Le Jury des fins gourmets : des habitants récompensent les producteurs et restaurateurs locaux
Depuis 2007 en Belgique et 2011 en France, des produits et plats locaux de producteurs et restaurateurs du territoire sont dégustés par des habitants pour décerner des prix pour un an valorisant les produits et savoir-faire. Cette action innove en se fondant sur un jury citoyen incluant tous les âges.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2011
Lieu de réalisation : Parc naturel régional Scarpe-Escaut
Budget : 1000
Origine et spécificités du financement : Interreg Ecorurable
Organisme(s)
Parc naturel régional Scarpe-Escaut
Saint-Amand-les-Eaux – 59230357 Rue Notre-Dame d’Amour
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ORIGINE ET CONTEXTE
Le jury des fins gourmets a été créé en 2007 par le Parc naturel des Plaines de l’Escaut en Belgique. En 2011, le Parc naturel régional Scarpe-Escaut en France s’est associé au Parc belge pour mettre en place cette action à l’échelle transfrontalière.
Objectifs
Objectif général : Sensibiliser le grand public aux produits locaux et de saison.
Objectifs spécifiques :
- Faire connaître et apprécier les produits locaux et les recettes pour les cuisiner ;
- Mettre à l’honneur les producteurs et les restaurateurs du territoire et valoriser leur savoir-faire ;
- Soutenir l’activité agricole sur le territoire ;
- Mettre en lien des producteurs et des restaurateurs pour améliorer l’approvisionnement local en restauration.
- Des plaquettes, diplômes et macarons imprimables sont édités pour les produits/participants primés, ainsi qu’un dépliant pour en faire la promotion
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Sélectionnés pour leur qualité, leur origine locale et leur fabrication respectueuse de l’environnement, plusieurs produits et recettes sont jugés selon différents critères. Le jury de dégustation est constitué en grande partie de consommateurs et de quelques professionnels de la restauration. Sur base d’une grille de cotation organoleptique, ils notent les produits et plats sur 20 – la note déterminant le Saule obtenu (d’or, d’argent ou de bronze). Trois autres distinctions possibles sont le Coup de cœur de la presse, le Coup de cœur des chefs (depuis 2019) et le Coup de cœur des Petits gourmets. Le concours est accessible à toute entreprise agricole, artisanale ou coopérative fabriquant des produits de bouche, dont le siège est situé sur le territoire du Parc transfrontalier et dont les produits sont élaborés sur le territoire. Les participants primés peuvent utiliser le logo « Jury des fins gourmets » pendant 3 ans.
Originalité
L’action est innovante car elle repose sur un jury citoyen garantissant la transparence des critères du prix et les conditions de sélection. Parmi le jury sont présents :
- Des habitants du territoire ;
- Des journalistes ;
- Des professionnels de la restauration
- Des enfants qui desservent un prix des enfants.
Partenariat(s)
- Parc naturel des Plaines de l’Escaut (Belgique) : les deux Parcs se partagent les financements du projet en deux pour le mener à bien de part et d’autre de la frontière.
- Lycée hôtelier accueillant l’événement.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
- Cette action ne rencontre pas de problème particulier si ce n’est qu’il faudrait un peu plus de diversité de participations d’année en année et que ce ne soit pas toujours les mêmes personnes qui participent, même si elles présentent un autre produit.
- Le recrutement des restaurateurs n’est pas évident car ils ne sont pas habitués à travailler avec les Parcs donc c’est difficile d’en convaincre des nouveaux.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
- En parler le plus possible en amont, surtout aux producteurs récemment installés ou quand on sait qu’ils ont lancé un nouveau produit.
- Prendre plus de temps pour rencontrer les nouveaux participants et analyser les candidatures afin d’être sûrs que les participants entrent parfaitement dans les critères de sélection.
Améliorations futures possibles :
- Développer les partenariats entre producteurs et restaurateurs autour de la gastronomie locale. L’enjeu est de faire participer davantage de restaurateurs, afin qu’ils subliment les produits locaux et s’approvisionnent davantage chez les producteurs de proximité.
- Les retombées pourraient être encore plus importantes pour les producteurs et restaurateurs. Pour cela, il faudrait soigner la communication, insister auprès des journalistes pour qu’ils participent à l’évènement par exemple.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
- Bonne coopération transfrontalière ;
- Partenariat de longue date avec les lycées hôteliers ;
- Implication d’acteurs variés ;
- Coût financier moindre ;
- Action plutôt facile à mettre en place même si elle nécessite du temps d’organisation en amont.
L’élément indispensable nécessaire est de pouvoir organiser l’évènement avec un lycée hôtelier afin de faciliter l’accueil des jurys, le service des différents plats par les élèves, la place et l’équipement en cuisine, la vaisselle, entre autres. C’est un atout indispensable en termes de place, coût, disponibilité de la main d’œuvre.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**