Apigot, pour une cuisine itinérante et engagée
Apigot est un traiteur créé en 2007 et basé à Saint-Gilles (35). Cette activité promeut l’utilisation de produits bio et locaux pour créer des repas diversifiés, influencés par une cuisine à la fois traditionnelle et prenant en compte les apports culinaires du monde entier. Pour Apigot, se nourrir peut être un acte militant, si l’on sait la provenance et la qualité de ce qui est dans notre assiette.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2007
Lieu de réalisation : Saint-Gilles
Origine et spécificités du financement : micro-crédit PRESOL Prêt confiance Avance aux entrepreneurs salariés
ORIGINE ET CONTEXTE
Bernadette Ferré a décidé de se lancer dans l’aventure Apigot en 2007, tout d’abord par désir de créer sa propre entreprise. La création de son activité a été largement influencée par son militantisme en faveur de l’agriculture bio, ainsi que par ses emplois précédents dans le domaine de la santé : Apigot est parti d’un constat général sur la « malbouffe » et la volonté de sensibiliser et d’éduquer à manger mieux. Cette volonté passe notamment par le lien entre le producteur et le consommateur, et par conséquent l’importance du local.
Objectifs
L’objectif d’Apigot est de proposer un travail de traiteur, et de faire une cuisine à base de produits bio et locaux, qui s’adapte à tous les goûts et les régimes alimentaires (végétarien, vegan…). Il n’y a pas de public spécifique : dès le départ, le parti pris était de proposer leurs prestations à des particuliers comme à des associations, des collectivités territoriales ou des entreprises. Pour Bernadette et Valentine, il est capital d’informer leurs clients sur la provenance de ce qui est préparé.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Afin de pouvoir conduire leur activité en accord avec leurs valeurs, Bernadette et Valentine
– ont installé leur « laboratoire » de cuisine au sein d’une ferme, permettant de se rapprocher de leurs fournisseurs.
– s’approvisionnent uniquement chez des producteurs de proximité (Le Clic des Champs, Brin d’herbe…)
– créé l’initiative « les repas d’Apigot », repas qui rassemblent élus, agriculteurs, simples consommateurs, pour associer convivialité et « bien manger »
– prennent le temps de nommer les différents partenaires impliqués dans les repas (La ferme Brin d’herbe, les Paysans boulangers…), afin de souligner l’importance de la consommation de produits locaux.
– ont par conséquent constitué un réseau avec des producteurs bio d’Ille-Et-Vilaine
– ont investi dans du matériel important, pour diversifier les prestations et le type de repas préparés.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
L’activité Apigot connaît depuis son lancement un succès indéniable : l’année dernière, le chiffre d’affaires a atteint les 70 000 euros. La demande de prestations est constante, et se fait désormais pour des évènements d’ampleur(congrès, mariages).
Cette réussite est, selon Bernadette, accentuée par le fait que tout s’est fait grâce au « bouche à oreille », sans l’aide d’un site Internet, avec un budget communication peu élevé. Le réseau et la carte de visite des deux entrepreneuses ont selon elles suffit à faire connaître et apprécier Apigot. Il y a également eu avec les « repas d’Apigot » un renforcement des liens avec les personnes faisant appel à leurs services : de plus, la sensibilisation à la consommation de produits de qualité a permis aux personnes de reprendre leur alimentation en main.
Originalité
L’originalité de l’activité vient principalement de la cuisine très diversifiée préparée à l’aide de produits bio et locaux : l’importance de varier les plats et de respecter les différents régimes alimentaires est au coeur des objectifs d’Apigot : le but, comme le rappelle Bernadette, est de prendre du plaisir à manger, tout en utilisant des produits sains.
Apigot n’a pas d’appellation « bio », mais leur réputation et le militantisme de Bernadette suffisent pour entretenir la confiance de leurs clients envers elles
Partenariat(s)
– La ferme Brin d’herbe : magasin paysan, les producteurs vendent eux-mêmes leurs produits issus de l’agriculture bio (sans OGM ni pesticides), situé à Chantepie
– Le Clic des champs : groupement de producteurs favorisant le bien-être animal, situé à Parthenay-de-Bretagne
– Les petits Chapelais : épicerie bio tenue par des agriculteurs, située à Chavagne.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
La première difficulté a été de trouver un soutien financier pour démarrer l’activité. Le deuxième obstacle, tout du moins au départ, était la nécessité de posséder un véhicule afin de pouvoir assurer les livraisons. Selon Bernadette, le fait de n’être que deux pour s’occuper des repas, de l’organisation et des livraisons les empêche parfois de prendre davantage de commandes, qu’elles sont obligées de refuser.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Le soutien financier est venu des micro-crédits mais également de la formation en coopérative pour s’adapter à l’entreprenariat.
Améliorations futures possibles :
Bernadette et Valentine souhaiteraient développer un 3ème poste à Apigot : cependant, la personne devra pouvoir répondre aux exigences du statut. Ce 3ème poste permettrait de soulager la charge de travail et de pouvoir élargir encore davantage le public.
Elles ne souhaitent pas changer de statut : celui de Coopérative d’Activité et d’Emploi leur convient.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
L’élément moteur de la réussite d’Apigot, qui peut être transposé à des activités du même genre, est tout d’abord le contact avec les clients, et la volonté de proposer des produits de qualité, tout en diversifiant les repas. Ce contact permet d’établir confiance et fidélité, ce qui maintient un succès sur un territoire à échelle réduite. Faire le lien « du champ à l’assiette » est fondamental pour Apigot.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**