Le sanglier hirsute, une résidence éco-culinaire à Mézières-en-Brenne
Face aux constats du manque de diversité dans les assiettes et d’un dépérissement des campagnes, Valérie Boisson crée en 2020 le Sanglier hirsute, une résidence éco-culinaire permettant non seulement de transmettre ses savoir-faire en cuisine, mais aussi de faire découvrir un territoire rural à des urbains.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2020
Lieu de réalisation : Mézières en Brenne
Origine et spécificités du financement : Auto-financement, avec subventions de démarrage
ORIGINE ET CONTEXTE
Au cours de ses 35 ans d’expériences dans le domaine de la cuisine, Valérie Boisson s’est aperçue qu’il existe aujourd’hui un appauvrissement général des denrées présentes dans nos assiettes, notamment en ce qui concerne la cuisine végétale : on cuisine souvent les mêmes produits et on va plus facilement vers les plats préparés. Ce constat lui a donné envie de transmettre ses savoir-faire.
L’autre aspect du projet était la volonté d’agir contre le dépérissement des campagnes, en améliorant la connaissance d’un territoire que les urbains ne connaissent pas. Elle a ainsi décidé de s’installer à Mézières-en-Brenne pour monter une résidence éco-culinaire.
Objectifs
- Transmettre les savoir-faire de la cuisine ;-Apporter de la vie et du dynamisme dans un territoire rural ;
- Promouvoir le territoire (Mézières-en-Brenne et sa région) auprès de populations urbaines.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
- Ateliers ouverts 4 fois par mois sur des thèmes variés : cuisiner avec le panier du mois (produits locaux de saison), brunch du Berry, pâtisserie végétale junk food végétale, tartes et quiches. (les ateliers sont construits afin de pouvoir facilement reproduire les acquis chez soi) ;
- Leurs principales cibles sont des urbains, déjà sensibilisés aux questions d’alimentation, qui souhaitent apprendre à cuisiner et découvrir un espace rural ;
- Utilisation de produits locaux ;
- Ateliers privatifs et sur mesure selon commande ;
- Chambre d’hôtes.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
- Pas de nombre de bénéficiaires représentatif à donner ;
- Les clients sont contents et font la promotion du lieu via le bouche à oreille ;
- Localement, le programme permet de faire découvrir le territoire et de créer une synergie à partir du lieu : renvoi vers les producteurs des produits utilisés, les artisans…
- Prix obtenu : Prix régional de l’entreprenariat par les femmes (2019) ;
- Label : chambre d’hôtes référence.
Originalité
- L’originalité du programme est de proposer ces cours loin de la localisation de leur cible, ce qui pousse les clients à venir découvrir un territoire qu’ils n’auraient pas découvert sans cette opportunité. L’éco-résidence permet à ses clients de rester plusieurs jours.
- De plus, le rapport qualité/prix est particulièrement intéressant, ce qui permet d’élargir un peu le public visé.
Partenariat(s)
Producteurs et commerçants : Gaya, maraîchers alentours ;
Subvention du Centre – Val de Loire pour la rénovation du lieu.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Difficultés et/ou obstacles rencontrés durant la mise en œuvre du programme*/solutions adoptées :
- Difficultés lors des travaux, qui peuvent prendre du temps ;
- Difficultés à trouver des artisans éco-labellisés et donc en accord avec le projet ;La crise sanitaire liée au coronavirus.
Améliorations futures possibles :
- Être indépendante, ne pas attendre beaucoup des autres ;-Pouvoir se détacher des subventions ;
- Être bien accompagné sur son projet de départ, faire appel à des conseils extérieurs et les multiplier : « À partir du moment où vous payez, vous n’aurez des soucis avec rien ».
- Être flexible.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**
