AUTEUR(S)

Jean-Louis Rastoin (Professeur émérite Montpellier SupAgro, Chaire UNESCO en Alimentation du monde)

PUBLICATION

Mars 2015

MOTS-CLÉS

Agriculture Alimentation, Environnement,

RESUME : Les systèmes alimentaires territorialisés (SAT) constituent une forme émergente alternative au modèle dominant agroindustriel, inspirée par un objectif de réduction des externalités négatives et de valorisation des impacts sociaux, environnementaux et économiques positifs. Les SAT sont fondés sur des initiatives innovantes généralement issues des acteursproducteurs, des consommateurs et des mouvements associatifs, accompagnées, voire encouragées par des démarches de politiques publiques le plus souvent territoriales (villes ou régions), parfois nationales.

« Un système alimentaire est la façon dont les hommes s’organisent dans l’espace et dans le temps pour obtenir et consommer
leur nourriture » (Malassis, 1994). Cette définition englobe bien sûr le consommateur, mais aussi l’ensemble des acteurs de la chaîne
alimentaire, non pas de la fourche à la fourchette, mais plutôt de la semence végétale ou animale aux molécules sorties des unités de
traitement des déchets. Le système alimentaire comprend le secteur de l’agrofourniture, les agriculteurs, les artisans et les industriels de
l’agroalimentaire, les industries de l’emballage et des équipements, les commerçants, les transporteurs, les restaurateurs, les services
financiers et de communication, la R&D, la formation et les organismes publics compétents en matière de politique agricole et alimentaire.

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