AROMA : Approvisionnement Régional Organisé pour une Meilleure Alimentation
Le projet AROMA a pour but d’améliorer l’approvisionnement de la restauration hors domicile de la Grande Région en produits de proximité et de qualité. Le projet AROMA favorise la mise en réseau des acteurs et les dote d’outils pour répondre de façon transfrontalière à la demande de plus en plus importante. la « Grande Région » regroupe les Länder de Sarre et de Rhénanie-Palatinat en Allemagne, la Région Lorraine en France, la Région wallonne, les communautés française et allemande en Belgique et le Grand-Duché de Luxembourg.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 1/10/2017 au 30/09/2021
Lieu de réalisation : la Grande Région
Organisme(s)
Conseil Départemental de Meurthe-et-Moselle
Nancy – 5400048 Esplanade Jacques Baudot
ORIGINE ET CONTEXTE
Peu d’initiatives sont développées pour apporter à la RHD une réponse coordonnée avec une offre en produits locaux au sein de la Grande Région. La production agricole est très spécialisée localement mais complémentaire en transfrontalier. Le projet ambitionne une mise en adéquation offre / demande en transfrontalier. Augmenter l’accessibilité aux produits de qualité et de proximité pour la RHD avec une plus juste redistribution de la valeur ajoutée. Accompagner au changement les acteurs, en appui d’un centre de ressources.
Objectifs
Favoriser les capacités d’innovation des acteurs économiques au service de la compétitivité de la Grande Région.
Augmenter au sein de la Grande Région l’approvisionnement de la Restauration Hors Domicile en denrées alimentaires de proximité et de qualité.
Cette mesure s’adresse aux :
– acteurs de la filière alimentaire en RHD : producteurs, transformateur, intermédiaires, acheteurs.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Etape 1 – Mieux connaître le marché de la restauration hors domicile en Grande Région
Etude quantitative : état des lieux de l’offre et de la demande alimentaire en Grande Région, fiches produits.
Etude qualitative : interviews auprès des acteurs professionnels de la filière d’approvisionnement : producteurs, transformateurs, intermédiaires, acheteurs, etc. les freins et leviers ;
Carte SIG des acteurs et des produits
Etape 2 – Sensibiliser et faire connaître
3 Rencontres Grande Région
Présentation des résultats des études et ateliers participatifs pour définir les modalités d’un approvisionnement transfrontalier
4 ateliers d’échanges de pratiques
Usage des produits de proximité dans la cuisine, accès au marché de la RHD en transfrontalier, impact local des produits de proximité, les produits de la Grande Région et les canaux de distribution.
Colloques…
Etape 3 – Accompagnements des acteurs
Mise en place d’un approvisionnement test sur le périmètre des 3 frontières : Nord-Lorrain (Fr), Province de Luxembourg (Be) et le Luxembourg (Lu).
Sensibilisation et accompagnement d’établissements scolaires en Gaume (Be) et à Luxembourg-Ville pour augmenter leur part de produits de proximité et de qualité dans leurs restaurants.
Sensibilisation des élus en Sarre, Rhénanie-Palatinat, Luxembourg…
Etape 4 – Mise en œuvre du centre de ressources
– charte AROMA.
– fiches produits et fiches recettes à partir de produits de la Grande Région.
– état des lieux de l’offre et de la demande alimentaire en Grande Région,
– carte SIG (groupe de restaurants collectifs, productions),
– guide producteurs pour commercialiser en RHD en transfrontalier,
– guide acheteurs pour développer la part de produits de proximité et de qualité,
– étude sur le consentement à payer des agents des conseils départementaux de Meurthe-et-Moselle et de Moselle,
– étude sur les impacts des produits de proximité sur l’emploi et les émissions de gaz à effet de serre (steak haché, tomate),
– étude sur la satisfaction des parents d’élèves vis-à-vis de la restauration scolaire de la ville de Nancy,
– analyse du système d’approvisionnement Nancéen en produits alimentaires de proximité et de qualité en restauration collective,
– analyse du système Panier Collège d’approvisionnement en produits alimentaires de proximité et de qualité en restauration collective,
– étude comparative de systèmes alimentaires à différentes échelles de collectivité en Région Grand-Est (exemples de la restauration collective),
– guide sur les critères d’analyse des achats par marché public pour un approvisionnement en produits de qualité et de proximité en restauration hors domicile en transfrontalier,
– étude sur les bio-déchets,
– jeu « connaître les produits de la Grande Région »
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
L’état des lieux démontre que les productions de la Grande Région permettent de répondre à 100% de la demande en RHD.
Originalité
Une offre de produits en Grande Région diversifiée et complémentaire.
Partenariat(s)
Le projet rassemble un réseau de 23 acteurs transfrontaliers :
Chef de file :
Conseil Départemental de Meurthe et Moselle (F)
10 partenaires opérateurs :
GEIE EcoTransFaire (F), Conseil Départemental de Moselle (F), Citoyens et territoires Grand Est (F), Chambre d’agriculture de Meurthe et Moselle (F), Université de Lorraine (F), Centre for Ecological Learning Luxembourg (L), Produits et marchés de pays (B), Parc Naturel de Gaume (B), Province de Luxembourg (B), Université de Trèves, campus IFAS (D)
12 partenaires méthodologiques :
Université du Luxembourg (L), GECT Alzette Belval (F), PETR cœur de Lorraine (F), Agence pour l’entreprise et l’innovation (B), Fondation rurale de Wallonie (B), Commune de Sanem (L), ALTERINNOV (L), Ministère de l’environnement et de la protection des consommateurs de la Sarre (D), Association du Pays du Bassin de Briey (F), Convis (Lux), Ministerium für Umwelt, energie, ernährung und forsten Rheinland Pfalz (D), Parc Naturel de Mëllerdal (Lux).
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Peu d’organisation d’approvisionnement en produits de proximité et de qualité pour la RHD. Une vision « nationale » des produits de proximité.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Communication sur l’offre disponible, information et accompagnement des acteurs dans une organisation transfrontalière test d’approvisionnement de la RHD.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**