Développement de l’approvionnement local dans les établissements en restauration collectives rattachés au Département du Nord
Le Département accompagne les établissements pour développer l’achat de produits locaux. Il a mis en place une charte et un label « Ici, je mange local », en partenariat avec la Région Hauts-de-France, la Métropole Européenne de Lille, l’Association des Maires du Nord et la Chambre d’agriculture, pour valoriser les établissements proposant un approvisionnement local, de qualité et de saison dans leur restauration collective.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : Décembre 2015
Lieu de réalisation : Département du Nord
Organisme(s)
Département du Nord
Lille – 59047Hôtel du Département 51, rue Gustave-Delory
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ORIGINE ET CONTEXTE
La démarche d’approvisionnement local mise en place depuis 2015, portée par Mr Valois, Vice-Président Ruralité et Environnement, est une politique agricole avec pour objectif premier de soutenir les agriculteurs pour trouver de nouveaux débouchés dans la restauration collective des établissements liés au Département du Nord. En 2018, Le Département a mis en place en partenariat avec la Région Haut de France, la Métropole Européenne de Lille, l’Association des Maires du Nord et la Chambre d’Agriculture un Label « ici je mange local » afin de valoriser les établissements engagés dans une démarche d’approvisionnement local. Label représenté par un système d’étoiles à 3 niveaux (cf charte). Le premier label a été remis en Octobre 2018, la deuxième remise aura lieu en Octobre 2019.
Objectifs
– Accompagnement des établissements liés au Département (collèges et établissements médico-sociaux)
– Promouvoir et sensibiliser à la consommation de produits locaux, de qualité
– Valoriser les établissements et les équipes proposant un approvisionnement local, de qualité et de saison dans leur restauration collective et initier des démarches de progrès
– Toucher un maximum d’établissements afin de les accompagner dans leur démarche
– S’assurer que tout type de population ait les mêmes avantages en matière d’alimentation locale et de qualité : milieu rural et urbain, public et privé
– Créer un effet levier pour le monde agricole en favorisant la structuration de filières et les initiatives collectives afin d’assurer des débouchés rémunérateurs pour les productions locales
ACTIONS MISES EN OEUVRE
– Mise en place d’une charte et d’un label avec 4 niveaux de distinctions : l’atteinte des niveaux correspond à l’attribution d’une étoile. Par exemple, le niveau 2 correspond à l’atteinte de 40% de denrées locales dans au moins 3 filières agricoles (ou 35% dont 5% issus de l’agriculture bio régionale). Chaque année en octobre a lieu la remise des étoiles, et une plaque est apposée sur l’établissement reprenant le label « Ici je mange local » et les étoiles
– Valorisation du site Approlocal.fr, développé par la Chambre d’Agriculture du Nord-Pas de Calais, qui permet de mobiliser l’offre agricole du territoire au profit de ce projet et ainsi de faciliter les démarches des chefs dans leurs achats
– Organisation d’animations dans les collèges avec ateliers cuisine impliquant les élèves, tables partagées avec professeurs et infirmières, visite de fermes, intervention d’associations comme Les Sens du Goût
– Organisation du concours Club des Chefs entre établissements scolaires
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
– 167 collèges s’approvisionnent en local en 2019
– 111 établissements médico-sociaux ont signé la charte en 2019
– Réduction du gaspillage alimentaire dans les collèges : mise en place d’actions anti-gaspi : salade bar, petite ou grande assiette selon la faim, pain en fin de chaîne, gachimètre à pain
– Développement des relations entre chefs et producteurs locaux pour les établissements en gestion directe
– Mise en place d’ateliers/formation sur la confection de plats végétariens et bio dans l’optique de la Loi Egalim avec APROBIO
– Valorisation des métiers de la restauration : les Chefs peuvent travailler des produits bruts, avoir la satisfaction de proposer un plat sain, nutritif et qui fait plaisir aux convives
Originalité
– La volonté d’accompagner une politique agricole
– Implication et valorisation des équipes, du chef d’établissement à l’équipe de restauration et de leurs métiers à travers le Label « Ici je mange local »
– L’impact direct sur le quotidien des enfants et convives en améliorant le contenu de leurs assiettes.
Partenariat(s)
– Création du label en partenariat avec la Région Hauts-de-France, la Métropole Européenne de Lille et l’Association des Maires du Nord
– Partenariats opérationnels avec la Chambre d’Agriculture du Nord-Pas de Calais, A PRO BIO et les filières agricoles
– Direction Régionale de l’Agriculture, de l’Alimentation et de la Forêt (DRAAF) des Hauts-de-France
– Les territoires et EPCI comme Douaisis Agglo participent aussi à développer l’initiative sur leur territoire
– Les autres directions du Département : Education, Social.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
– Un travail d’accompagnement des établissements important et s’inscrivant dans la durée pour aboutir à des résultats
– Des moyens humains et financiers contraints pour les collèges et les établissements médico-sociaux
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
– Campagne de communication : courriers, relances téléphoniques, évènements (comme les rencontres de l’approvisionnement local), démarchage et demande de relais auprès des partenaires
– Les Rencontres de l’approvisionnement local : sont organisées depuis 2016 sur le département afin de partager les bonnes pratiques et faciliter la rencontre entre acheteurs et producteurs
Améliorations futures possibles :
– Labelliser davantage d’établissements médico-sociaux (2 seulement l’année dernière)
– Développer les outils techniques d’aide à l’approvisionnement local : fiches pratiques, livret des bonnes pratiques, critères clés de la rédaction d’un marché, réglementation sanitaire, guide recettes – en fonction du type d’établissements
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou transposition du programme* :
– Etre présent et à l’écoute des établissements
– Proposer un accompagnement adapté aux attentes des établissements médico-sociaux
– Communiquer
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**