Approlocal.fr, un outil de commandes pour l’approvisionnement de proximité en restauration hors domicile
Depuis 2015, la Chambre d’Agriculture du Nord-Pas de Calais met à disposition des producteurs et des professionnels de la restauration hors domicile, un outil de commande en ligne qui facilite leur interconnaissance et ainsi favorise l’approvisionnement de proximité. Les actions d’animations, sensibilisation et formation ont permis à chacun de s’approprier l’outil et de réaliser plus de 10.000 commandes en 2018.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2015
Lieu de réalisation : Nord-Pas-de-Calais
Origine et spécificités du financement : Cotisations, financement des partenaires institutionnels et action prioritaire de la Chambre d’Agriculture NPDC
Organisme(s)
Chambre d’agriculture du Nord-Pas de Calais
Saint-Laurent-Blangy – 6222356 avenue Roger Salengro
•
ORIGINE ET CONTEXTE
Initialement développé par la Chambre d’Agriculture de la Somme, l’outil Approlocal a été intégré déployé par la Chambre d’Agriculture du Nord-Pas de Calais (NPDC) en à partir de 2015. Deux problématiques ont amené les Chambres à penser développer à ce type d’outils : d’un côté, les acheteurs de la restauration collective disaient ne pas connaitre les producteurs locaux à proximité, ou de producteursceux en capacité de livrer la restauration hors domicile (RHD), en quantité, ou en logistique. De l’autre côté, certains producteurs ne connaissaient pas ce débouché spécifique. L’idée de mettre en relation ces deux types d’acteurs par un outil de prise de commande commande en ligne est donc née.
Objectifs
Développer l’approvisionnement local en RHD et mettre en relation les acteurs
Professionnaliser les producteurs
Améliorer les informations concernant les producteursl’offre locale pour les, mises à disposition des acheteurs
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Mise en place de l’application : Techniquement (développement informatique) et opérationnellement (définition du cadre, du contrat, service après-vente, type d’accompagnement)
Mise en place de l’animation autour de l’outil :
Actions de sensibilisation et , réunions d’information : fonctionnement de la restauration collective, présentation de l’outil et des bénéfices de l’approvisionnement local
Organisation de temps de rencontre : salons producteurs – acheteurs et visites d’exploitations
Réunions d’information spécifiques à la demande des partenaires : répartition d’une bête à l’équilibreviande, livraisons mutualisées, accompagnement à la rédaction des marchés publics
Accompagnement Marchés Publics : Rédaction pour mieux inclure les agriculteurs et comment y répondre
Signataire de la charte Ici je mange local visant à valoriser les établissements engagés: Envoi d’éléments de communication aux établissements scolaires participant
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
L’outil est désormais mutualisé au niveau de la Région Hauts-de-France (HDF)
En 2018 : 1.450.000 euros de produits locaux commandés via Approlocal.fr chiffres d’affaires (CA) pour la région HDF, plus de 10.000 commandes, 260 acheteurs et 200 fournisseurs (5000105000€ en 2016 puis 450.000 en 2017 pour le NPDC)
Dans le NPDC, lLe chiffre d’affaire CA est réalisé entre principalement par des Collèges et des Lycées 50 et 60% par les collèges, et entre 20 et 35 % par les lycées
L’application fait office de sourcing : certaines commandes sont aussi passées en dehors de l’outil, par la mise en relation, génère aussi d’autres commandes passées en dehors de l’outil
Pour les producteurs : opportunités commerciales, diversification des sources de revenus et garantie de revenus (un marché public est sécurisé pour au minimum 1 an et jusqu’à 3 ans), gestion professionnalisée et dématérialisée des commandes (bon de livraison, fiche produit, éléments réglementaires, conditions de livraison, sélection des acheteurs permis par le maillage de l’outil qui va au-delà d’une liste) et notion de sens : en fournissant des collèges et des lycées, les producteurssentiment contribuentde contribuer au bien manger des enfants
Pour les acheteurs/cuisiniers : valorisation de leur savoir-faire et de la technicité du métier de cuisinier (retravailler des produits bruts, bien nourrir les convives), participer à l’économie locale, meilleure maitrise et connaissance de l’origine des produits et de leur qualité
Originalité
Allier un outil informatique à des actions de terrain, avec l’animation. L’outil informatique ne vivrait pas seul. Le développement de l’approvisionnement local demande de l’accompagnement, des temps d’échanges, de travailler sur les marchés publics,
Partenariat(s)
La Chambre d’agriculture du Nord-Pas de Calais (action prioritaire), la région HDF (aide pour le développement informatique et l’animation), le Département du Nord, le Département du Pas de calais, Lille Métropole Européenne de Lille, le Parc naturel Régional (PNR) de l’Avesnois, le PNR Scarpe-Escaut, la Communauté de communes du Pays Solesmois, Communauté d’agglomération Béthune-Bruay Artois Lys Romane, A PRO BIO (travaillent en partenariat pour la restauration collective dans les territoires)
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Difficultés et/ou obstacles rencontrés durant la mise en œuvre du programme* :
Freins logistiques et économiques : livraisons pas ou peu rentables, restauration collective peu rémunératrice (coût matière moyen 2€), planification des commandes et des menus à l’avance
Changements de pratiques difficiles à mettre en place : ressources nécessaires pour couper les légumes et cuisinertemps, personnel, matériel adéquat
Les marchés publics sont des dispositifs administratifs très lourds pour les petites structures (temps investi pour y répondre par rapport à l’incertitude de ne pas être retenu)
Frein de l’outil informatique pour certaines personnes
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
– L’animation et la mise en réseau : sensibiliser, aider aux changements de pratiques et s’appuyer sur les personnes qui gravitent autour du sujet
– Logistique : projet mené avec des chercheurs pour développer le site logicout.fr, qui permet aux producteurs d’évaluer la rentabilité des livraisons
– Formations marchés publics
Améliorations futures possibles :
– Quelques pistes sur la logistique via l’utilisation de logicout.fr ou via des startups comme : la charrette ou le chemin des murs
– Organiser les filières pour que les produits locaux arrivent dans les assiettes : l’offre des producteurs locaux est capable de répondre aux demandes en volume sur la région mais il manque parfois des maillons pour structurer l’offre
– Etre à jour sur Approlocal.fr sur la dématérialisation de la commande publique : signature électronique, transmission des factures sur Chorus Pro (en cours)
– Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou transposition du programme*
– La mise en relation est essentielle, une approche de territoire est donc indispensable
– D’abord sensibiliser les acheteurs, puis les fournisseurs (qui sont beaucoup plus réactifs)
– Appui politique : il faut une position officielle et publique sur cette question
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
La mise en relation est essentielle, une approche de territoire est donc indispensable
D’abord sensibiliser les acheteurs, puis les fournisseurs (qui sont beaucoup plus réactifs)
Appui politique : il faut une position officielle et publique sur cette question
Pour en savoir plus
Voici les initiatives circuits courts menées par la Chambre D’agriculture du Nord-Pas de Calais :
– Ouacheterlocal.fr
– Réseau bienvenue à la ferme
– Livret des délices des Hauts de France (gastronomie par filière)
– Jeu des filières – jeu des 7 familles pour les classes, les enfants
– Exposition itinérante créée pour etre utilisée dans une médiathèque sur la gastronomie
– Jeu de l’oie autour des produits locaux et de la saisonnalité (adapté aux territoires même comme avec l’ail d’Arleux)
Partager sur
Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0
Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**