Sauver le pain perdu : réduire le gaspillage alimentaire et favoriser l’emploi solidaire
Le partenariat autour de l’atelier « Le pain perdu » vise à lutter contre le gaspillage alimentaire. Cette opération permettra de recycler chaque année 600 tonnes de pain non consommées en les transformant en chapelure pour l’alimentation animale. Le dispositif emploie dix travailleurs de l’ESAT les ateliers du Prat.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : outil opérationnel depuis 2019
Lieu de réalisation : Vannes
Budget : 500000
Origine et spécificités du financement : public et privé
ORIGINE ET CONTEXTE
Trois observations sont à l’origine du programme :
– 1 000 tonnes de pains invendus sont jetées chaque année, dans le Morbihan.Or, 600 à 900 tonnes sont peuvent être récupérées auprès des artisans boulangers, des Grandes et moyennes surfaces(GSM) et de la restauration collective.
– Constat parallèle d’une précarité et d’un manque d’emplois stables pour les travailleurs en situation de handicap.
– Pourtant, les rejets de pain après transformation peuvent être recyclés et incorporés dans l’alimentation animale.
Ces constats ont poussé la Banque Alimentaire du Morbihan, le Club des Entreprises du pays de Vannes, le Groupe D’Aucy et l’ESAT du Prat à Vannes à s’unir pour créer un partenariat dans le but de lutter contre ce gaspillage alimentaire et créer une filière de recyclage. L’atelier de transformation de pain en chapelure pour la nutrition animale a donc vu le jour à l’ESAT du Prat, fin 2016
Objectifs
Lutter contre le gaspillage alimentaire. L’initiative vise à collecter 600 tonnes de pain par an sur le département.
Lutter contre l’exclusion des personnes handicapées.
Participer au développement d’une économie environnementale responsable en économisant une ressource qui jusque là était jetée.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Collectes alimentaires quotidiennes assurées par les bénévoles de la banque alimentaire, dans un rayon de 20km autour de Vannes, chez les artisans boulangers, restauration collective et GMS.
Le pain est ensuite déposé à l’ESAT du Prat pour être trié, broyé, déshydraté et émietté en chapelure et enfin être stocké.
intégration par le travail de personnes handicapées
La chapelure est ensuite vendue à l’entreprise agroalimentaire D’Aucy pour être incorporée à l’alimentation animale. Deux avantages à cela : apporter une meilleure digestibilité et réduit l’apport de blé fourrager ou autres céréales.
Une activité de sensibilisation et de prévention dans les écoles par la banque alimentaire : « le meilleur déchet est celui qui n’est pas produit ».
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
L’activité est viable et durable, progression du volume collecté et transformé.
Création d’emplois pérennes. Dix travailleurs handicapés sont employés pour cette activité ( temps partiels)
A ce jour 220-230 tonnes de pain récupérées, transformées et vendues.
L’initiative de l’ESAT a été récompensée lors des 5e victoires de la Bretagne catégorie « Action citoyenne » en décembre 2018,
2nd place du trophée des initiatives solidaires attribué par Nuit du Serpentaire 2019
L’atelier figure dans le livret de Coop de France « Lutte contre le gaspillage alimentaire : Innovations et collaborations »
Signature d’une convention de partenariat entre la fédération nationale des banques alimentaires et les ADAPEI pour travailler aux problématiques alimentaires
L’ESAT reçoit régulièrement des délégations de projets similaires
Originalité
Projet d’économie circulaire
Projet social via l’insertion par le travail des personnes en situation de handicap
Partenariat association et secteur privé
Partenariat(s)
Acteurs du partenariat : Le Club Entreprises du pays de Vannes, l’ADAPEI-ESAT du PRAT, La Banque Alimentaire 56, Le groupe D’Aucy (avec sa coopérative agricole spécialisée en nutrition animale Aliouest).
Partenaires financiers t : La Région Bretagne, le Département du Morbihan, Golfe du Morbihan Vannes Agglomération, le Crédit agricole, l’Assemblée nationale (via une enveloppe parlementaire de M. Hervé Pellois député), la Fondation Daniel & Nina Carasso, la Fondation Crédit Agricole, Michelin, Fondation Michelin, Groupama, le Groupe D’Aucy, Arinox, Dubois, Axenergie, Cargill, Quintesis.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Convaincre les financeurs.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Développer un réseau: partenariat avec le Club entreprises.
Améliorations futures possibles :
Le projet a une marge d’amélioration liée au volume de pain récolté et transformé. L’objectif est de récupérer 600 tonnes de pain dans le Morbihan, le volume actuel est de 220-230 tonnes , avec 1/3 du département couvert.
Extension de la zone de collecte au département afin d’augmenter les volumes de 100 tonnes par ans et de créer à terme 10 emplois temps plein.
Devenir un ESAT 0 déchet.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Savoir trouver des débouchés sur son territoire.
Idées de sujet(s) de recherche fondamentale ou appliquée, utile(s) pour le présent programme :
La déshydratation du pain est une étape préalable au travail de transformation. Pour cela l’ESAT utilise un outil pour chauffer l’air à 50° de façon à ce que le taux d’hygrométrie du pain soit inférieur à 12%. Est-il possible de mettre en place un système permettant d’assécher l’air, plutôt que de le réchauffer ? Une quantité importante d’énergie serait sauvegardée. L’ESAT cherche actuellement les compétences et les ressources pour développer ce service.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**