Sarra Sain, une cuisine locale inventive et de saison
Installés depuis 2016 dans les Halles des Lices au cœur de Vannes, Maxime et Mariana proposent des plats et une cuisine unique en revisitant des spécialités bretonnes et originales. Dans leur étale, tout est fait avec des produits locaux et de saison. La spécialité de la maison : le sarrasin, ou blé noir, sous toutes ses formes !
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2016
Lieu de réalisation : Vannes
Budget : 40000
Organisme(s)
Sarra Sain
Vannes – 56000Stand 26, Halles des Lices. 4 Place des lices
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ORIGINE ET CONTEXTE
Mariana, pâtissière venue du Mexique, et Maxime, breton d’adoption, se sont rencontrés en Nouvelle-Zélande. Après un voyage de six ans et une expérience de restaurant à Mexico, ils décident de s’installer en Bretagne. Tous deux amoureux de la gastronomie bretonne, ils choisissent de valoriser cette cuisine, en mettant à l’honneur les produits locaux de saison. Les potentialités immenses du sarrasin et le plaisir associé à la cuisine de cette céréale les poussent à orienter leurs créations culinaires autour de ce blé noir.
L’opportunité de partager leur cuisine inventive s’est présentée quand une place dans les halles de Vannes s’est libérée. Le couple y est installé depuis 2016.
Objectifs
Mettre en valeur le patrimoine alimentaire breton
Valoriser les produits locaux
Favoriser les circuits courts pour maîtriser le produit de A à Z
Sensibiliser et favoriser le public à manger en fonction des saisons
Participer à améliorer la santé des consommateurs en proposant une alimentation saine
Contribuer à rendre accessible cette alimentation
Surprendre et bousculer les classiques gastronomiques
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Travail de recherche et d’expérimentation sur les recettes oubliées de la cuisine bretonne et produites dans la région, à l’image du gâteau “Vagabundo” historiquement confectionné à Pont Aven pour les rencontres d’artistes
Révision et mise au goût du jour de ces recettes oubliées : fars, galettes, wraps, nems, samoussas
Recherche d’un approvisionnement local, issu de Bretagne , certifié par indication géographique protégée pour la farine, travail avec les fournisseurs et transformateurs locaux, parfois issus de Vannes-même
Développement d’une gamme végétale même si des produits carnés sont proposés
Proposition d’une formule accessible, 5,50€
La vente à emporter se fait sans sac plastique, dans un soucis de cohérence globale
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Le concept rencontre un franc succès et le chiffre d’affaires ne cesse de progresser. La demande dépasse la capacité de confection.
Bonne réception de l’initiative de la part de la clientèle, sensible à la valorisation de la culture culinaire locale
Le public sans gluten est un venu compléter la clientèle de Sarra Sain : de fait, en proposant une cuisine essentiellement au sarrasin, les plats sont souvent sans gluten.
public étudiant également touché, notamment par les prix attractifs
Originalité
la proposition d’une cuisine saine et de saison
son accessibilité prix
travail avec producteurs locaux
révision des recettes traditionnelles
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Appréhension initiale et craintes liées à la complexité administrative d’une installation
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
L’audace de se lancer.
Améliorations futures possibles :
Accentuer l’effort d’approvisionnement auprès de producteurs locaux
Améliorer la gestion des déchets.
Pour en savoir plus
https://www.ouest-france.fr/bretagne/vannes-56000/la-cuisine-inventive-de-sarra-sain-intrigue-4580903
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**