Opération « du bio et local dans les restaurants » du CIVAM et AgriBio d’Ardèche
Organiser un repas 100% bio et local dans et par un restaurant (restauration privée), l’occasion de sensibiliser et de faire se rencontrer producteurs, restaurateurs et consommateurs autours d’un moment convivial et animé
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2013
Lieu de réalisation : Ardèche
Budget : 5000
Origine et spécificités du financement : financé par la Région Rhône-Alpes et le Conseil Général d’Ardèche
ORIGINE ET CONTEXTE
L’association AgriBio Ardèche travaille depuis plusieurs années sur l’approvisionnement bio et local de la restauration collective. En parallèle la fédération des CIVAM organise depuis 15 ans l’opération de Ferme en Ferme (cf. fiche RESOLIS) à laquelle participent des restaurants (confection d’un menu avec des producteurs). C’était donc pour les deux associations une suite logique de proposer une collaboration plus régulière entre producteurs locaux et restaurateurs.
Objectifs
– Permettre aux restaurateurs et producteurs de se rencontrer dans une ambiance conviviale
– Décortiquer l’approvisionnement bio et local dans ses moindres détails (coût, temps de travail, logistique…)
– Donner une expérience aux restaurateurs, en les sensibilisant à la nourriture bio et local
– Sensibilisation du grand public et communication
ACTIONS MISES EN OEUVRE
– Deux restaurants (2014) se prêtent au jeu et confectionnent, avec l’aide de CIVAM et AgriBio Ardèche un repas 100% bio et local
– Inscriptions obligatoires au préalable auprès des organisations
– Les producteurs sont présents et proposent un « apéro découverte » (dégustation de leurs produits) avant le repas.
– Les participants peuvent poser échanger avec les restaurateurs et les producteurs.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
– 1 restaurant en décembre 2012 et un en mars 2013
– 2 restaurants participants en 2014
– Des rencontres « approvisionnement bio et local de la restauration traditionnelle » ont regroupé une cinquantaine de producteurs et autant de restaurateurs.
Originalité
La restauration traditionnelle est souvent moins visée lors des programmes qui visent à instaurer des pratiques durables, les associations s’adressant habituellement plus facilement à la communauté. Ainsi, ce partenariat avec des restaurateurs et des producteurs est très riche d’enseignement et ouvre un pan de la restauration peu ciblé auparavant.
Partenariat(s)
– Restaurateurs, producteurs, l’association des Bistrots de Pays
– Partenariat technique avec le Centre de développement de l’agroalimentaire de l’Ardèche
– Financier : Région Rhône Alpes via les Pays de l’Ardèche verte et Pays VALDAC (par CDRA [Contrats De Développement Rhône-Alpes]: programmes de développement entre la Région et les collectivités)
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
– La mobilisation, comme pour la plupart des projets
– Problème de la poursuite du programme : comment passer de ces événements ponctuels à une structuration de micro filières d’approvisionnement sur le territoire ?
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
Afin de consolider le programme, les associations ont créé un groupe rassemblant producteurs et restaurateurs, partants pour travailler ensemble sur la filière et sur un territoire donné pour essayer que l’approvisionnement bio et local des restaurants tienne dans la durée.
Améliorations futures possibles :
Organiser d’avantage d’évènements (projet pour automne) pour sensibiliser, amener les acteurs à travailler ensemble et provoquer une prise de conscience (pas seulement des repas, cela peut être également des visites de ferme, des formations, des apéros, speed dating, etc.)
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
– Un réel besoin du territoire de rendre plus visible les produits locaux dans les restaurants : tant une volonté des élus, qu’un besoin des restaurateurs et des producteurs
– Question de mise en œuvre >> actuellement en train de mener une réflexion à ce sujet avec les techniciens des Pays.
– De manière générale, il faut s’appuyer sur le réseau local en place, s’il en existe, et co-construire avec les acteurs. Ici, l’association des Bistrots de pays et Ardèche Le Goût sont des structures de référence, ayant déjà mené des études et ayant une connaissance de l’offre et demande.
Pour en savoir plus
– Site internet AgriBio Ardèche: https://agribioardeche.wordpress.com/
– Fiche RESOLIS « Ferme en Ferme »: https://resolis.org/fiche-pratique/l-operation-de-ferme-en-ferme-du-reseau-des-civam/395
– Site internet du CIVAM Ardèche http://www.civamardeche.org
Partager sur
Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0
Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**