Aliment aujourd’hui présent, au quotidien, sur la table de 95% des Français, le pain s’inscrit depuis toujours dans notre patrimoine culturel. Réconfortant, il ne se contente pas de nous nourrir, il est généreux, n’a-t-il pas donné sa racine étymologique au mot compagnon/copain (= celui avec qui je partage le pain). Les techniques de panification évoluent et lui permettent de rester bien installé dans notre actualité. Merci à Constance Boulin de nous avoir donné l’occasion, par son travail approfondi, de mieux connaître son histoire et de nous donner envie d’en déguster.