La MieCyclette: une boulangerie bio et livraisons à vélo
La Miecyclette est une boulangerie bio avec livraison en vélo-cargo à Lyon et dans ses environs, ouverte depuis février 2012. Autogérée en Société Coopérative de Production (SCOP), elle met en application des valeurs d’écologie et de démocratie sociale.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : Février 2012
Lieu de réalisation : Lyon et ses environs
Budget : 180000
Origine et spécificités du financement : Chiffre d’affaires
ORIGINE ET CONTEXTE
Le projet d’origine a été imaginé par trois personnes engagées à District Solidaire, une association lyonnaise. Les trois associés ont décidé de monter ce projet sous la forme juridique d’une SCOP (Société Coopérative de Production), statut qui permet aux salariés d’être majoritairement propriétaires de leur entreprise, et de participer à une gouvernance démocratique. Des 4 salariés-associés, Rachid a un CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) boulanger-pâtissier et a transmis son savoir à ses collègues.
Objectifs
– Faire du pain bio, de qualité, le plus abordable et sans s’exploiter ou exploiter les autres
– Privilégier les circuits courts, la qualité et la proximité des fournisseurs
– Etre écologiquement responsable sur le plus de plans possible (transports, énergie, agriculture biologique …)
ACTIONS MISES EN OEUVRE
– Fabrication de pains bio à l’ancienne (au levain, pétri à la main, cuit dans le four à bois), à partir d’ingrédients choisis pour leur caractère sain (farine biodynamique moulue sur une meule en pierre (Allier), sel de Guérande d’un producteur artisanal, graines bio et locales. Même l’eau est filtrée pour enlever le chlore)
– Livraison du pain à vélos pour les AMAP, épiceries bio, groupements d’achats, collectivités… (environ 2h30 de livraison par jour)
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
– Double Label: Agriculture Biologique et Nature et Progrès (plus large, qui inclut des critères sociaux)
– 23 points de vente et groupements d’achat dans plusieurs arrondissements lyonnais et 5 communes alentours, ouverture au quartier 4 fois/semaine à 16h30, et un marché du soir une fois/semaine.
– Ils ne travaillent pas la nuit ni le weekend, et effectuent une rotation des postes, tout en gardant leurs spécificités.
Originalité
Ce projet alimentaire et écologique comporte aussi un caractère social porté par une réflexion philosophique (sur l’aliénation de travailler avec des machines par exemple). La forme de la SCOP permet l’égalité démocratique et de salaire entre les salariés, et toutes les décisions sont prises au consensus.
Partenariat(s)
– Oxalis, coopérative d’activités et d’entrepreneurs (CAE) : associé extérieur qui a donc participé au démarrage financier de la SCOP. Ils restent proches de cette structure (via le groupe métier « boulangerie » notamment) sans l’avoir intégrée
– 3 Ptits pois : épicerie biologique du 7° arrondissement de Lyon.
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
– Difficultés à attirer la population du quartier (mixité sociale forte). Pour les gens plus pauvres, le pain proposé est plus cher que la baguette classique (mais pas toujours par rapport aux autres pains spéciaux).
– Quelques problèmes d’images : certains habitants ne veulent pas être qualifiés de « bobo » en achetant du pain dans cette SCOP
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
– Attirer les clients via des actions comme « le pain de la veille à prix libre »
– Rencontrer les gens du quartier et les sensibiliser au bio. Cette ouverture sur le quartier est très importante, et grâce au bouche à oreille et à la durée, les habitudes commencent à changer. La communication via les médias a aussi permis de faire connaître la boulangerie.
Améliorations futures possibles :
– Ouvrir un peu plus longtemps pour privilégier la vente directe.
– Continuer à communiquer de personne à personne, encourager directement les clients (par exemple lors du marché) à venir voir sur place comment la boulangerie fonctionne.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
– La qualité des pains
– L’originalité/particularité (secteur AB, donc parallèle au marché classique du pain) : seule cette boulangerie fait un pain bio intramuros, livré en vélo !
– La visibilité : l’importance du lieu de production, implanté dans un quartier et que les lyonnais peuvent visiter.
– En Interne, beaucoup de discussion, de communication : faire circuler l’info/discuter du matin au soir, verbaliser les problèmes et les communiquer aux autres.
– Se concentrer sur la qualité du produit, en choisissant le mode de distribution et le lieu d’implantation en fonction des objectifs de l’équipe. Il est en effet primordial de communiquer sur les envies, besoins, et objectifs de chacun (y compris la vie privée).
Partager sur
Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0
Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**