de la filière

ORIGINALITÉ

- Pérennité de l’initiative, d’autres territoires ont essayé de développer des initiatives semblables, sans grand succès
- Le produit correspond maintenant à une attente du consommateur

PARTENARIAT(S)

Partenariat avec le PNR Perche, partenaire opérationnel

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

- Difficile de se démarquer avec de nouveaux produits
- Actuellement, la consommation de pain des ménages réduit au fil des ans
- Difficile de mobiliser des boulangers très investis
- Régularité de la qualité des produits proposés par les boulangers
- Concurrence accrue entre les moulins et diminution du nombre de boulangers

Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :

Mise en place de contrôles qualité et de formations des boulangers au Moulin

Améliorations futures possibles :

- Continuer le développement de la filière
- Améliorer la communication autour de ces produits, au plus proche des consommateurs

Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :

- Travailler avec un groupe de boulangers motivés
- Mettre en avant un principe de communication simple pour atteindre facilement les consommateurs