Au bonsens des mets: des produits locaux bios et des emballages biodégradables, compostables, livrés à vélo
« Au bonsens des mets » est une entreprise de restauration rapide privilégiant des produits simples, locaux et bios avec des emballages biodégradables et compostables, livrés à vélo. Créé en 2008, le projet se veut porteur de valeurs économiques, sociales et environnementales.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2008
Lieu de réalisation : Saint-Martin d’Hères
ORIGINE ET CONTEXTE
A l’origine du programme se trouvent deux femmes qui, après avoir travaillé plusieurs années dans le social, décident de changer radicalement d’orientation. Partant du constat d’un monde du travail peu adapté à notre société, elles imaginent un projet aux antipodes d’une alimentation et d’une économie régies par les dogmes du capitalisme, et qui changerait à la fois les manières de travailler, de se nourrir et de consommer plus largement. Avec l’aide de l’entreprise Alma, qui héberge leur atelier cuisine et devient leur premier client, elles montent « Au bonsens des mets » en 2008, une entreprise de restauration rapide basée sur des produits simples, bios et locaux.
Objectifs
Les objectifs du programme sont à la fois économiques, sociaux et environnementaux :
• Sortir d’une logique capitaliste où l’actionnaire est roi.
• Contribuer au développement de petites entreprises, dans une logique de solidarité économique.
• Travailler au maximum avec des producteurs locaux et bio.
• Réduire au maximum l’impact écologique de l’entreprise.
• Proposer à petit prix des plats originaux, variés et équilibrés.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
• Restauration : « Au bonsens des mets » propose ses services de restauration sous plusieurs formes : service de cantine pour l’entreprise Alma, plateaux-repas livrés à vélo, organisation de buffets, apéro-dînatoires, cocktails…
• Minimiser l’impact écologique de l’entreprise : réduction des déchets, préférence pour les emballages biodégradables et compostables et livraison effectuée à vélo.
• Travailler autrement : organisée sous forme de SCOP, « Au bonsens des mets » privilégie le bien-être de ses employés, au profit d’une organisation du travail repensée.
• Solidarité économique : « Au bon sens des mets » travaille dans une logique d’entraide en faisant appel ou en accompagnant des projets en concordance avec les valeurs portés par l’entreprise.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Les résultats de ce programme original sont visibles à plusieurs égards. D’abord cantonnée à l’entreprise Alma qui a favorisé sa création, l’entreprise a grossi et multiplié ses activités. Aujourd’hui, c’est environ 60 repas qui sont préparés chaque jour, avec des clients diversifiés tels que l’Université Grenoble-Alpes, des associations, des mairies, des particuliers… D’un point de vue social, l’entreprise est également un succès. Son développement a rendu possible la création de cinq emplois et sa politique d’entraide et d’accompagnement a permis l’émergence d’autres projets porteurs de valeurs sociales, environnementales et solidaires.
Originalité
L’originalité du programme réside principalement dans la façon peu commune dont il a été créé puisque « Au bonsens des mets » est basé sur la coopération entre une grosse entreprise (Alma) et un projet innovant. La première met à disposition son parking pour héberger l’atelier cuisine et bénéficie des services du second qui commence dès 2009 à servir des repas de midi pour les salariés d’Alma.
Partenariat(s)
Le partenaire principal de « Au bonsens des mets » est l’entreprise Alma, mais le programme a également développé des partenariats avec plusieurs acteurs comme des producteurs locaux, des associations et bien d’autres.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Difficulté dans l’approvisionnement : avec son développement, il devient difficile pour l’entreprise de s’approvisionner et de se faire livrer en produits bio et locaux. En effet, « Au bon sens des mets » doit faire face à un problème d’échelle : l’entreprise a une demande trop forte pour des petits producteurs n’ayant pas les moyens d’effectuer de livraisons et trop faible pour des gros fournisseurs comme « Manger bio Isère », dont les prix sont trop élevés.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
« Au bonsens des mets » tente de trouver de nouvelles solutions et modes d’organisation en privilégiant toujours le travail avec des petites structures. C’est le cas dans son partenariat avec les « Jardins de la solidarité » qui assurent une partie de l’approvisionnement de l’entreprise en produits bio et locaux. « Au bonsens des mets » souligne également l’importance pour les petits producteurs de se fédérer afin de répondre à une demande de produits bios de plus en plus forte.
Améliorations futures possibles :
• Agrandir la cuisine et développer la clientèle en réfléchissant au type de public visé (population âgée, buffets, événementiels…)
• Continuer à développer l’activité sur certains axes (végétarien, sans gluten, sans lactose) et continuer la livraison à vélo.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
L’aide initiale de la société Alma, qui a permis de lancer le projet, a sans aucun doute été décisive dans le développement de l’entreprise. Par ailleurs, le mode de fonctionnement de « Au bonsens des mets », qui mise sur un gaspillage inexistant via un mode « zéro déchet », notamment en commandant exactement les quantités nécessaires à la réalisation des repas est probablement un autre facteur de réussite.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**