Yamashita Fermentaciones : production d’aliments et de boissons à partir de fermentations et de probiotiques
Yamashita est une initiative de production d’aliments et de boissons à partir de fermentations et de probiotiques, débutée en 2011. Le projet utilise un approvisionnement essentiellement local et se développe directement à partir de sa propre ferme en Coronado, à San José, au Costa Rica. Il développe des produits destinés aux ménages, des produits biologiques, qui sont produits et vendus dans la Vallée Centrale et permettant d’employer un grand nombre de femmes.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2011
Lieu de réalisation : Coronado, San José
ORIGINE ET CONTEXTE
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Nace como iniciativa de su propietaria Yashiko Fallas Yamashita para brindar una alternativa gastronómica alternativa de influencia japonesa-costarricense, cerca de 2011.
Objectifs
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Elaborar productos alternativos sobre la base de fermentaciones de alimentos y bebidas. Generar una opción de trabajo para la familia.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
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Experimentación para la identificación de sabores, texturas y productos finales. Educación al consumidor sobre las propiedades benéficas de este tipo de productos.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
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Crecimiento económico, inserción laboral y generación de alternativas gastronómicas. Valorización cultural gastronómica y auto-generación de empleo. Producción orgánica.
Originalité
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Producción de alimentos y bebidas a base de fermentaciones.
Partenariat(s)
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Asociación con Ferias locales que tienen valores de economía solidaria y producción orgánica
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
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Educación al consumidor, permisos sanitarios y créditos accesibles a la pequeña empresa joven innovadora.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
N C/
Améliorations futures possibles :
N C/
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
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Experiencia en el trabajo y generación de una red de proveedores, trabajo en equipo, experimentación de sabores y texturas.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**