Observatoire
Du local en circuit court dans la restauration collective : l'initiative de l'association Cagette et Fourchette.

ORIGINE ET CONTEXTE

Le projet prend ses racines en 2011, avec la création de l’Association des Producteurs Fermiers du Pays Castelroussin (APFPC). Impulsée par le Pays Castelroussin, celle-ci avait pour but de développer la vente de produits locaux en circuits court auprès de la restauration collective. En 2015, l’étude de faisabilité fait valoir le besoin de fédérer les producteurs et les restaurants collectifs autour d’une plateforme de distribution, de coordination et de mutualisation des transports. L’association « Approvisionnement local pour la restauration collective » est créée le 24 janvier 2017, devenant « Cagette et Fourchette » à la fin de la même année.

OBJECTIFS

• Faciliter les liens entre producteurs locaux et restauration collective ;
• Proposer des aliments de qualité garantissant la fraîcheur, le goût et le respect des saisons ;
• S’engager pour une juste rémunération des producteurs ;
• Participer à la valorisation et à la résilience de l’économie locale ;
• Soutenir une agriculture soucieuse de la protection de l’environnement ;
• Accompagner les personnes en difficulté d’emploi dans leur projet professionnel.

ACTIONS MISES EN OEUVRE

• Centralisation des commandes : création d’une plateforme virtuelle comprenant un catalogue des produits et une présentation des producteurs, afin que les restaurateurs et les particuliers puissent commander en ligne plutôt qu’individuellement auprès des producteurs.
• Mutualisation de la livraison : définition d’un circuit de livraison, assuré par les salariées de l’association, et articulé autour de 9 points relais ;
• Sensibilisation des restaurateurs : renforcement des liens et de l’interconnaissance entre producteurs et restaurateurs afin de trouver des points de convergence et d’adaptation de leurs pratiques ; 
• Communication et démarchage auprès des producteurs, restaurateurs, collectivités, afin de poursuivre la mise en réseau ;
• Elaboration d’une charte éthique et d’engagement, alliant les intérêts des producteurs et consommateur ;
• Information auprès des producteurs des démarches à entreprendre pour que leur production soit incluse dans les produits favorisés par la loi EGalim.

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

• 2 tournées « Restauration collective » par semaine et 1 tournée « Particuliers » par mois ;
• Mise en place d’un interlocuteur unique pour la commande et la livraison qui coordonne les relations producteur –consommateur ;
• 57 producteurs, 
• 45 restaurateurs adhérents, près de 300 particuliers ont commandé en 2020 ; 
• 400 produits proposés à la vente.

ORIGINALITÉ

Faire converger les producteurs et les gérants de la restauration collective passe tout d'abord par une démarche de mise en lien et de création d'interconnaissance entre deux professions qui se méconnaissent et ont souvent perdu l'habitude de travailler ensemble.

PARTENARIAT(S)

• Pays Castelroussin
• Association des Producteurs Fermiers du Pays Castelroussin
• Chambre d’Agriculture36
• CIVAM du Carroir
• CODES 36
• PNR de la Brenne
• ADAR CIVAM
• CPIE Brenne Berry

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

• Manque de moyens humains par rapport aux tâches requises : gestion administrative et comptable, communication et sensibilisation des producteurs et restaurateurs, organisation de la récupération et de la livraison des aliments.
• Équation difficile à résoudre concernant le modèle économique permettant d’assurer la viabilité économique de l’association, la promotion d’une agriculture vertueuse pour le territoire et des moyens logistiques adaptés pour y répondre.
• Moyens de sensibilisation peu développés pour convaincre les restaurateurs à rejoindre le projet.Le territoire est marqué par une agriculture certes diversifiée mais peu labellisée « bio ». 
• Certains produits manquent cruellement dans la région et ne réponde pas aux exigences des restaurateurs pour répondre à la loi EGALIM.

Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :

• Recrutement de salariées, aidé par le passage de l’association sous le statut d'entreprise d’insertion ;
• L’association a décidé de ne pas s’interdire les aides et subventions, en essayant de diminuer leur part au fur et à mesure ;
• La sensibilisation a été travaillée en partenariat avec d’autres structures, notamment dans le cadre des PAT du territoire ;
• Travail d’accompagnement effectué pour que les producteurs puissent répondre à ces exigences (notamment pour l’obtention du label HVE).

Améliorations futures possibles :

• Améliorer les conditions matérielles et optimiser les circuits de livraison afin de développer l’activité ;
• Développer l’association sur les territoires de la Châtre et d’Issoudun ;
• Mieux ancrer l’association dans les territoires en intégrant les moments de livraisons à la vie des communes concernées ;
• Impliquer les consommateurs au conseil d’administration ;
• Développer la gamme de produits proposés pour investir de nouveaux marchés (restauration commerciale) ;
• Améliorer les techniques de communication et de sensibilisation aux changements de pratiques, aussi bien pour les agriculteurs que pour la restauration collective ;
• Préciser des objectifs dans la charte éthique afin d’aboutir à des changements de pratiques sur le territoire.

Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :

• L’importance du dialogue en amont avec les producteurs et les structures de restauration collective afin de concilier les contraintes de chacun ;
• Une réflexion globale autour de l’alimentation, intégrant nouveaux modes de consommations et impacts économiques locaux ;
• Le soutien des collectivités et de leurs élus ;
• La position de neutralité du coordinateur qui permet d’entreprendre les actions de sensibilisation.