La Tourelle Gourmande, un restaurant qui fait le choix du local et de l’alimentation responsable
Dès le lancement de leur restaurant à Bourneville-Sainte-Croix, en Haute-Normandie, Cathy et Franck ont décidé de cuisiner et servir des aliments produits localement et sainement. Un menu végétarien a été élaboré afin de laisser au client le choix de manger selon son éthique. A cela s’ajoute une volonté d’obtenir une plus grande part d’aliments produits en bio et d’obtenir la marque Valeur Parc, pour mieux valoriser le patrimoine alimentaire local.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2018
Lieu de réalisation : Bourneville
Budget : 216000
ORIGINE ET CONTEXTE
L’agriculture normande a une certaine richesse qui se caractérise par une diversité des productions (viande, produits laitiers, céréales, fruits et produits dérivés…) et par la qualité d’une grande partie d’entre elles.
La Haute-Normandie a une attractivité touristique et résidentielle, notamment vis-à-vis de la population francilienne qui est assez proche et peut visiter ce territoire en saison touristique ou en dehors.
L’activité de restauration utilisant et valorisant les produits locaux et bénéficiant d’une clientèle locale et touristique semble donc trouver ici un contexte favorable.
Objectifs
La valorisation des produits locaux
La recherche d’une certaine éthique (effets sur l’environnement, bonnes conditions d’élevage)
La différenciation par rapport à d’autres restaurants qui ne sont pas dans ce type de démarche.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
L’achat d’un local
Le démarchage vis-à-vis de certains producteurs
La prise de contact du PNR des boucles de la Seine normande pour une future attribution de la marque valeur parc.
L’achat des produits locaux se fait majoritairement sur les marchés et les fraises pour les desserts sont cultivées directement dans le potager des restaurateurs.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Le restaurant, en un peu moins d’un an d’existence, connaît déjà des dynamiques intéressantes :
Entre 70 et 80% des produits utilisés sont locaux et proviennent de circuits courts.
Une clientèle locale et francilienne qui a tendance à revenir les week-ends
Une communication par le bouche à oreille et un site internet qui peuvent porter leurs fruits sur le long terme
Originalité
Cette initiative se démarque dans un territoire touristique et agricole où certains restaurateurs n’utilisent pas toutes les ressources locales. L’installation de ce restaurant est relativement récente mais il est déjà très lié aux ressources endogènes de la Haute-Normandie.
Partenariat(s)
La Tourelle gourmande n’a pas encore développé de partenariats mis à part les relations commerciales avec les producteurs locaux. Un travail avec le PNR des boucles de la Seine Normande est néanmoins envisagé, notamment via la marque Valeur Parc.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Des difficultés à rencontrer les producteurs ou d’interagir avec ces derniers afin de nouer de véritables partenariats
Une fréquentation inégale selon les périodes et difficilement prévisible
Des difficultés à trouver certains produits locaux notamment parmi les légumes ou les poissons.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Le travail avec le Parc et le bouche-à-oreille peut favoriser une fréquentation plus régulière et la rencontre avec des producteurs investis dans des relations commerciales durables et solides
La parution d’un guide des producteurs locaux à destination des professionnels peut les aider à trouver les produits locaux pouvant parfois leur manquer.
Améliorations futures possibles :
De plus, le restaurant compte encore développer :
Sa part d’approvisionnement en produits issus de l’agriculture biologique
Sa communication sur les produits du terroir avec des plaquettes de présentation dans le restaurant.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Une bonne communication
De l’expérience et du savoir-faire
L’ouverture aux autres acteurs du territoire et aux opportunités qu’ils représentent.
Les gérants de la Tourelle gourmande suggèrent de toujours se renseigner sur le territoire et sur les différents produits et producteurs locaux lorsque l’on démarre ce genre d’initiative.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**