En 2019, il y avait moins de 250 abattoirs en activité en France et la tendance à la baisse du nombre d'abattoirs s’est poursuivie.
Les structures d’abattage publiques sont particulièrement touchées par ces fermetures, provoquant le besoin de repenser nos liens avec ce maillon de l’alimentation et de le soutenir à l’aide de politiques publiques.
La dynamique de fermetures des abattoirs de proximité rend plus indispensable la défense de ces outils actuellement en fonctionnement.
Ces 8 études de cas viennent en complément du catalogue publié précédemment qui retrace les points clés d'une enquête menée en 2023 auprès de 10 abattoirs sélectionnés en fonction de leur lien avec les Projets Alimentaires Territoriaux (PAT) ou de leur implication dans une dynamique territoriale.