Restaurant Le Pizzarium : des plats issus de produits locaux bios auvergnats
Crée en 2009 et situé à Clermont Ferrand, Pizzarium est un restaurant, lequel propose, dans une démarche qualité, des plats « faits maison » à sa carte avec des produits locaux et issus de l’agriculture biologique.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2009
Lieu de réalisation : Clermont-Ferrand
Origine et spécificités du financement : N/C
ORIGINE ET CONTEXTE
En venant s’installer en Auvergne et ne venant pas du milieu de la restauration, M. Royer a fait un choix de vie, il a voulu créer son propre restaurant pour être en accord avec ses propres convictions. En effet, se posant de nombreuses questions sur le modèle de production et de consommation actuel, il cherche à montrer qu’il est possible de faire autrement en proposant des produits locaux et de qualité (pizzas et salades composées de légumes « bios »).
Objectifs
– travailler au maximum en direct avec les gens du territoire (producteurs locaux, commerçants bio…) ;
– proposer des produits de qualité : salades et pizzas composées de légumes bios, de fromages au lait cru. Autres produits proposés : vins bio, glaces artisanales locales et bières locales ;
– être indépendant.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
– l’achat du restaurant et sa rénovation ;
– l’acceptation de la monnaie locale « la Doume » ;
– faire des produits simples (pizzas, salades) avec des matières premières de qualité ;
– privilégier le « fait maison ».
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Peu de temps après l’ouverture du restaurant en 2009, un socle de clients fidèles s’est développé permettant une bonne activité initiale. La crise économique s’est ensuite fait ressentir, avec une baisse significative de la clientèle. Le restaurant reprend aujourd’hui la bonne dynamique initiale, ce qui est optimiste pour la suite. A noter que la clientèle balaye tout type de catégories socioprofessionnelles.
Originalité
L’originalité de l’initiative réside principalement dans sa démarche d’approvisionnement local et de produits de qualité issus de l’agriculture biologique. De plus, M.Royer souhaite conserver une entreprise à taille humaine où il peut simplement vivre de son travail sans aucune prétention de s’agrandir par la suite.
Partenariat(s)
Les partenariats développés sont exclusivement oraux (souhait de M. Royer de n’avoir aucun contrats écrits) avec :
– les producteurs locaux (la brasserie Le Plan B, un glacier artisanal, un vigneron bio …) ;
– les commerçants locaux (l’épicerie Bio l’Eau Vive…) ;
– le cinéma Les Ambiances de Clermont-Ferrand : tous les 2 mois, le cinéma propose des ciné-goûters et se fournit en desserts auprès du Pizzarium.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
– la crise économique créant une baisse générale de la fréquentation
– l’absence d’aide financière de tout organisme
– les démarches administratives notamment lors de la création de l’entreprise (rédaction des statuts…)
– à l’embauche d’un salarié : le gérant a souhaité embaucher une personne sur une période de 6 mois mais financièrement, cela n’a pas pu être renouvelé.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
– accorder beaucoup de temps aux démarches administratives, être patient et faire preuve d’auto-dérision.
Améliorations futures possibles :
– des travaux de devanture pour attirer davantage la clientèle ;
– des travaux d’entretien de manière générale.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
– avoir une démarche sincère ;
– ne pas investir trop au départ de façon à garder une marge de manœuvre ;
– savoir se remettre en cause régulièrement.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**