Lutte contre le gaspillage alimentaire dans les collèges publics du Vaucluse
Face aux enjeux d’une alimentation plus durable, le Département du Vaucluse a engagé plusieurs collèges pilotes dans des objectifs de réduction des déchets alimentaires au sein de leurs cantines. Initialement déployé au sein de 3 collèges pilotes en 2017, le dispositif s’est généralisé à l’ensemble des collèges publics du Département, soit à 32 autres établissements.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : septembre 2017
Lieu de réalisation : Département du Calvados
Budget : 135000
Origine et spécificités du financement : Région SUD : 24 900€ en fonctionnement et 9 000€ en investissement ADEME : 101 500€
ORIGINE ET CONTEXTE
Le projet part de l’ambition initiale :
– Diminution du volume des denrées achetées. Le volume financier économisé pourra alors être réaffecté sur des denrées de meilleures qualités (augmentation de la fréquence d’apparition des produits bio, labellisés, locaux, frais,…),
– Diminution des déchets produits avant la mise en place future de solutions visant à la valorisation des déchets,
– Gain de temps en préparation des repas, temps qui peut être employé à la mise en valeur de produits frais,
– Amélioration matérielle des conditions de travail (moins de produits à manipuler à chaque étape, de la réception des denrées brutes à la mise en banque self des repas),
Education des collégiens aux bonnes pratiques.
Objectifs
Faire un état des lieux sur chaque collège : mesure sur chaque établissement du volume des denrées gaspillées,
Diminuer la quantité de déchets dus au gaspillage de 10 à 15% sur chaque collège.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Pour chaque collège :
Formation des chefs de cuisine des collèges
Constitution des groupes de pilotages
Réalisation de pesées initiales et calcul des pertes
Identification des principales causes de gaspillages par les comités de pilotage et mise en place d’actions correctives
Installation des tables de tri
Réalisation de nouvelles pesées
Sensibilisation des consommateurs par une association
Réalisation de pesées finales
Réunion des comités de pilotage pour rendu et mesure des progrès effectués.
Fixation des objectifs de l’année suivante
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Dispositifs ouvert à l’ensemble des collèges du Département
Originalité
Lorsqu’ils s’impliquent : Appropriation du projet par les acteurs et réel engagement dans la démarche
Partenariat(s)
ADEME, Région SUD, Association « Les Petits Débrouillards »
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Pour certains établissements : difficultés d’implication
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**