Terre et fourchette : des recettes végétariennes à partir de produits bio d’Ile de France dans des bocaux consignés à Paris et dans la petite couronne
Terre et fourchette est une entreprise fondée par Nadia Faham. Dans son atelier à Issy-lès-Moulineaux, elle propose des plats végétariens, cuisinés sur place, à partir de produits bio et uniquement en provenance d’Ile-de-France. Ces plats sont à consommer dans des bocaux consignés commercialisés dans 5 points de vente en Ile-de-France mais aussi en livraison pour des entreprises dans Paris et la petite couronne. Tout le projet est pensé pour favoriser la préservation de l’environnement par un mode de production et de consommation plus responsable.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : juin 2024
Lieu de réalisation : Issy-lès-Moulineaux
Organisme(s)
Terre et fourchette
Issy-lès-Moulineaux – 9213056 promenade du Verger
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ORIGINE ET CONTEXTE
Le respect et la préservation de l’environnement sont à l’origine du projet et au centre des préoccupation chez Terre et Fourchette. Face au constat de la pollution et des déchets que provoque l’alimentation en ville, Nadia fonde sa société en 2021 avec le soutien de la région Ile-de-France. Sa volonté de promouvoir une alimentation plus durable en ville intègre aussi la problématique du temps manquant pour cuisiner soi-même ses repas, c’est pourquoi tout les plats sont proposés dans des bocaux consignés permettant d’allier praticité pour les consommateurs et réduction des déchets.
Objectifs
- Proposer dans des bocaux consignés des recettes traditionnelles et végétariennes pour une à deux personnes, à partir de produits bio et d’Ile-de-France
- Promouvoir une alimentation durable en ville
- Garantir un équilibre entre les zones agricoles et les zones urbaines
- Soutenir l’agriculture locale : les recettes ne sont réalisées qu’à partir de produits d’Ile-de-France
ACTIONS MISES EN OEUVRE
- Produits fournis par la coopérative bio d’Ile-de-France dont fait partie la société : les agriculteurs cueillent les produits selon les commandes et font également remonter les disponibilités de leurs produits et leurs projets de cultures, les recettes sont pensées en conséquence
- Sélection des ingrédients selon leur disponibilité et leur impact environnemental : les choix sont environnementaux plus qu’économiques
- Concentration de toutes les activités à l’atelier cuisine : les recettes, l’étiquetage, le lavage des bocaux…
- Standardisation de la production, chaque recette est produite en une certaine quantité par jour
- 5 points de vente en Ile-de-France et livraisons en entreprise à Paris et dans le petite couronne
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
- Retours clients très positifs : contents de consommer des recettes avec des produits plus sains et des compositions plus saines (moins de sucre, etc. ), certains clients non végétariens sont contents de pouvoir consommer des repas sans viande
- Des demandes de certains produits (viande, riz, chocolat…) mais refus pour favoriser uniquement des produits d’Ile-de-France
- Une croissance plus lente que les projections mais pas de difficultés économiques
Originalité
- Un concept innovant permettant de pouvoir consommer durablement en ville exclusivement à partir d’ingrédients d’Ile-de-France
- Les recettes dans des bocaux consignés permettant de limiter les déchets
- La priorité portée sur l’environnement dans toutes les étapes de production, de transformation et de commercialisation
Partenariat(s)
- Marque Produit en Ile-de-France
- Label Agriculture Biologique
- Coopérative bio d’Ile-de-France
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Des évènements d’actualité qui influencent les ventes :
- Crise du bio au moment de l’ouverture de la société
- Ouverture d’épiceries indépendantes partenaires ayant fermé après la crise du Covid-19
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
- Communication via le site internet et les réseaux sociaux
- Invitation à plusieurs salons : salon International de l’Agriculture, salon du Made in France, salon Naturally
Améliorations futures possibles :
- Continuer à développer la gamme de recettes
- Simplifier la gestion de la consigne pour débloquer les personnes qui y sont réticentes
- Développer d’autres types de contenants et d’autres modes de conservation
- Parvenir à une usine de production propre en énergie : au delà du produit écologique, avoir une production écologique
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
- Une maitrise globale du produit : tout est fait sur place et sans produit pré transformé
- Le choix d’un curseur ultra local par l’utilisation et la promotion des produits d’Ile-de-France
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**