Les reToqués : Sécher les pommes pour révéler leur beauté intérieure
Une pomme produite sur dix est déclassée car étant hors-calibre, ou parce qu’elle possède des défauts esthétiques. Le projet Retoqués mené entre 2017 et 2018 visait à lutter contre le gaspillage alimentaire grâce à la valorisation par la transformation de ces pommes, en les achetant aux producteurs en vue de fabriquer des pochettes d’éclats de fruits déshydratés.
Auteurs(s)
Programme
Démarrage : 2017
Lieu de réalisation : Nanteuil-le-Haudouin (60)
Origine et spécificités du financement : Dons, mécénat, subventions
ORIGINE ET CONTEXTE
Le projet Retoqués a démarré grâce à l’impulsion d’Anne-Charlotte Vivant, issue d’une formation d’ingénieure agronome et d’une famille d’agriculteurs, déterminée à valoriser les fruits « moches », hors calibres et imparfaits ni vendus, ni même parfois récoltés.
• 1 pomme sur 10 est écartée au niveau des producteurs, ne quittant jamais l’exploitation pour cause de défauts d’aspect
• 60% des chômeurs sont des chômeurs de longue durée dans les Hauts de France
• En France, 7 personnes sur 10 recherchent une alimentation plus saine et plus responsable
• Une loi interdit la vente de pommes pesant moins de 80g, et la majorité des commerces refusent les pommes avec des défauts mesurant plus de 2mm2
C’est ainsi qu’est née l’entreprise Retoqués, un projet de transformation de pommes déclassées et invendues et d’insertion professionnelle.
Anne-Charlotte Vivant a décidé d’interrompre le projet en 2018 malgré son succès car le rôle de cheffe d’entreprise ne lui correspondait pas et elle n’a trouvé personne pour reprendre le projet. Elle utilise aujourd’hui son expérience pour aider d’autres projets de transformation anti-gaspillage, tels que Happy Drêche.
Objectifs
– Réduire le gaspillage alimentaire
– Contribuer à la création et à la diffusion de produits sains
– Sensibiliser sur la haute valeur nutritionnelle des pommes gaspillées
– Favoriser l’insertion professionnelle de personnes en chômage de longue durée
ACTIONS MISES EN OEUVRE
La transformation des pommes :
– Récupération de pommes de producteurs partenaires, tous pomiculteurs agréés « Vergers écoresponsables » (soumis à des critères plus stricts que le label Agriculture Biologique)
– Déshydratation des pommes par séchage pendant une longue durée à des températures relativement faibles (moins de 65c) – ce processus permet de limiter le développement de microorganismes et de stabiliser le produit, qui peut ensuite être conservé longtemps
– Utilisation d’armoires de déshydratation économes en énergie
– Aucun additif. Seuls d’autres fruits et légumes, des épices, du chocolat, ou des flocons de riz ajoutés selon les recettes
– Fabrication de 4 recettes de pochettes d’éclats de fruits déshydratés : « Pomme tout court », « Pomme citron pavot », « Pomme gingembre », « Pomme orange chocolat »
– Vente sur la boutique en ligne des reToqués et lors de divers événements et marchés artisanaux
Une activité d’insertion professionnelle des personnes en situation de chômage de longue durée :
– Activité proposée pour des périodes courtes (2 semaines – 1 mois) à des personnes en situation de chômage de longue durée et bénéficiaires de l’Association Lazare (association proposant des logements partagés pour les personnes sans domicile fixe, avec un fort accent sur la création de lien social)
Résultats et impacts, quantitatifs et qualitatifs
Impact environnemental :
– Réduction du gaspillage alimentaire : 154 000 tonnes de pommes sauvées en un an.
Impact social :
– Pour les agriculteurs :
o Source de revenu complémentaire grâce à la vente des pommes déclassées
o Impacts qualitatif : positif pour le moral des producteurs car le travail fourni pour produire les pommes déclassées est valorisé
Originalité
– Paiement d’un prix juste aux producteurs pour les pommes
– Idée de la valorisation de la beauté intérieure malgré les défauts extérieurs s’appliquant à la fois aux pommes déclassées et aux des chômeurs de longue durée en insertion ayant avec des compétences à valoriser
– Insertion par petits contrats de 2 semaines – 1 mois pour lutter contre l’exclusion
– Envie de créer un lien social et de proximité : les producteurs sont perçus comme des partenaires, pas des clients
Partenariat(s)
– Association Valo’Valois : débuts de production
– Vergers de Sennevières : conseils et pommes pour le pilotage initial de recettes
– Association Lazare : activité d’insertion professionnelle
– Antropia, Ticket for Change, UP Factory : accompagnement du projet
– Soutien financier : Fondation Carrefour, ARI (Agence régionale de l’innovation) Picardie, Mutualité française, Fondation Lermarchand
– Réseaux : Social 3.0, Zero Waste France, Makesense, Chambre régionale d’économie sociale et solidaire du Nord-Pas de Calais, FSE Network
Retour d’expérience
Difficultés et/ou obstacles rencontrés pendant la mise en œuvre :
– Difficultés d’approvisionnement pour cause de réticence des producteurs :
o Notre société a tendance à percevoir les fruits et légumes hors normes comme des « mauvais » produits. Par conséquent, certains producteurs contactés par les reToqués ont répondu qu’ils ne produisent pas de fruits déclassés.
o Beaucoup de pomiculteurs laissent les pommes « moches » dans les champs. Leur vente aux reToqués nécessitait donc un changement d’habitudes et du travail supplémentaire.
Solutions adoptées pour répondre aux difficultés et/ou obstacles :
– Sensibilisation des producteurs pour leur montrer que leurs pommes déclassées ont de la valeur et ne sont pas toutes destinées à être jetées
Présentation des facteurs de réussite et conseils pour une généralisation ou un essaimage :
– Dans la transformation anti-gaspillage, il est important d’acheter les invendus plutôt que de les récupérer gratuitement : l’une des causes principales du gaspillage alimentaire est la dévaluation des produits. De plus, les modèles commerciaux reposant sur les invendus gratuits ne sont pas durables dans le long-terme, car ils reposent sur le gaspillage et la surproduction.
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Pour citer un texte publié par RESOLIS:
Petit Monique, « Atelier 44, un atelier de menuiserie où l’esprit et le geste ne font qu’un », **Journal RESOLIS**