Une alimentation solidaire au restaurant de l’ESAT : La Ruche à Sarreguemines
Un Etablissement et Service d’Aide par le Travail (ESAT) permet l’accueil de public adulte en situation d’handicap dans le but de favoriser l’insertion sociale à travers le travail. L’ESAT “La Ruche”, créé dans les années 1980, propose de nombreux ateliers : conditionnement, montage, entretien des espaces verts, menuiserie… mais également un atelier cuisine avec un restaurant ouvert au grand public.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 1980
Lieu de réalisation : Sarreguemines
ORIGINE ET CONTEXTE
L’ESAT La Ruche a ouvert ses portes à la fin des années 1980 et l’atelier cuisine a très vite suivi, dans un premier temps pour l’équipe interne seulement puis pour le grand public ensuite. L’établissement accueille tous types de handicap : physique et psychique.
Objectifs
L’objectif principal d’un ESAT est de favoriser le lien et l’insertion sociale pour les personnes en situation d’handicap. L’ESAT de la Ruche a notamment choisi de le faire au travers de l’angle de la cuisine et de la restauration, à destination du grand public.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Restaurant ouvert tous les midis du lundi au vendredi.
Le restaurant fournit également quelques foyers externes faisant partie de leur réseau.
Une fourniture en denrées alimentaire qui provient de l’entreprise agroalimentaire ELIOR, qui nécessite transformation au sein du restaurant .
Les bénéfices du restaurant sont reversés dans l’aménagement de l’espace et dans l’achat de matériels pour les différents ateliers de l’ESAT.
valorisation du travail réalisé par les travailleurs de l’ESAT via l’ouverture au grand public
mise en place de deux type de préparation : assiettes destinées au personnel interne de l’ESAT, et celles destinées au grand public
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Le restaurant sert aujourd’hui de 150 à 160 couverts pour l’équipe interne et entre 100 à 150 couverts pour le grand public.
Le public extérieur est composé majoritairement de travailleurs de la zone industrielle où est situé l’établissement, mais également de retraités : le public est donc divers.
Certains clients sont présents tous les jours, permettant de nouer une certaine complicité avec les travailleurs du restaurant.
L’ouverture du restaurant au grand public a fait bondir la demande de 50 couverts à 300 couverts par jour.
Menus à moins de 10€
Originalité
Le restaurant propose des menus très accessibles et dont la qualité est appréciée.
L’équipe de cuisine est constituée de 3 encadrants et de 15 à 20 personnes en situation de handicap
Partenariat(s)
Partenaires de l’ESAT :
Le Groupement GC3S (Sarre Solidarité Synergie). Ce Groupement s’occupe de 3 pôles : l’enfance, l’hébergement et l’insertion par le travail.
L’Association familiales d’aide aux enfants inadaptées de la région de Sarreguemines (AFAEI)
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
La gestion du coup de feu du midi, lorsque le restaurant est rempli. Ce moment peut très vite être suivi par un grand coup de stress pour des travailleurs handicapés.
La gestion des stocks : la cuisine n’est pas très grande et est exploitée à son ma
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Avec l’ouverture au grand public du restaurant, les personnes handicapées se sont retrouvées en contact avec les clients. Ils ont dû s’adapter à ce nouveau dialogue, à la gestion de leur stress, à une présentation professionnelle, à poser les bonnes questions… Les moniteurs sont présents au quotidien pour les accompagner dans cette démarche.
Améliorations futures possibles :
L’ESAT La Ruche souhaite améliorer la qualité de leur repas en améliorant la qualité des produits bruts qui leur sont livrés. Pour cela, ils cherchent à intégrer des producteurs locaux dans les fournisseurs d’ELIO
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
L’accueil chaleureux des clients est gage de réussite de l’ESAT La Ruche !
L’espace et l’aménagement de la cuisine a également facilité l’ouverture de ce restaurant qui a désormais atteint ses capacités d’accueil maximales
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**