Le réseau marseillais BOU’SOL essaime les boulangeries « Pain et Partage » bio, locales et solidaires
Le réseau Bou’Sol intervient depuis 2013 en région PACA et ailleurs, afin d’essaimer la franchise des boulangeries « Pain et Partage », basées sur les trois piliers : bio, local et solidaire. Le réseau Bou’Sol est créé en 2013 grâce au « Pain et Partage », aux deux entrepreneurs sociaux ainsi qu’aux différents acteurs de la filière agricole impliqués et constitués en SCIC. Son objectif principal est de structurer tout un écosystème de filières blé/farine/pain.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : Août 2013
Lieu de réalisation : Marseille et France
Budget : 30000
Origine et spécificités du financement : Autofinancement, Fondation MACIF, Conseil Régional Provence Alpes Côte d’Azur, Fondation Carasso, Fondation Carrefour, Fondation Caritas, PTCE (Etat et Caisse des dépôts et consignation).
Organisme(s)
Bou’sol
Marseille 4e Arrondissement – 1300458 Avenue Maréchal Foch
•
ORIGINE ET CONTEXTE
La première boulangerie solidaire est née à la suite d’un projet de solidarité internationale (en Roumanie) autour du pain dans le cadre d’une démarche citoyenne. Le projet s’est ensuite transformé en association « Pain et partage » puis a été retranscrit à Marseille. La phase d’incubation du projet à partir de 2011 a conduit à la création de la SCIC Bou’Sol en aout 2013.
Objectifs
– Développer la franchise des boulangeries solidaires et innovantes « Pain et Partage » fonctionnant en réseaux partout en France;
– Contribuer à l’insertion sociale et à la création d’emploi pérenne;
– Participer à la structuration de filières biologiques locales de blé-farine-pain au service du développement durable;
– Les publics visés sont les professionnels de la restauration hors domicile (restauration collective et commerciale).
ACTIONS MISES EN OEUVRE
– Sélection de projets émanant de personnes ayant un profil intéressant (compétences professionnelles en boulangerie, éventuellement des expériences dans l’insertion et l’accompagnement).
– Accompagnement des porteurs sur toutes les dimensions du projet dès l’amorçage, en fonction des contextes locaux (aide au montage de projet, montage de dossiers de financements, etc.)
– Animation du réseau des boulangeries « Pain et Partage »;
– Veille des appels à projets et organisation de réponses collectives à ceux-ci;
– Démarche de structuration de filière : politique d’approvisionnement locale très forte en farine bio et sans additif;
– Création d’un fond de dotation : projets de développement d’animations pédagogiques (accompagner les démarches de sensibilisation : visites des locaux, présentations autour du pain, etc.) en partenariat avec Bio de Provence;
– Format envisagé pour les nouvelles structures basé sur le modèle de la boulangerie Pain et Partage de Montpellier : 2 boulangers permanents qui encadrent la production ; 5 ou 6 salariés en insertion (production + livraison).
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
– Le public s’élève à plus de 10 000 personnes et est composé des collectivités (lycée, crèches, foyers, etc.), de restaurants d’entreprises, d’associations caritatives, et des grands groupes de prestations de services;
– La SCIC rassemble tous les acteurs de la filière blé/farine/pain autour du bio, du local et du solidaire;
– Le chantier d’insertion dans le 4eme à Marseille accompagne 30 personnes;
– L’ouverture des boulangeries dans le quartier nord de Marseille et à Lyon est prévue pour le juillet 2016;
– D’autres projets sont en cours à Calais, Bordeaux et en Franche Comté.
Originalité
– La dimension bio, locale, et solidaire des boulangeries « Pain et Partage »;
– Cette initiative est créatrice de nombreuses valeurs ajoutées grâce à la structuration de filière locale, l’amélioration de la santé et nutrition, le respect de l’environnement, l’insertion professionnelle, la création d’emploi, etc.
Partenariat(s)
Bio de Provence, Sud bio (Languedoc Roussillon)
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
(1) À certains endroits la filière blé/farine/pain la production n’est pas suffisante et la filière n’existe pas.
(2) De nombreuses compétences techniques sont nécessaires afin de répondre convenablement aux cahiers des charges de la restauration collective, de monter des dossiers de financements, etc.
(3) Aller aux delà des freins psychologiques « d’habitudes », d’acceptabilité des prix, etc. pour développer de nouveaux marchés.
(4) Temps parfois long pour le montage du projet lié au fait qu’il est toujours ancré territorialement.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
(1) Adopter une démarche exploratoire (car « ce qui est vrai sur un territoire ne l’est pas forcément pour un autre ») + Utiliser le format Scic pour faciliter les rencontres, la structuration et le développement des filières + Travail en cours avec les partenaires Sud & Bio, Bio de Provence, etc.
(2) Parmi les différents collèges (sous-groupes d’associés) de la Scic, on retrouve un collège de « personnes ressources » afin d’ouvrir la Scic à un champ plus large de compétences (juriste, etc.)
(3) Accompagnement et sensibilisation sur la réduction des pertes + Mécénat de compétence au niveau de la communication + S’intégrer dans les réseaux d’entreprises.
(4) Le travail de modélisation est en cours afin de permettre d’aller plus vite sur certains points (choix de matériels, etc.) dans le futur.
Améliorations futures possibles :
– S’inscrire et contribuer, au-delà de la filière blé /farine/pain, dans une démarche de promotion d’une alimentation durable à Marseille.
– Mutualiser les travaux afin de réduire les charges et permettre l’ouverture de plus petites structures dans les territoires ruraux.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
– Coopération : les fondateurs de la Scic viennent des réseaux ESS (Économie Sociale et Solidaire) et du monde de l’insertion. Ils ont donc une sensibilité pour le travail de coopération ce qui les poussent systématiquement à aller chercher des partenaires et des « personnes ressources » pour développer des projets.
– Dynamique entrepreneuriale : expérience + compétences + volonté
– Solides bases existantes liées à l’historique du projet « Pain et Partage » à Marseille pour le volet « insertion » qui était donc déjà bien développé. Cela a pu permettre de se concentrer sur la structuration du bio et du local.
– Contexte et dynamique favorables au développement de ces activités : écoute plus attentive qu’il y a quelques années, aussi bien au niveau des institutions qu’au niveau des entreprises engagées dans une démarche RSE et de recherche de qualité.
Partager sur
Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0
Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**