Observatoire
L’approvisionnement tout bio des cantines des écoles de la ville de Mouans-Sartoux

ORIGINE ET CONTEXTE

En 1999, dans un contexte de vache folle, la commune de Mouans-Sartoux décide de ne servir que du bœuf bio dans les cantines de la ville. Un projet d’une alimentation entièrement bio dans les écoles sur 10 ans se développe progressivement. Une étude de faisabilité est menée à ce sujet en 2008. En 2010, une régie municipale agricole est créée, dont la mission est de produire des légumes bios pour les cantines scolaires.

OBJECTIFS

- Offrir une qualité gustative optimum à partir de produits bio, frais, bruts et de saison
- Respecter les 9 repères du Plan National Nutrition Santé (PNNS) avec des produits de qualité
- Penser la restauration municipale et la nutrition comme un enjeu de santé publique et de développement durable
- Éduquer les enfants aux enjeux de santé et d’environnement liés à la nutrition dès le plus jeune âge

ACTIONS MISES EN OEUVRE

- Acquisition d’un ancien domaine agricole de 4 hectares dans le but de créer une régie municipale agricole. En 2016 2 hectares supplémentaires ont été ajoutés.
- Adhésion au PNNS en 2005
- Recrutement d’un agriculteur communal en 2011 afin que la commune produise elle-même la majorité des légumes utilisés dans les cantines
- Distribution de la production de la régie dans 3 écoles de la commune et une crèche
- Actions de sensibilisation des habitants et surtout des élèves à de nombreuses démarches environnementales liées au monde agricole avec création d’une maison d’éducation à l’alimentation durable en octobre 2016.

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

- 2012 : 100% des aliments proposés dans les écoles de la commune sont bios
- Grâce à la régie agricole : conversion de 4ha de terrain en friche, destinés à l’urbanisation, vers un usage agricole, relocalisation de la production de légumes et de fruits et création d’un emploi
- Impact sur la politique de réduction des déchets qui ont diminué de 75% ; soit 30g par repas
- 2012 création de l’observatoire de la restauration durable qui documente le projet et mène une enquête qui montre que l’action de la ville a permis à 66% de la population de modifier ses pratiques alimentaires.
- Aujourd’hui (Aout 2017) avec 24 tonnes la régie agricole fournit 85% des besoins en légumes Bio de la cantine.
- Après une expérimentation en 2016, les cuisines surgèlent maintenant des légumes d’été pour les servir à la fin de l’hiver objectif de production 2017 1 tonne. Cette transformation permettra d’atteindre 100% d’autonomie prochainement.
- 2016 création de la saison d’éducation à l’alimentation durable

ORIGINALITÉ

Mouans-Sartoux est la première ville de plus de 10 000 habitants en France à servir des repas 100% bio dans ses écoles et à installer une régie agricole.

PARTENARIAT(S)

- Partenaires de l’observatoire de la restauration durable : CODES 06, CRES PACA, DRAAF PACA, Association un plus Bio, Skema Business school

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

Contrainte budgétaire : en passant à une alimentation 100% bio, ne pas faire augmenter le coût du repas à la cantine pour les familles. Pari réussi en 2013 le cout de revient nourriture d’un repas est de 1,86€

Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :

La commune a misé sur l’éducation des enfants et une politique de réduction des déchets.

Améliorations futures possibles :

Le projet tente de se poursuivre et de s’élargir à travers notamment une meilleure éducation des enfants aux enjeux de la nutrition. Ainsi, des « ateliers du goût » et des ateliers cuisine sont en train d’être mis en place dans le centre de loisir de la commune de Mouans-Sartoux, dans le cadre des nouveaux rythmes scolaires.

Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :

- La ville dispose d’une réserve foncière et est habituée au fonctionnement en régie (eau, assainissement…).
- L’engagement des personnes et leur adhésion au projet (élus, techniciens municipaux, animateurs, parents d’élèves…)

POUR EN SAVOIR PLUS

www.restauration-bio-durable-mouans-sartoux.fr
http://resolis.org/upload/fiche/annexe/AC1405154_BROCHURE_MSversion_def_10_06_14.pdf