La légumerie53 : un atelier d’insertion en faveur de l’introduction de produits équitables et de qualité en restauration.
La légumerie53, propose des fruits et légumes transformés « prêt à l’emploi » à la Restauration Hors Domicile du département de la Mayenne et les départements limitrophes. Elle s’approvisionne auprès de producteurs locaux à l’échelle départementale. Cette structure est un Atelier et Chantier d’Insertion (ACI), favorisant l’emploi d’insertion pour des femmes, en particulier.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2015
Lieu de réalisation : Laval et rayonnement sur l’ensemble du département de la Mayenne
Budget : 270000
Origine et spécificités du financement : conseil départemental (120 000 €) Laval Agglo (40 000 €), 30 % du montant des dépenses par la région, emprunt : 30 000 € et autofinancement
Organisme(s)
La légumerie 53
Laval – 5300023 rue du chef de bataillon Henri Géret
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ORIGINE ET CONTEXTE
La légumerie 53 a pu voir le jour grâce à deux facteurs principaux qui lui ont été favorables. Le conseil départemental souhaitait fournir la restauration collective en produits locaux et de qualité. En parallèle, Mme de Vitton, porteuse du projet, cherchait à créer des emplois d’insertion accessibles aux femmes. La rencontre de ces deux synergies a permis la mise en place de ce dispositif
Objectifs
Assurer un revenu adapté aux agriculteurs du département
Créer des emplois d’insertion pour des femmes
Proposer une offre adaptée à la restauration collective afin d’introduire des produits locaux et de qualité dans les menus.
Utiliser uniquement des produits mayennais
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Lancement du projet avec 4 collèges adhérents
Préparation des légumes afin qu’ils soient prêt à l’emploi (épluchage, découpe, mise sous-vide, livraison)
Investissement progressif dans du matériel, pour limiter la pénibilité des employés de la légumerie et répondre aux exigences de la restauration.
Recensement des producteurs du territoire.
Travail de planification avec les producteurs.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
22 emplois à mi-temps créés, soit 10.4 ETP (Equivalent Temps Plein)
Un projet exemplaire mis en avant,
Des débouchés pour les producteurs,
Ce projet a également permis de structurer l’offre en fruits et légumes de qualité pour la restauration collective.
Diminution du gaspillage alimentaire, grâce à l’éducation au goût et à la nutrition auprès des enfants ainsi que le retour des saveurs naturelles
Originalité
Les dimensions sociales de cette légumerie donnent toute l’originalité à ce programme. Elle a pour objectif de proposer des emplois d’insertion pour des femmes, de rémunérer convenablement les producteurs, et elle souhaite également fournir ces produits à l’ensemble de la restauration collective sur le département même si la distance n’est pas toujours rentable. Il y a un souhait d’intégrer dans ce dispositif l’ensemble des acteurs qui le souhaitent.
Cette structure cherche également à fonctionner en économie circulaire, afin de limiter les pertes et de les revaloriser.
Partenariat(s)
Le conseil départemental de la Mayenne
La municipalité de Laval
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
« L’idéologie » du bio : Les projets proposants principalement des produits issus de l’agriculture biologique sont perçus comme prioritaires pour obtenir des financements.
Le manque d’une organisation logistique pour fournir la restauration collective.
Difficultés d’avoir accès aux données concernant les producteurs du département.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Pouvoir maintenir sa position, et proposer une offre avec des produits issus d’une agriculture raisonnée et d’une agriculture biologique. Le conventionnel permet d’avoir des prix abordables et correspondant aux budgets de la restauration collective. De plus, l’offre et la demande en produits bio est plus faible.
Réalisation d’un recensement de producteurs avec l’aide de la restauration collective
Améliorations futures possibles :
Création de MaYon Court, une plateforme logistique mise en place en collaboration avec d’autres structures du département comme mangerbio53, ECLA53…
Travailler sur la qualité du produit fini et limiter les pertes du produit liées à la découpe
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Un portage politique fort. Avec le soutien et l’accompagnement de différentes structures.
Ne pas proposer que du bio afin de s’adapter à l’offre et la demande.
Le modèle économique de la structure en ACI (Atelier et Chantier d’Insertion) peut être considéré comme un atout.
Pour en savoir plus
https://www.youtube.com/watch?v=PhVA8Dp4liQ (à partir de la 4ème minute)
https://www.ouest-france.fr/pays-de-la-loire/laval-53000/alimentation-la-legumerie-53-defend-le-made-mayenne-5592616
https://www.ouest-france.fr/pays-de-la-loire/la-premiere-legumerie-du-53-est-sur-les-rails-2791538
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**