Conserverie de légumes « Les Bocks de TANGA » : vers un projet collectif de valorisation de la production et des invendus maraîchers
Projet porté par Jade Fructus, la conserverie voit le jour en mai 2019. Elle permet de transformer sa production maraîchère en recettes originales de soupes, plats cuisinés et pestos. Des prestations de services à destination d’autres maraîchers sont proposées, permettant notamment la valorisation des surplus lors du pic de production estival. L’atelier est évolutif et peut s’adapter à moyen terme à une dimension collective.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2017
Lieu de réalisation : Perche, Parc naturel régional du Perche
Budget : 47000
Origine et spécificités du financement : Apport personnel, Prêt bancaire, CAE Rhizome, CD61.
Organisme(s)
Lieu-test « Les Bocks de TANGA »
La Chapelle-Montligeon – 61400Les Ateliers Buguet, 26 Rue Principale, 61400 La Chapelle-Montligeon
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ORIGINE ET CONTEXTE
En 2017, Jade Fructus entre en test d’activité au sein de l’espace-test agricole du Perche, dans le cadre d’un projet collectif de production et transformation maraîchère « La ferme de TANGA ». Depuis, Jade se consacre à la création d’une conserverie de légumes en lien avec les producteurs du territoire avec l’appui du PNR du Perche et de la CAE Rhizome. Jade a suivi des formations au maniement de l’autoclave et à la transformation végétale.
Objectifs
– Produire des conserves de légumes à partir de la production de la Ferme de Tanga et des maraîchers du territoire ;
– Proposer une gamme de conserves de légumes pour la vente aux particuliers et aux commerçants ;
– Proposer des prestations de transformation aux maraîchers du territoire notamment pour valoriser leurs invendus et réduire les pertes liées au pic de production estival, tout en proposant des recettes saines à bases de légumes cultivés localement.
– Réduire le gaspillage alimentaire
– Régulation des prix du marché, de façon à valoriser les surproductions et d’assurer leur vente sous forme transformée
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Transformation de légumes bio en une trentaine de recettes originales ;
Prestation de services : location du laboratoire et/ou matériel pour la transformation des légumes issues de l’Agriculture biologique, transformation pour d’autres producteurs avec ses propres recettes ;
Commercialisation en demi-gros et en vente directe sur des marchés, boutique, ferme et foires du Perche. Possibilité de commercialisation vers le marché parisien via le GIE Collectif percheron;
Concertation coordonnée par le PNR du Perche entre des maraîchers et porteurs de projet à l’installation.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Répond à un besoin partagé par des maraîchers et artisans du territoire de transformer leur production en conserves de légumes à forte valeur ajoutée ;
Répond à une demande des particuliers, touristes et épiceries fines pour des produits locaux à forte valeur ajoutée ;
Permet de réduire le gaspillage lié au pic de production estival en valorisant les surplus de légumes chez les maraîchers;
L’objectif pour la première année est de commercialiser environ 8800 bocaux, puis 9000 à 11 000 bocaux en vitesse de croisière.
Originalité
Concertation entre divers acteurs du territoire ;
Répond à un besoin jusqu’à présent non solutionné sur le territoire ;
Création d’un nouvel outil de transformation renforçant l’attractivité du territoire pour le développement de nouveaux projets et l’installation d’entrepreneurs.
Partenariat(s)
Parc Naturel Régional du Perche, CAE Rhizome, ADEAR61, Sanctuaire Montligeon/Ateliers Buguet.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Rentabiliser l’atelier toute l’année, même lors des périodes creuses de l’hiver ;
Recherche de financements.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
La CAE Rhizome apporte un statut juridique, un statut pour entreprendre et un accompagnement des entrepreneurs : l’atelier de conserverie est propriété de la CAE Rhizome, cette propriété va passer à Jade Fructus en sortie de test d’activité au sein de l’Espace-Test Agricole du Perche ;
Les prestations de service devraient permettre de rentabiliser l’atelier toute l’année.
Améliorations futures possibles :
Projet pouvant évoluer vers une dimension collective (étude déjà réalisée sur les différents statuts juridiques possibles), avec accueil de salariés et d’associés et création de nouveaux espaces possibles, afin de mutualiser les moyens de transformation.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Prévoir l’arrivée d’autres associés : trouver un local évolutif avec espace de stockage ;
Formation à l’utilisation d’un autoclave et à la transformation végétale ;
Budget prévisionnel pour achat d’une cuisine, d’un autoclave et d’une capsuleuse.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**
