Un approvisionnement majoritairement local pour l’hôtel restaurant Alsace-Village, hôtel labélisé « Hôtel au naturel ».
Alsace-Village est un hôtel labélisé depuis 1988 en « Hôtel au Naturel ». Cette labélisation concerne les hôtels sensibles à l’environnement et qui sont tournés vers la nature. Dès ces années-là, des réflexions apparaissent à Alsace-Village pour offrir une cuisine de qualité et à partir de produits locaux dans le restaurant. Aujourd’hui l’hôtel cultive 80% des fruits et légumes dont il a besoin pour le restaurant en saison.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 1988
Lieu de réalisation : Obersteinbach
ORIGINE ET CONTEXTE
La labellisation « Hôtel au naturel » permet de valoriser les initiatives des hôteliers en matière de tourisme durable. Créer en 1988 par les Parcs Naturels Régionaux et la Fédération des Parcs Naturels Régionaux, Alsace-Village est un des premiers hôtels labélisés. Alsace-Village s’est orienté vers un approvisionnement local pour le restaurant tout en cultivant ces propres fruits et légumes. Lorsque Geoffrey LANNOIX issu du milieu agricole arrive dans cet hôtel en 2010, il poursuit la production alimentaire sur les 30 ares que possède Alsace-Village.
Objectifs
L’objectif est d’atteindre le 100% local. Cependant, ce projet semble très ambitieux pour Alsace-Village et surtout très chronophage avec de nombreux allers-retours pour aller chercher les différents produits alimentaires.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Pour proposer de travailler avec les producteurs, Alsace-Village a démarché chacun d’entre eux. Les producteurs livrent leurs produits sauf pour le fromage de chèvre et la viande qu’Alsace-Village va chercher directement sur l’exploitation.
En parallèle, l’entretien du potager demande une grande énergie et du temps. L’hôtel possède 50 ares sur lesquels ils produisent des légumes et fruits dont ils ont besoin au restaurant. Depuis 3-4 ans, ils ont développé une activité apicole pour une production de miel, un poulailler pour les œufs, des plantations de petits fruitiers dont ils font des confitures. Tous les vendredi soir, samedi soir et veille de jours fériés, le restaurant sert 30 couverts. Chaque repas est intégralement préparé dans leur cuisine par leur soin. Ils commencent dès 15h pour préparer les repas servis le soir même.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Alsace Village a réussi à atteindre les 50% aujourd’hui de local pour l’ensemble des produits cuisinés et cultive 80% des fruits et légumes dont le restaurant a besoin en saison. Tout au long de l’année, le nombre de clients est fixe avec 30 couverts chaque week-end. La clientèle est constituée principalement de randonneurs sensibles à la question environnementale. 70% de leur clientèle est allemande environ.
Originalité
Alsace-Village est pionner dans la labélisation « Hôtel au Naturel ». Grâce à son fonctionnement tourné vers l’environnement, le développement durable, proposant des pratiques écoresponsables simples, Alsace-Village a su se démarquer de la concurrence. Aujourd’hui sur le territoire du Parc naturel régional des Vosges du Nord, il existe 3 « Hôtels au naturel » et 15 en France.
Partenariat(s)
A l’époque de la labélisation en 1988, le Parc naturel régional des Vosges du Nord a travaillé en collaboration avec Alsace-Village, notamment sur un projet de maintien des praires grâce aux Highlands (race bovine). Depuis, Alsace-Village n’a pas recherché de nouveaux partenaires
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
La difficulté principale pour gérer à la fois un hôtel, une activité agricole, un approvisionnement local est le temps. Il n’est pas facile parfois de cumuler chacune de ces activités.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Les solutions apportées pour permettre un approvisionnement local et la rentabilité sont les suivantes :
• Le restaurant ne propose pas forcément des produits de luxe tel que du foie gras et a diminué un peu les quantités des repas (entrée, plat et dessert étant suffisant pour la faim de la clientèle).
• Le restaurant est ouvert seulement le vendredi soir, le samedi soir et la veille des jours fériés. Ils ont ainsi réduit le nombre de repas servis.
Améliorations futures possibles :
Les projets futurs d’Alsace-Village portent sur l’ouverture de logements atypiques comme des cabanes dans les arbres. Ils souhaitent également continuer à développer l’activité apicole en installant de nouvelles ruches, d’augmenter le nombre de poules (objectif en avoir une cinquantaine environ) … Le tout avec une possibilité d’être visitable pour la clientèle, de pouvoir leur montrer dans quoi s’engage Alsace-Village.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
La réussite d’Alsace-Village est due à la qualité et à la préparation des légumes qui leur sollicite du temps. C’est une véritable cuisine de grand-mère qu’ils proposent et qui ne se trouve pas ailleurs
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**