La Chouette épicerie
Depuis septembre 2016, la Chouette Épicerie met en vente de la charcuterie, des fromages à la coupe, des fruits et légumes ainsi que des plats-traiteurs à la portion, bio et ou équitables, cuisinés maison. Elle prend la forme de vente en tournée dans un rayon de 35 km autour de Tours/Meymont. De plus, l’Épicerie souhaite vendre un maximum de produits locaux.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2016
Lieu de réalisation : PNR Livradois Forez
Budget : 45000
Origine et spécificités du financement : Banque, PFIL, Personnel
ORIGINE ET CONTEXTE
Il y a actuellement peu d’épiceries sur le territoire du Parc Naturel Régional Livradois-Forez. Certains commerçants ont un service de livraison sur demande ou en tournée (fromager, boulanger…) sur de petits secteurs.
Objectifs
La Chouette épicerie s’adresse à diverses populations : une population rurale travaillant à la campagne, une population vieillissante et désireuse de consommer des produits sains, une population en villégiature (nombreuses maisons secondaires et gîtes ruraux). Elle apporte un véritable service au domicile à ses clients.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Démarche écoresponsable :
– vente de produits bio et/ou équitables.
– en ce qui concerne les légumes, certains « invendables » ou appelés « légumes moches » par le producteur en vente directe, car un peu abimés, peuvent être transformés. Le gaspillage est ainsi limité.
– vrac pour certains produits : les clients, une fois habitués, pouvant fournir les contenants.
– emballages papier recyclables et biodégradables.
– barquettes traiteur recyclables et/ou biodégradables.
– sacs poubelles recyclés.
– déchets triés.
– produits d’entretien bio que ce soit pour l’entretien du camion ou de la cuisine.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Il est encore tôt pour vraiment évaluer finement l’action (2 mois d’existence) mais :
– l’épicerie ambulante est très appréciée par une clientèle déjà fidélisée, et plutôt isolée ; l’activité de vente en tournées participe ainsi au maintien des personnes à leur domicile.
– le volet traiteur se développe plus vite que prévu, il faudra envisager de nouveaux investissements d’équipement de cuisine.
Originalité
Associer la partie traiteur à un commerce d’épicerie itinérant : chacun peut s’offrir un plat cuisiné à partir de produits frais, et par un véritable chef.
Partenariat(s)
– Les fournisseurs-producteurs locaux bio ou non, mais pas industriels, du PNR Livradois Forez sont favorisés.
– Les prestataires se trouvent tous soit dans le PNR Livradois-Forez, soit dans le département : garagiste, imprimeur, frigoriste, fournisseur de matériel et consommables.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
– A certains moments, les fruits et légumes se sont rapidement flétris.
– Le nombre de plats à proposer en tournée est encore difficile à estimer.
– Il est parfois difficile de bien organiser les tournées et la cuisine. C’est le cas lorsqu’il y a une commande importante en traiteur.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
– Les clients sont incités à passer commande des plats.
– Le planning est repensé très souvent.
Améliorations futures possibles :
Des investissements en matériel de cuisine, en vitrine réfrigérée pour les fruits et légumes.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
– La communication en amont a été très utile : rencontre des mairies, affichage…
– La cuisine présente de grandes fenêtres : de nombreuses personnes peuvent observer le travail qui y est réalisé. Cette transparence plaît.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**