La Ferme Auberge France de Guignen : des produits bio en direct de la ferme, pour déguster des saveurs d’antan dans un cadre authentique
Lancée le 1er décembre 1990 par Françoise Geffraud et Josic Prioul sur les vestiges d’un ancien château médiéval dans la commune de Guignen, la ferme auberge de Guignen s’inscrit dans un projet de restauration local et durable avec une cuisine de terroir et des produits majoritairement issus de la ferme en agriculture biologique.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : Décembre 1990
Lieu de réalisation : Domaine de France. 35580 Guignen
Budget : 1100000
Origine et spécificités du financement : Financement par Prêt avec une aide familiale
ORIGINE ET CONTEXTE
Le lancement de la ferme auberge en décembre 1990 a été motivé par le projet de Josic Prioul de revenir à l’activité agricole de ses parents en s’inscrivant dans un registre assez novateur pour l’époque qu’est l’agriculture biologique . Mais ce projet fut également accompagné d’une forte volonté de la part des 2 propriétaires de créer une structure d’accueil et de restauration afin de faire connaître le milieu agricole au plus grand nombre tout en gardant une maîtrise sur les prix et la production. Le projet dans sa globalité fut fortement influencé par les expériences associatives et syndicales des deux porteurs de projet.
Objectifs
Les objectifs du programme sont divers et peuvent être séparés en deux catégories : les objectifs personnels et les objectifs globaux.
En termes d’objectifs personnels on peut trouver :
● le fait d’avoir une activité professionnelle qui rythme la vie tout en mettant en phase les convictions et les actes
● le fait d’arriver à une autonomie économique
● le fait d’arriver à transmettre la ferme auberge (les propriétaires sont sur le point de partir)
En termes d’objectifs globaux, on peut trouver :
● la volonté de vouloir faire connaître le monde paysan via des menus aux saveurs d’antan mais aussi via un certain nombre d’animations
● la volonté de revenir à des choses simples
● la volonté de garder, de créer du lien social via la vente directe et de garder la maîtrise sur la production et la transformation des produits
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Les actions qui sont et qui ont été mises en œuvre afin d’atteindre les objectifs définis au préalable sont :
● la mise en place de productions agricoles spécifiques et maîtrisées afin de pouvoir faire des repas à partir des produits de la ferme
● la conversion à une agriculture biologique en 1994
● le développement d’animations à la ferme
● la création du salon d’Ille et Bio en 1994 avec un groupe d’agriculteurs
● la participation au sein du réseau : Le Goût d’Ici (paniers de producteurs)
Concernant le public ciblé, il n’y en a pas dans la mesure où la ferme auberge ne cherche pas à faire venir une clientèle spécifique (pas de publicité mais majoritairement du bouche à oreille). La clientèle reste néanmoins principalement locale (autour de Guignen) mais s’est étendue avec le temps aux autres départements et régions.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
La ferme auberge affiche un bilan d’environ 6000-7000 repas par an et un chiffre d’affaires d’environ 180 000 euros .
Concernant le ressenti des bénéficiaires, celui-ci reste positif avec des clients qui sont globalement satisfaits de trouver des repas avec un rapport qualité/prix intéressant, des saveurs d’antan et qui sont également contents de passer un moment à la campagne avec une ambiance conviviale.
La ferme auberge France a même obtenu un certain nombre de prix et de reconnaissances : classement dans les 50 meilleurs auberges de France en 2008, prix de la dynamique locale en 2007, participation à un certain nombre d’ouvrages, apparition dans un reportage sur France 3
Originalité
La ferme auberge France peut être considérée comme un projet original dans la mesure où :
● Les plats qui sont servis aux clients sont faits avec des produits de la ferme des propriétaires
● Le service se fait au plat (et pas à l’assiette) donc les pertes et le gaspillage sont moindres (ex: ils vont servir un poulet en entier plutôt qu’une cuisse)
● Il n’y a pas de cuisinier-e-s formé-e-s; Françoise Geffraud occupe ce rôle et s’inspire des recettes d’antan pour ses plats.
● La ferme reste ouverte avec des animations fréquentes (cinéma en plein air, ferme pédagogique, repas d’entreprise…) afin de faire découvrir le monde agricole
● Outre la restauration, la ferme auberge s’ouvre également à la vente locale et directe
Partenariat(s)
Concernant les partenariats développés, la ferme auberge France fait partie d’un certain nombre de réseaux :
● Agri bio 35
● Maison du tourisme des portes de Bretagne
● Le gout d’Ici : structure de paniers d’agriculteurs et de producteurs
● Accueil paysan : association qui regroupe des paysans et des acteurs ruraux
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Au départ, les difficultés principales étaient de trouver la clientèle et de réhabiliter la ferme pour en faire un lieu de restauration et de l’adapter à un certain nombre de normes en particulier la cuisine. La gestion des stocks fut aussi assez difficile mais avec l’expérience acquise, ce problème fut très vite résolu.
Par ailleurs, la forte imbrication du privé et du professionnel a été au départ très dur à gérer dans la mesure où les propriétaires vivent sur leur lieu de travail.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Pour répondre aux difficultés et aux obstacles rencontrés, Josic Prioul et Françoise Geffraud ont pu compter sur le soutien de leur famille et de leurs amis pour développer leur clientèle et aider au financement du projet. Un article paru dans le Ouest-France leur a également donné un réel coup de pouce en termes de clientèle et de visibilité.
Améliorations futures possibles :
Parmi les regrets des propriétaires, on peut trouver celui de ne pas avoir fait des soirées à thèmes et de ne pas avoir engagé une communication plus présente afin d’élargir la clientèle. Le renouvellement de la carte et des recettes apparaît aussi pour eux comme une amélioration future possible et pertinente.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Pour les propriétaires de la ferme auberge, les facteurs de réussite sont multiples. Selon eux, l’accueil et la bonne ambiance sont des facteurs centraux qui justifient la réussite de cette initiative mais ils considèrent également que le cadre de la ferme (ancien château, possibilité de visiter, pas d’autres initiatives de la sorte dans le secteur…), la qualité des repas et des produits servis ainsi que leur implication personnelle dans le projet ont permis à la ferme auberge de se développer et d’étendre sa clientèle.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**