L’Entre Deux : le double pari du local et de l’insertion par la restauration
Restaurant traditionnel situé à Séné dans le Morbihan, L’Entre Deux s’approvisionne auprès d’un réseau de producteurs locaux et travaille notamment des produits bio. L’Entre Deux c’est aussi un restaurant d’insertion qui forme au métier de la restauration. Le restaurant fait partie du groupe Néo 56 qui réunit différentes structures de l’économie sociale et solidaire pour favoriser l’emploi local dans le sud du Morbihan
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : octobre 2017
Lieu de réalisation : Séné
Budget : 196153
Origine et spécificités du financement : Appel à projet Pôles territoriaux de coopération économique
Organisme(s)
L’Entre Deux
Séné – 56860L’Entre deux : 31 route de Nantes
•
ORIGINE ET CONTEXTE
C’est bien connu, le secteur de la restauration est en manque structurel de main d’oeuvre, et recrute. Le Groupe associatif Néo56 s’est lancé en 2017 dans l’aventure de la formation professionnelle par la création du restaurant L’Entre Deux , qui a pour optique de privilégier le travail de produits frais, et locaux.
Objectifs
Apporter une solution de formation et d’acquisition d’expérience valorisante dans le domaine de la restauration traditionnelle pour les demandeurs d’emploi de manière à faciliter l’obtention d’un emploi durable par la suite.
Apporter une solution aux entreprises du domaine de la restauration pour embaucher un personnel formé et polyvalent
ACTIONS MISES EN OEUVRE
– Embauche de salariés en CDD d’insertion (6 mois renouvelables 3 ou 4 fois), de 25h par semaine.
– Fourniture de conseil pour lever les freins à l’emploi et à la mobilité : location de véhicule et auto-école solidaire itinérante
– Privilégier l’approvisionnement en produits locaux, frais et de saison.
– Liens étroit avec initiative Rebom, chantier d’insertion par le maraîchage biologique organisé par le groupe Néo 56
-Incription dans la démarche de la Jeune Chambre Economique « Sot l’Y Laisse », consistant à proposer aux clients de partir avec les restes de leur repas
– Participation à l’action « Cuisine ton avenir » organisée en mai 2018 par l’UMIH et la ville de Vannes, consistant à accueillir des groupes de demandeur d’emploi pour leur faire découvrir le secteur de la restauration
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Création de 6 emplois. Les salariés en insertion sont satisfaits de ce format.
Premier restaurant à disposer de la marque Valeurs Parc dans le Golfe du Morbihan
Labellisé PTCE
En 2018 :
328 services
11 392 couverts
196 153 euros de chiffre d’affaire
Originalité
Le concept n’existait pas à Vannes. En revanche des restaurants en insertion existent à Niort, Orléans…
Proposer une cuisine traditionnelle dans un restaurant d’insertion sans le distinguer d’un restaurant classique, sans stigmatiser les travailleurs en leur offrant un emploi et une formation digne.
Partenariat(s)
Préfecture du Morbihan
Conseil régional de Bretagne
Dirrecte de Bretagne
Groupe Caisse des dépôts
Parc Naturel régional du Golfe du Morbihan
Bretagne active
Pôle Emploi
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Difficile de trouver l’équilibre entre les objectifs d’insertion et de développement d’un modèle économique viable
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Développer la communication
Améliorations futures possibles :
– Ouverture début 2020 à Séné d’un lieu où seront hébergées des associations, où auront lieu des animations, des expositions, etc.
– Pour Néo Restauration, gérer plusieurs établissements peut présenter des atouts, dans une logique d’économies d’échelle.
– Développer l’activité de traiteur pour augmenter les revenus de la structure
– Augmenter la fréquentation le soir
– Développer le service de privatisation de l’établissement pour des entreprises
Partager sur
Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0
Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**