Observatoire
Aux petits légumes, du maraichage bio et en circuit court auprès de restaurateurs chartrains

ORIGINE ET CONTEXTE

En 2010, Alexandre Mornas s’installe en tant que maraicher sur 3 hectares et est rejoint par sa femme un an plus tard. Ils ont commencé à cultiver des légumes bio et ont par la suite agrandi leur production maraichère pour passer à 6 hectares et ainsi rallonger les rotations. Afin de limiter leur impact sur l’environnement et de lutter contre le changement climatique, ils se sont orientés dans des démarches agro-écologiques pour produire mieux en associant les cultures, en travaillant en permaculture et en utilisant des engrais verts et du paillage. Ils souhaitent aller plus loin dans leur engagement écologique et travaillent actuellement sur la mise en place d’un verger-maraîcher bio avec la plantation d’arbres fruitiers.

OBJECTIFS

• Vendre la production de légumes en vente directe et en circuit court
• Production impactant le moins possible l’environnement en travaillant sur des rotations longues, en utilisant des technique agroécologiques
• Projet agroforestier : faire un verger-maraîcher bio

ACTIONS MISES EN OEUVRE

• Vente des légumes sur le marché de Chartres et marché de producteur sur le territoire de Chartres métropole
• Livraison de légumes 2x/sem à l’épicerie en vrac Day by Day à Chartres
• Livraison de paniers de légumes sans abonnement le samedi aux points de retrait : Coccinelle à Sours, épicerie Day by Day à Chartres, la Jardinerie du Bois Paris à Nogent le Phaye-Vente et livraison de légumes à 4 restaurants à Chartres
• Projet de faire un verger-maraîcher bio : plantation de haies (déjà 1 km de planté)
• Transformation artisanale : soupe, coulis, choucroute
• Accueil des apprenants du lycée agricole pour la formation maraîchage sur la ferme et animation de la formation au lycée.

RÉSULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS

Toute la production est écoulée selon les différents moyens de vente. Pour les paniers sans abonnement le samedi, le nombre de paniers varie de 2 paniers à une dizaine de paniers).
Les acheteurs sont souvent des familles et notamment des jeunes couples qui viennent d’avoir un enfant et qui font le choix de passer au bio, il y a également de nombreux jeunes retraités.
La crise sanitaire leur a permis de tripler leur chiffre d'affaires et de réaliser en deux mois, le résultat de six mois d’activité normale.

ORIGINALITÉ

Aux Petits Légumes sont les seuls maraîchers bio à travailler avec des restaurants de type gastronomique et bistronomique au sein de l’agglomération de Chartres. Ils travaillent avec de nombreux acteurs locaux dont notamment le lycée agricole et adoptent des pratiques agroécologiques pertinentes pour la préservation de l’eau.

PARTENARIAT(S)

Il n’y a pas de partenariat, de contrat avec les restaurants donc pas d’engagement en terme de quantité mais trois restaurants commandent de façon régulière leurs légumes.

Partenariat avec le lycée agricole La Saussaye : Aude Mornas anime en partie la formation maraichage et les apprenants font leurs travaux pratiques dans l’exploitation maraichère Aux petits légumes.

Partenaires financiers : Agence de l’Eau (pour la plantation de haies)Aux petits légumes a déjà travaillé avec l’Étal des producteurs (plateforme de produits agricoles vendus en circuit court) 

Travail avec Bio-Centre sur l’agroécologie, partage d’expérience avec d’autres producteurs.

RETOUR D’EXPÉRIENCE

Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :

• Lors de la vente des légumes en AMAP, il y avait des retours négatifs, certains clients ne voulaient pas de salades, ou plus de pommes de terre et donc ils ont préféré arrêter de fonctionner sous cette forme-ci puisque les clients n’étaient pas satisfaits et difficiles à satisfaire.
• Coût élevé de la communication (500 € juste pour distribuer des prospectus dans les boîtes aux lettres)
• Trouver du personnel sur du temps long. 
• Le turn-over ne facilite pas l’efficacité du travail, il y a des barèmes d’entraide qui existent en maraîchage (coût de revient de la production, rendement à atteindre pour être rentable, etc.) et une nouvelle personne ne va pas aussi vite qu’un salarié déjà présent depuis plusieurs années.
• La météo : pas assez froid l’hiver, gelées tardives, vent très fort.
• Manque de conseils (astuce pour éviter des dépenses inutiles par exemple, comme l’achat de papier kraft alors que les clients peuvent venir avec leur sac et favoriser le zéro déchet).

Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :

• Livrer des points de vente évite de nombreuses contraintes comme de procéder à un paiement en ligne.
• L’arrêt de la communication tout en gardant leur page facebook et un site internet qui leur donne de la visibilité.
• Pour pallier le manque de personnel, des stagiaires sont régulièrement embauchés pour des durées très courtes (de l’ordre de quelques mois) et une dizaine d’apprenants de la section maraîchage du lycée agricole y sont présents un jour par semaine et viennent pour leurs travaux pratiques.

Améliorations futures possibles :

• Pas de volonté à produire plus bien que la demande soit présente, puisque cela impliquerait de trouver encore plus de personnes pour les aider alors que la main-d'œuvre est assez rare.
• Développer le travail avec d’autres restaurants.
• Volonté de rester à une échelle raisonnable afin qu’il puisse continuer à être sur le terrain et ne pas passer son temps à chercher du personnel.

Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :

• Etre capable de s’adapter et de de rebondir pour trouver des débouchés.
• Ce n’est pas seulement produire des légumes, il faut savoir faire de la gestion administrative, il faut être un bon maraîcher et bien optimiser son travail, il faut trouver les bons débouchés et être bon commerçant. 
• C’est beaucoup de paramètres à prendre en compte.
• Investissement personnel.