À Marolles-en-Brie, les cantines s’engagent concrètement contre le gaspillage alimentaire avec Too Good To Go
L’école élémentaire Les Buissons à Marolles-en-Brie (94440) a mis en place depuis septembre 2024 un dispositif de redistribution des repas non servis de la cantine scolaire via l’application Too Good To Go. Les barquettes préparées par la cuisine centrale en liaison froide, mais non consommées en raison de l’écart entre le nombre d’inscrits et le nombre d’enfants effectivement présents, sont reconditionnées en paniers repas pour deux ou quatre personnes et mises en vente à prix réduit sur l’application. Ce dispositif, validé par le conseil municipal et financé sans surcoût significatif pour la commune, permet à la fois de réduire le gaspillage alimentaire et de proposer aux habitants et à toute personne ayant téléchargé l’application un accès à des repas équilibrés et de qualité à faible coût.
Auteurs(s)
Programme
ORIGINE ET CONTEXTE
Chaque année en France, près de 10 millions de tonnes de nourriture sont perdues ou gaspillées, dont une part significative dans la restauration collective. Face à cet enjeu environnemental, économique et sociétal majeur, les collectivités territoriales sont appelées à jouer un rôle déterminant dans la mise en œuvre de solutions concrètes et adaptées à leur territoire.
Dans le cadre de la Loi AGEC, relative à la lutte contre le gaspillage et à la promotion de l’économie circulaire, les collectivités territoriales sont incitées à mettre en œuvre des actions visant à réduire les pertes alimentaires, à optimiser la gestion des ressources et à valoriser les denrées non consommées. Ces enjeux s’inscrivent également dans une démarche globale de transition écologique et de responsabilité sociétale des services publics.
C’est dans ce contexte que Nadia Franco, responsable du service Hygiène et Restauration de la commune de Marolles-en-Brie, a pris ses fonctions en juillet 2023. Elle a rapidement identifié un dysfonctionnement dans l’organisation du service de restauration scolaire : un nombre significatif d’enfants inscrits à la cantine ne se présentaient pas au repas, générant un surplus quotidien estimé entre 10 et 15 repas non servis sur l’école des Buissons, principal site de restauration de la commune.
L’établissement fonctionne en liaison froide : la cuisine centrale, située à proximité, élabore les repas à J-1 ou J-2, avant leur livraison en barquettes scellées. Ce mode d’organisation limite les possibilités d’ajustement en temps réel et accentue le volume de denrées non consommées en cas d’absentéisme.
Dans un premier temps, une solution de redistribution des surplus vers une association caritative, notamment les Restos du Cœur, a été envisagée. Toutefois, cette piste n’a pas pu aboutir, les volumes étant jugés insuffisants pour structurer un partenariat pérenne.
Dans une logique de recherche de solutions innovantes et adaptées à l’échelle de la commune, Nadia Franco s’est orientée vers l’application Too Good To Go, récemment ouverte aux collectivités. L’accompagnement d’une collectivité pionnière, Lillebonne, a permis de sécuriser le cadre juridique et administratif du dispositif, notamment en vue de sa présentation en conseil municipal.
Le projet a ainsi été soumis aux élus et aux directions concernées, puis validé par le conseil municipal. Le dispositif a été déployé à compter de septembre 2024, permettant de valoriser les surplus alimentaires tout en s’inscrivant pleinement dans les objectifs fixés par la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Objectifs
Réduire le gaspillage alimentaire en redistribuant les repas non servis de la cantine scolaire plutôt que de les jeter. Proposer aux habitants de Marolles-en-Brie un service de proximité donnant accès à des repas complets, équilibrés et de qualité, à un prix très accessible. Sensibiliser les administrés à l’alimentation saine et durable en leur faisant découvrir les menus conçus selon les recommandations du GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition) pour la restauration scolaire.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Chaque matin, vers 9h-10h, l’école reçoit les effectifs réels des enfants présents et identifie les repas en surplus. Un agent de restauration reconditionne les barquettes excédentaires en paniers repas dans des contenants cartonnés achetés par la commune. Trois formats sont proposés sur l’application : menu complet pour deux personnes (entrée, plat, dessert), menu complet pour quatre personnes, et menu périphérique (entrée et/ou dessert sans plat principal). Le format le plus courant est le panier pour deux personnes.
Les paniers sont mis en ligne sur l’application Too Good To Go vers 10h30. Les habitants réservent et paient directement via l’application, puis viennent récupérer leur panier à l’école entre 13h30 et 15h30 (avec une tolérance de 30 minutes). En moyenne, entre deux et six paniers sont disponibles par jour, quatre jours par semaine (lundi, mardi, jeudi, vendredi — hors mercredi et vacances scolaires). Les paniers sont quasi systématiquement réservés dans la demi-heure suivant la mise en ligne.
Le prix d’un panier pour deux personnes est de 5,48 €, fixé selon la règle de Too Good To Go (prix d’un repas adulte de la commune divisé par deux, puis doublé pour deux personnes). Too Good To Go prélève une commission minime par panier et reverse le solde à la commune par virement trimestriel. La commune a fait le choix de fixer le prix minimum possible pour privilégier l’accessibilité.
Il est systématiquement communiqué aux acheteurs que les repas sont les menus des écoles, préparés par la cuisine centrale selon les normes d’hygiène de la liaison froide, et qu’ils n’ont pas été présentés aux enfants (barquettes restées filmées et scellées).
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Après un an et demi de fonctionnement, le dispositif est bien installé. Les paniers sont presque toujours intégralement réservés dès leur mise en ligne. Le public est varié : familles du quartier, salariés des bureaux voisins qui commandent pour le déjeuner entre collègues, personnes de tous profils socio-économiques. De nouvelles personnes arrivent régulièrement par le bouche-à-oreille, tandis que des habitués reviennent de façon récurrente.
Les retours des acheteurs sont très positifs, notamment sur l’équilibre des repas et le rapport qualité-prix. De plus, ils signalent que les plats proposés apportent une diversité par rapport à leurs habitudes de consommation et constituent une source d’idées pour leurs propres menus. L’application affiche une très bonne note pour l’établissement. Le dispositif a permis de réduire significativement le gaspillage alimentaire de l’école et de générer un petit revenu compensant partiellement (mais pas intégralement) la perte financière liée aux repas non servis.
La commune de Marolles-en-Brie respecte les exigences de la loi EGAlim, avec 53 % de produits labellisés dont environ 20 % issus de l’agriculture biologique dans ses cantines scolaires. La cuisine centrale prépare sur place des sauces maison et des gâteaux, tout en privilégiant les circuits courts. Cette démarche de qualité constitue un véritable gage de confiance pour les acheteurs.
Depuis le lancement du dispositif Too Good To Go en septembre 2023, 361 paniers repas pour deux personnes ont été valorisés, représentant près d’une tonne de denrées sauvées, contribuant concrètement à la réduction du gaspillage alimentaire. Cette action s’inscrit pleinement dans une démarche de transition écologique et de sensibilisation des usagers à une consommation plus responsable. Elle illustre l’engagement de la commune en faveur d’une restauration collective durable, alliant qualité, responsabilité et innovation au service du territoire.
Originalité
L’initiative est l’une des premières à utiliser Too Good To Go dans le cadre de la restauration scolaire, un secteur qui n’était initialement pas couvert par l’application. Le modèle de la liaison froide garantit le respect intégral de la chaîne du froid et de la traçabilité (date limite de consommation sur les barquettes, process de refroidissement certifié), ce qui sécurise l’opération d’un point de vue sanitaire et la distingue de la redistribution en restauration chaude, plus complexe à mettre en œuvre.
Le dispositif, simple et peu coûteux (matériel d’emballage et une tablette), a nécessité au départ un temps de travail supplémentaire pour les agents. Toutefois, une fois intégré dans les pratiques quotidiennes, ce temps est devenu marginal. Il est également facilement reproductible par toute commune fonctionnant en liaison froide.
Partenariat(s)
Too Good To Go — Partenaire technique. L’application gère les réservations, les paiements et reverse les recettes à la commune par trimestre, déduction faite d’une commission. Des points réguliers en visioconférence sont organisés pour le suivi.
Commune de Marolles-en-Brie — Porteur de l’initiative. Validation par le conseil municipal, mise à disposition du personnel de restauration et du matériel d’emballage.
Cuisine centrale — Fournisseur des repas en liaison froide, garante de la qualité et de la traçabilité sanitaire.
Collectivité pionnière LILLEBONNE — Ayant déjà mis en place Too Good To Go en restauration scolaire a partagé son expérience et ses délibérations pour faciliter la mise en place à Marolles-en-Brie.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Au démarrage, la principale difficulté a été de former les agents de restauration au nouveau processus : comprendre le reconditionnement en paniers, compter correctement les portions selon les formats proposés et maîtriser la gestion via la tablette. Cette phase d’apprentissage a demandé un temps d’adaptation.
La fracture numérique constitue un frein pour les personnes âgées qui avaient connaissance du service (via le journal municipal et les panneaux d’affichage) mais ne savaient pas utiliser l’application. Certaines se sont présentées avec un billet de cinq euros sans pouvoir commander. Le centre communal d’action sociale peut les accompagner sur le numérique, mais en pratique peu ont franchi le pas.
La tentative initiale de donner les surplus aux Restos du Cœur n’a pas abouti, les quantités étant jugées trop faibles pour justifier un partenariat.
Une difficulté mineure concerne la fonctionnalité de l’application : la validation nécessite que la personne qui récupère le panier soit celle qui a réservé, ce qui complique les commandes pour des tiers (collègues, amis).
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
La formation des agents a été progressive et le processus est désormais totalement intégré au fonctionnement quotidien. La responsable accompagne ponctuellement les usagers en difficulté avec l’application. Le passage par le conseil municipal, facilité par l’expérience d’une collectivité pionnière Lillebonne, a sécurisé le cadre administratif.
Améliorations futures possibles :
Explorer la possibilité de proposer des documents de sensibilisation nutritionnelle avec les paniers (par exemple les brochures de la fédération des fruits et légumes). Envisager l’extension du dispositif à d’autres écoles de la commune ou des communes voisines.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Le fonctionnement en liaison froide est déterminant : il garantit la sécurité sanitaire et la traçabilité, conditions indispensables pour la redistribution. Le soutien des élus et la validation en conseil municipal ont légitimé la démarche. Le partage d’expérience avec une collectivité pionnière Lillebonne a accéléré la mise en place. La simplicité du dispositif et le faible surcoût le rendent reproductible par toute commune en liaison froide.
Conseils pour une transposition
Pour les communes intéressées : contacter Too Good To Go pour la création du compte, prévoir une délibération en conseil municipal, s’appuyer si possible sur l’expérience d’une commune déjà engagée, investir dans du matériel d’emballage et une tablette dédiée, et prévoir un temps de formation pour les agents. Le modèle est particulièrement adapté aux communes en liaison froide ; en liaison chaude, le gaspillage est moindre et les contraintes sanitaires de redistribution plus complexes.
Idées de sujet(s) de recherche fondamentale ou appliquée, utile(s) pour le présent programme :
- Évaluation de l’impact nutritionnel de l’accès à des paniers repas de cantine scolaire sur les habitudes alimentaires des ménages acheteurs.
- Étude de la reproductibilité du modèle Too Good To Go en restauration scolaire selon les modes de liaison (froide vs. chaude).
- Analyse du profil socio-économique des utilisateurs de paniers anti-gaspi scolaires et de leur motivation d’achat.
Pour en savoir plus
- Application Too Good To Go — « École élémentaire Les Buissons, Marolles-en-Brie »
- Site de la commune de Marolles-en-Brie : https://www.marollesenbrie.fr/
- Contact : Nadia Franco, responsable du service Hygiène et Restauration, commune de Marolles-en-Brie – Nadia.FRANCO@marollesenbrie.fr
Partager sur
Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0
Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**