Le pain de la liberté : des produits bio, sans gluten et au féminin
« Le pain de la liberté » est une coopérative boulangère entièrement biologique, spécialisée dans les intolérances alimentaires. Elle cherche à favoriser l’entrepreneuriat au féminin, la gouvernance démocratique de l’entreprise, l’approvisionnement biologique en circuit-court direct agriculteurs et la coopérative d’insertion.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2014
Lieu de réalisation : Paris 18e
Budget : 700000
Origine et spécificités du financement : Fonds : propres, de la region Idf, crowdfunding
Organisme(s)
Le pain de la liberté
Nanterre – 9200019 rue saint Maurice
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ORIGINE ET CONTEXTE
Trois artisanes, dont une allergique au gluten, ont réalisé que cet ingrédient était de plus en plus présent dans les pains vendus en boulangerie malgré la fréquence des allergies. Elles décident donc, en 2014, d’ouvrir leur propre commerce fournissant quotidiennement des produits convenant aux personnes souffrant d’allergies alimentaires. Ce projet innovant de boulangerie coopérative assure par ailleurs une production de pain biologique et équitable tout en offrant des emplois à des femmes en insertion, le métier de boulanger étant encore en grande partie réservé aux hommes. L’ouverture est prévue pour décembre 2016.
Objectifs
– Valoriser les filières courtes
– Encourager le développement de l’artisanat au féminin
– Développer une coopérative d’insertion
– Permettre aux consommateurs d’avoir une traçabilité de l’origine des matières
– Sensibilisation aux bénéfices d’une alimentation saine
ACTIONS MISES EN OEUVRE
– Ouverture d’une boulangerie
– Formation de 24 mois pour les femmes en insertion (mère seule avec ou sans enfant, bénéficiaires des minimas)
– Places également disponibles pour les hommes
– Gouvernance participative avec toutes les coopératrices
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
– Répondre au manque de main d’œuvre qualifiée dans le secteur de la boulangerie, tout en offrant de nouvelles perspectives aux femmes sans diplôme.
– Offrir du pains bio aux cantines locales parisienne.
– Création de 5 postes en insertion à l’ouverture + 5 postes fixes
– Impacts sur la santé et l’environnement (produits sans allergènes et bio/local)
Originalité
– Offre de produits sans gluten et/ou sans lactose et/ou végane de fabrication artisanale
– Créneau niche proposé aux collectivités dès 2016
– Offre d’un tremplin vers l’emploi à des femmes en difficulté
– Démocratisation des produits fermiers biologiques
– Promotion d’une nouvelle manière d’entreprendre (coopération et mutualisation d’un concept de franchise innovant, implication démocratique des salariés dans la gestion de l’entreprise)
Partenariat(s)
– Achats auprès d’un partenaire paysan afin d’offrir de meilleurs revenus aux agriculteurs
– Favorisation de partenariats avec des entreprises dans le commerce éthique.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
– Difficultés d’implantation à Paris : locaux chers ou inaccessibles pour les personnes à mobilité réduite
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
– Diversification des sources de financement (fonds régionaux, financements participatifs…)
– Qualité d’entrepreneur (patience)
Améliorations futures possibles :
– Communication en cours de perfectionnement (participation d’une agence en communication)
– Possibilité de duplication du projet (soutien des fonds d’investissement de la région Île-de-France)
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
– Vente de produits en dehors de la boulangerie (salons bio, « gares gourmandes » de la SNCF…)
– Lauréates du concours créaRif 2015 : prix omnicité, catégorie « artisanat responsable »
– Appui financier de la région Ile-de-France, de France active, de la fondation du Groupe Up et de Renault
Idées de sujet(s) de recherche fondamentale ou appliquée, utile(s) pour le présent programme :
– Promotion de la reconnaissance des allergies comme handicap alimentaire
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**