Vicentico : glaces artisanales saines

Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs

Non traduit /
“La experiencia con el helado, la describe como un ingeniero. Él es el responsable de cada proceso: los niveles de azúcar, los porcentajes de grasa, la consistencia y todos los sabores que pasan por el paladar de sus clientes.
La especialidad de Vicentico es el helado suave. El recetario original lo crearon su socio y él por meses, a pura prueba y error, como chocolate con pétalos de rosas, limón al romero o sandía-limón con hierbabuena.
Ahora, las ideas le vienen de sus propios comensales, que piden por sus gustos particulares, como la solicitud que hizo una clienta de ofrecer helados veganos y de ahí crearon un sabor de fresas con leche de coco.
“Esa es la parte bonita de que sea artesanal, uno no se ve limitado más que por su propia creatividad. Esa es la diferencia principal entre el helado industrial y el artesanal”, opina Mata.
Cumplir con esas demandas especiales ha sido también importante para María Elena Campos, quien empezó a vender sus paletas de helado en mercado de nicho, la Feria Verde Aranjuez.
Campos renunció a ser asalariada para vender productos orgánicos y, aunque fracasó con un par de ideas, desde el 2012 le ha dado rienda suelta a sus inventos, para los que usa los moldes de helado como si fueran un lienzo.”