A vos tartes, prêts, partez ! Un concours pour valoriser les artisans boulangers-pâtissiers
Depuis 2012 , le Parc des Baronnies provençales a créé un réseau d’artisans qui valorisent des produits locaux. Mais c’est la création d’un concours de boulangers-pâtissiers a généré une véritable émulation collective sur le territoire, mettant en avant les savoir-faire artisans locaux.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2012
Lieu de réalisation : Baronnies Provençales
Origine et spécificités du financement : Auvergne-Rhône-Alpes, Conseil Départemental de la Drôme, Fonds Européens du FEADER ( LEADER)
Organisme(s)
Parc naturel régional des Baronnies provençales
Sahune – 2651045 chemin des randonneurs
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ORIGINE ET CONTEXTE
Suite à la rédaction de la Charte du Parc des Baronnies provençales, la valorisation des productions et les circuits courts ont été identifiés comme des priorités d’actions pour le Parc. Après une première action visant la construction d’un annuaire de producteurs, le Parc et ses partenaires ont souhaité mettre une action en place pour les artisans utilisant des produits locaux.
Objectifs
L’action visait à impliquer les artisans boulangers et pâtissiers dans la réappropriation des produits locaux comme source de valeur ajoutée pour leurs produits. Elle visait à renforcer des liens d’approvisionnement local tout en valorisant des savoirs faire spécifiques.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
La mise en place d’un concours (2014) des artisans locaux pour élaborer des recettes à base de produits locaux
Deux produits ont été lauréats, le Baronnies des 4 saisons et la Fougasse des Baronnies, pour leurs qualités gustatives, et leur utilisation de matières premières locales.
Organisation de formations pour les professionnels : en partenariat avec les chambres des métiers et de l’artisanat, les boulangers et pâtissiers volontaires ont pu participer à une formation collective sur les recettes retenues
Mise en place d’une stratégie de valorisation des produits : affiches, emballages spécifiques
Mise en lien des artisans avec des producteurs locaux : annuaire des producteurs, mise en lien directe…
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Une dizaine d’artisans boulangers ont participé à l’action
10 000 emballages ont été produits mettant en avant la qualité et le caractère local des ingrédients
un réseau d’artisans du territoire a été activé : formation de chacun, mise en lien avec des producteurs…
Originalité
La mesure permet d’initier une dynamique collective associant des producteurs et des artisans sur un territoire rural. L’action tournée vers la promotion permet de mobiliser les boulangers et pâtissiers dans une démarche de relocalisation de leur approvisionnement.
Partenariat(s)
Le Parc travaille avec les chambres consulaires pour mobiliser les réseaux des professionnels.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
L’appropriation de recettes par un réseau d’une dizaine d’artisans reste difficile, et une formation d’une seule journée est insuffisante pour partager des savoir- faire spécifiques.
La mobilisation durable nécessite du temps d’animation, des objectifs communs et une poursuite des actions de valorisation.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Distribution d’emballages au fil du temps
Externaliser les relances en communication via les Chambres des Métiers et de l’Artisanat dans le cadre de leurs animations de réseaux
Améliorations futures possibles :
Faire des formations régulières
Accompagner plus individuellement les artisans dans leur approvisionnement local.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Impliquer les artisans dès l’origine du projet et à toutes les étapes
Favoriser la découverte des produits locaux.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**
