Local en Bocal Conserverie artisanale locale engagée
Local en Bocal est une conserverie artisanale de produits biologiques et locaux créée en 2015 par Charlotte Trossat. Les conserves sont élaborées à partir de fruits et légumes biologiques peu valorisés principalement en écart de tri et récupérés dans un rayon maximal de 150km autour de l’atelier situé à Avignon.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2015
Lieu de réalisation : Avignon
ORIGINE ET CONTEXTE
L’entreprise a été créée par Charlotte Trossat, ingénieure agronome de formation, qui désirait créer une entreprise correspondant à ses valeurs humaines et environnementales en lien avec l’agriculture et l’alimentation.
Objectifs
– Lutter contre le gaspillage à la production et permettre de soulager les agriculteurs en récupérant les écarts de tri.
– Travailler avec des fruits et légumes « moches » biologiques et proposer une gamme de produits sain et savoureux
– Être un acteur clé de l’alimentation bio et locale sur le territoire
– Être rentable à terme
ACTIONS MISES EN OEUVRE
Atelier de transformation :
Début de production en octobre 2015 avec production au Mas de Granier à Saint Martin de Crau sous location journalière.
En octobre 2016, déménagement au MIN d’Avignon puis acquisition d’un local définitif de 750m2 en août 2018 sur Agroparc.
Approvisionnement direct avec une trentaine d’agriculteurs situés dans un rayon maximal de 150km à partir de l’atelier (Vaucluse, Bouche du Rhône, Hautes Alpes). Récupération à 90% de produits sur les fermes en écart de tri. Les produits sont soit achetés, soit proviennent de dons d’agriculteurs.
Au fil des ans, travail sur une gamme de produits de plus en plus large : élaboration de jus, compotes, coulis, houmous, soupe chaude, soupe froide et préparation pour taboulé. Création de leur propre marque « d’à côté ».
Commercialisation en magasins biologiques dans le Sud Est de la France principalement. Ventes également pour restauration collective ou commerciale sous des formats poches de 3 à 5 litres.
Autre activités en dehors de leur propre marque :
Travail à façon pour des agriculteurs
Marque blanche pour La Vie Claire
Actions parallèles de sensibilisation :
– Participation à des marchés locaux
– Accueil du grand public à l’atelier et test gustatifs proposés pour améliorer les produits
– Accueil des scolaires
Idée novatrice sur le territoire :
La thématique d’alimentation locale et de transformation de produits agricoles non vendables n’est pas nouvelle. D’autres acteurs se retrouvent sur la région PACA autour de ces problématiques (Exemple : La Compagnie des Bocaux, Capfl Provence à Saint Andiol…).
Conseil – Formation :
Prise d’initiative pour conseiller quelques personnes mais cela prend trop de temps.
La fondatrice a imaginé une formation d’une journée par mois pour permettre de conseiller des porteurs de projet mais pour l’instant, elle ne dispose pas du temps nécessaire pour mettre en place cette formation.
Financements :
Pas de levée de fonds. Gérante 100% propriétaire.
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Entreprise avec 11 salariés en CDI de droit classique et un apprenti. Pas de contrat d’insertion.
Obtention de l’agrément « Entreprise sociale d’utilité solidaire » pour son action de réduction des déchets et son implication RSE.
Chiffre production :
Prévision 2020 : 360 000 pots soit 120 tonnes de légumes et fruits biologiques en écart de tri revalorisés. 90% des produits en écart de tri.
Partenariat(s)
Ville d’Avignon, Région Sud, Département
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
Parcours entrepreneurial très long. Difficulté à trouver des agriculteurs intéressés pour s’inscrire dans le projet au début.
Améliorations futures possibles :
De gros investissements pour l’atelier à rentabiliser à terme.
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
Savoir bien s’entourer, réaliser une étude conséquente sur l’approvisionnement en local avec une étude de marché, connaissance du maillage territorial.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**